08 / FRUIT
九和
酒茵
果実酒・フルーツのお酒
九和果物のお酒は、全部同じ造り方？
酒茵果物を発酵させるお酒と、酒に果実や果汁を加えるリキュールがあるよ。ここで紹介するマンゴーのお酒は、後者なんだ。
- 甘さの見方
- 果汁・糖分・酸味で変わる
- 飲み方の入口
- 冷やして、ソーダ割りも
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味わいの見取り図
酒種・スタイルの一般的な目安です。商品別の試飲採点ではありません。甘い香り、糖分、飲みやすさ、アルコール度数は別々に見ます。
- 度数
- 5–15%程度の製品も多い／製法で幅
- 甘さ
- 果汁・加糖で変わる
- 酸味
- 果物によって大きく変わる
- 香り
- 柑橘・桃・マンゴーなど
- 口当たり
- さらり〜果肉のとろみ
- 飲み方
- 冷やし、ソーダは少しずつ
イラストは酒器・風味・原料のイメージです。描かれた素材がすべての商品に含まれるわけではありません。
THE DETAILS
造りと味わいを知る
果実を残す知恵から、多彩な飲み物へ
果実の酒には、一つにまとめられない歴史があります。果汁を発酵させる文化と、果実を酒に漬けて香りを移す文化は、似た素材を使っても別の造りです。日本の梅酒もその一例ですが、リンゴのシードル、ベリーの発酵酒、柑橘のリキュールでは出発点が違います。果実の名前だけでなく、どの工程でその実を使ったかを見ると、一杯の背景が見えてきます。
発酵、浸漬、ブレンドを区別する
発酵タイプは果汁の糖を酵母がアルコールへ変えます。浸漬タイプはすでにある酒へ果実を漬け、香りや成分を引き出します。果汁と酒を合わせて仕上げるタイプもあります。日本の表示上の「果実酒」と、日常会話でいう果物のお酒は必ずしも同じ範囲ではありません。このページでは広く紹介していますので、商品を選ぶ際は裏ラベルの品目や原材料も確認してください。
果汁が多いほど甘い、とは限らない
果実の熟度、酸味、糖分の残り方、果肉の量で口当たりは変わります。濁りは果肉などによる場合がありますが、濁っているだけで自然派や高品質と決まるわけではありません。桃の丸み、柚子の皮の苦味、ベリーの酸など、果物らしさのどこを表現しているかが読みどころです。香りが甘く感じられても、味わうとすっきりしているものがあります。
割り材はまず無糖で試す
甘味を持つ果実系の酒には、無糖の炭酸水を合わせると全体のバランスを調整しやすくなります。酸味が強いものは少量ずつ加えて、料理やデザートの甘さと比べてみましょう。保存方法は製法ごとに異なり、果汁や果肉を多く含むものは特に開栓後の案内が大切です。振ってよいかも含めて表示に従い、発泡性のあるものは安易に振らないでください。
九和発酵させるか、果物の風味を加えるか
酒茵ぶどうやりんごを発酵させる酒と、できあがった酒に果汁や果実を加えるリキュールは造り方が違うよ。「フルーツのお酒」という売場の言葉だけで判断せず、品目と原材料を見てみよう。写真のマンゴーのお酒はリキュールだよ。
九和甘さだけでなく酸味と果肉を見る
酒茵桃やマンゴーのようなふくよかな香り、柑橘の酸味、果肉のとろみは別々の楽しみ。果汁が多いほど必ず甘い、というわけでもない。沈殿がある場合は商品説明に従って混ぜ、炭酸入りを強く振らないようにしよう。
九和食事なら、まず少量をソーダで
酒茵濃厚なタイプは氷や無糖ソーダで伸ばすと、食事に合わせる濃さを探しやすいよ。薄めすぎる前に少しずつ足そう。開栓後の保存温度と飲み切る目安は、果汁や製法で違うのでラベルの指示を優先してね。
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
食卓から、選んでみる。
料理写真はイメージです。組み合わせは味の特徴をもとにした提案で、銘柄や味付けによって印象は変わります。
チーズの盛り合わせ
マンゴーや桃のリキュールは、香りの穏やかなチーズと。フルーツを添える感覚の提案で、酒を冷やし、必要ならソーダで甘さを調整する。
鹽酥雞（台湾の唐揚げ）
柑橘系のフルーツリキュールをソーダで軽くすると、台湾の揚げものに合わせやすい入口に。甘味を強くしすぎず、胡椒と果実の香りが釣り合う濃さを探そう。