COCKTAILS / カクテル名鑑
作り方と、頼み方。どちらも書きました。
01 / カクテル名鑑
イラストはAI生成による調飲イメージです。色・グラス・飾りは一例で、実際の仕上がりはレシピやお店によって異なります。
ライムが香る、きりっと爽快。
19世紀、熱帯に渡った英国人が苦みのあるトニックウォーターにジンを合わせたのが始まりと言われています。材料が少ないぶん、氷の扱いや注ぎ方がそのまま味に出ます。だからバーの腕前を見る一杯として頼まれることが多いのです。
九和
酒茵ノエルのポーションをベースに。マジョラムを軸にした植物の香りを、トニックでひらく一杯です。
諾艾爾的藥水商品・取扱いについて →静かな見た目に、ジンの芯。
ジンとベルモットだけで組み立てる、カクテルの原型のような一杯です。比率は時代とともにベルモットが減り、今は辛口が主流になりました。飲み手の好みがそのまま形になるので、常連はまず自分の比率を決めます。
九和酒茵明利酒類の和GINで。ベルモットの量で香りと口当たりが変わります。
和 琴酒商品・取扱いについて →ほろ苦さまで、ゆっくり楽しむ。
1920年代のフィレンツェで、炭酸割りの食前酒をジンに替えてほしいと頼んだ客の名から広まったと伝えられます。ジン、ビター系リキュール、赤いベルモットを同量で合わせるだけで、比率を覚えやすいのが長所です。食事の前に少しずつ飲む酒として定着しました。
九和酒茵多良川の宮古ジンで試すアレンジ。泡盛をベースにしたジンの個性を、ビターとベルモットに重ねます。
宮古琴酒 Miyako Gin商品・取扱いについて →小さなグラスに、ライムの輪郭。
航海の長い時代、船の上でジンにライムを合わせて飲んだ習慣が元になったと言われます。今は生のライムと少量の砂糖で作る店が多く、甘さと酸味の置き方に作り手の癖が出ます。小説に出てくる一杯としても知られています。
九和酒茵調合済みで楽しむなら、Gimlet by Tanino Gimlet。25％のリキュールにジン・ライム・甘味がすでに入っています。追加でジンやライムを混ぜず、氷に注いでロックに。上のレシピとは別の、ボトルから楽しむ方法です。
Gimlet by Tanino Gimlet タニノギムレット 720ml商品・取扱いについて →レモンの酸味に、泡の軽やかさ。
19世紀のアメリカで生まれた、酒に柑橘と砂糖と炭酸を合わせる形の代表です。名前は炭酸のはじける音から来ています。甘酸っぱくて飲み口が軽いので、最初の一杯にもよく選ばれます。
九和酒茵伊勢神GINを使って、ジンを替える楽しさを。レモンと砂糖は少量ずつ調整します。
伊勢神GIN商品・取扱いについて →背の高いグラスで、柑橘を長く。
ジンフィズを背の高いグラスに移し、氷をたっぷり入れて長く楽しめるようにした形です。19世紀のロンドンの給仕の名が残っているとされます。飲み終わるまで味が大きく崩れないので、会話の長い席に向きます。
九和酒茵梅ヶ枝酒造の令月ジンでつくるコリンズのアレンジ。使用するジンの甘さに合わせ、砂糖を調整してください。
令月琴酒商品・取扱いについて →樽の香りを、炭酸でひらく。
ウイスキーを炭酸水で割っただけの飲み物ですが、日本で食事と一緒に飲む形として定着しました。近年は台湾のバーや居酒屋でもよく見かけます。樽の香りが炭酸で軽く開くので、揚げ物や焼き物と相性が良いとされます。
九和酒茵
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レモンと甘みで、ウイスキーに丸み。
酒に柑橘と砂糖を合わせる古い形で、19世紀の本にもすでに載っています。卵白を少し加えて口当たりをなめらかにする作り方も広く行われています。ウイスキーの甘い香りと檸檬の酸が素直に出る一杯です。
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氷と過ごす、琥珀色の時間。
砂糖と苦味酒（ビターズ）を酒に少し加えるという、カクテルという言葉が生まれた頃の作り方をそのまま残した一杯です。名前も「昔ながらの」という意味から来ています。氷が少しずつ溶けるのに合わせて、味の見え方が変わっていきます。
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水と氷で、食卓になじむ一杯へ。
ウイスキーを冷たい水で割る、日本の食卓で長く続いてきた飲み方です。度数が下がるぶん香りは穏やかになり、食事の邪魔をしません。作り方は単純ですが、氷と水の温度で印象が変わります。
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湯気の向こうに、樽の香り。
ウイスキーをお湯で割る、寒い季節の定番です。温度が上がると樽や麦の香りが立ちやすく、少量でも満足感があります。蜂蜜やレモンを添える形も昔から親しまれてきました。
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ミントの香りを、ひと呼吸。
キューバで生まれた、ラムにライムとミントと炭酸を合わせる一杯です。ミントは強く潰すと苦みが出るので、軽く押して香りだけ移すのが要領です。暑い季節に最もよく出るカクテルのひとつです。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
椰子蟹蘭姆酒-750ml商品・取扱いについて →ラム、ライム、甘み。三つでつくる均衡。
キューバの鉱山の地名が由来とされる、ラムとライムと砂糖だけの一杯です。材料が3つしかないので、ライムの鮮度と糖の量がそのまま出ます。凍らせたフローズンの形も広く知られています。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
椰子蟹蘭姆酒-300ml商品・取扱いについて →コーラにライム、そのひと搾り。
ラムをコーラで割り、ライムを搾った一杯です。名前は20世紀初頭のキューバの合言葉に由来すると言われます。作り方が簡単で失敗が少なく、家でも作りやすい部類に入ります。
九和酒茵宝鐘マリンのMARINE’s RUMを使うアレンジ。35％のラムにコーラ、ライムを合わせます。完成度数は上の一般的な目安とは変わります。
瑪琳蘭姆酒 MARINE's RUM 700ml商品・取扱いについて →生姜の辛みと、濃いラムの香り。
色の濃いラムをジンジャービアに注ぎ、層のまま出す一杯です。バミューダの海で親しまれてきたと伝えられます。生姜の辛みとラムの糖蜜の香りが噛み合います。
九和酒茵MARINE’s RUMで楽しむ場合は「ラム・ジンジャー」のアレンジとして。Goslings Black Sealを使うDark ’n Stormyのブランドレシピとは異なります。
瑪琳蘭姆酒 MARINE's RUM 700ml商品・取扱いについて →冷たいマグに、生姜とライム。
1940年代のアメリカで、売れ残ったウォッカとジンジャービアを組み合わせて売り出したのが始まりと言われます。銅のマグで出す店が多いのは、当時の販売の工夫が残ったものです。生姜の辛みで輪郭がはっきりします。
九和酒茵
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オレンジの果汁が主役。
ウォッカをオレンジジュースで割っただけの一杯で、現場の作業員が工具でかき混ぜたという逸話が名前の由来とされます。果汁の質がそのまま味になるので、絞りたてを使う店では印象が変わります。甘さがあるので飲みやすい部類です。
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トマトに塩とスパイス。味を組み立てる一杯。
ウォッカをトマトジュースで割り、塩や胡椒、辛味のソースで整える一杯です。パリのバーで生まれ、アメリカで今の形になったと言われます。味付けの幅が広く、店ごとの違いが大きい飲み物です。
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コーヒーの香りに、きめ細かな泡。
1980年代のロンドンで考案されたと言われる、ウォッカにエスプレッソとコーヒーリキュールを合わせた一杯です。強く振ることで表面にきめ細かい泡ができます。食後に選ばれることが多い飲み物です。
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米の風味に、トニックのほろ苦さ。
日本酒をトニックウォーターで割る、この十数年で広まった飲み方です。米の甘みとトニックの苦みが噛み合い、日本酒が初めての人にも入りやすくなります。台湾の和食店でも出す店が増えました。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
副將軍-磨60商品・取扱いについて →ジンと日本酒が、ひとつのグラスで。
マティーニのベルモットの一部を日本酒に置き換えた、比較的新しい作り方です。ジンの香りが日本酒の米の甘みで丸くなります。日本酒を食前に少し飲みたいときにも向きます。
九和酒茵雪花ラミィの雪夜月を使うアレンジ。まず少量で日本酒の香りを確かめ、ジンとの比率を調整してください。
雪夜月s4 -720ml商品・取扱いについて →日本酒を、泡と楽しむ。
日本酒を炭酸水で割るだけの、いちばん手軽な形です。度数が下がって香りが開くので、食事の最初の一杯に向きます。冷やした純米酒と塩気のある料理の組み合わせがよく合います。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
北斗神拳 純米大吟釀-北斗百裂拳商品・取扱いについて →柚子のひと香りで、印象が変わる。
日本酒に柚子の果汁と蜂蜜を少し加え、炭酸で伸ばした現代的な一杯です。柚子の香りは強いので、少量でも全体をまとめます。冬の柑橘を使った季節の飲み物として出す店もあります。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
副將軍-磨50商品・取扱いについて →果物の彩りを、日本酒のグラスに。
果物を日本酒に漬け込み、果汁と香りを移してから注ぐ飲み方です。スペインのサングリアの考え方を日本酒に当てはめたもので、家で作りやすいのが利点です。作り置きできるので人が集まる日に向きます。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
雪夜月s4 大吟釀-720ml商品・取扱いについて →レモンを搾って、すっきりと。
焼酎を炭酸水で割り、レモンを搾った日本の居酒屋の定番です。1950年代の東京の店から広まったと言われます。油の多い料理と合わせても重くならないのが強みです。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
麥燒酎-魔神Zの魂商品・取扱いについて →烏龍茶の香ばしさで、食事に寄り添う。
焼酎を烏龍茶で割る、居酒屋で長く親しまれてきた飲み方です。茶の渋みが焼酎の香りを抑えるので、酒の匂いが苦手な人にも入りやすくなります。台湾のお茶で作ると香りの出方が変わります。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
麥燒酎-魔神Zの魂商品・取扱いについて →お湯から注いで、香りを待つ。
焼酎を湯で割る、九州で広く飲まれてきた形です。先に湯を入れてから焼酎を注ぐと自然に混ざり、混ぜすぎずに済みます。芋や麦の香りが温度で開くので、香りの強い焼酎ほど向いています。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
烤地瓜燒酎-魔界への誘い 720ml商品・取扱いについて →果汁の酸味と、ほろ苦い余韻。
半分に切ったグレープフルーツをその場で搾って作る形で、日本の居酒屋で広く見かけます。果肉の苦みが入るぶん、甘さがなくても満足感があります。自分で搾らせる店もあります。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
菱娘 菱燒酎商品・取扱いについて →梅の甘酸っぱさを、泡にのせて。
梅酒を炭酸水で割る、いちばん親しまれている飲み方です。梅酒はそのままだと甘みが重いので、炭酸で伸ばすと酸が立って後口が軽くなります。長く熟成した梅酒ほど割っても香りが残ります。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
百年梅酒 Pekora ver.商品・取扱いについて →ひとつの氷で、梅酒の変化を楽しむ。
梅酒を大きめの氷ひとつで冷やして飲む形です。割らないぶん梅の香りと酸がそのまま出るので、造り手の違いがよく分かります。食後にゆっくり飲むのに向いています。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
百年梅酒 PREMIUM商品・取扱いについて →梅の甘みに、トニックの苦味をひと重ね。
梅酒をトニックウォーターで割り、ミントかライムを添えた現代的な形です。トニックの苦みが梅酒の甘さを受け止めるので、甘い酒が苦手な人にも勧めやすくなります。バーでも作ってもらいやすい構成です。
九和酒茵キューティーハニーの蜂蜜梅酒で試すアレンジ。蜂蜜由来の甘さを考え、まずトニックを少なめにして味を見ます。
甜心戰士Cutie Honey蜂蜜梅酒商品・取扱いについて →梅の酸味と、烏龍茶の香ばしさ。
梅酒を無糖の烏龍茶で割る、甘さを抑えたい人に向く形です。茶の渋みと梅の酸が合わさって、食事の途中でも飲み続けられます。台湾の焙煎の強い烏龍だと香ばしさが加わります。
九和酒茵この銘柄でも楽しめます。原酒の度数・甘さに合わせて分量を調整してください。
光武 癒しの梅酒商品・取扱いについて →オレンジ色の泡と、ほろ苦いひととき。
イタリア北部で食前に飲まれてきた、苦味のあるリキュールを発泡ワインと炭酸で割る一杯です。度数が低く、夕方から飲み始めるのに向きます。オレンジを一切れ入れるのが定番です。
九和酒茵桜を楽しむ別のアレンジ：森カリオペのMoriZakura 1に炭酸水2。桜の香りを楽しむソーダ割りで、ビターを使う定番スプリッツとは異なります。本商品は日本国内販売・配送向けです。
【ホロライブ 森カリオペ】MoriZakura もり桜・花鳥風月 桜リキュール 500ml商品・取扱いについて →オレンジと泡を、細長いグラスに。
発泡ワインをオレンジジュースで割った、色から花の名がついた一杯です。パリのホテルで出されたのが始まりと言われます。昼から飲める軽さで、祝いの席にもよく出ます。
九和酒茵ベリーとオレンジ、二つの果実感。
黒すぐりのリキュールをオレンジジュースで割った、甘口で飲みやすい一杯です。日本の店で広く出され、初めてバーに来た人が頼みやすい定番になりました。色がきれいなのも好まれる理由です。
九和酒茵コーヒーの香りを、ミルクでまろやかに。
コーヒーリキュールを牛乳で割った、甘く穏やかな一杯です。食後やしめの一杯として選ばれることが多い飲み物です。作り方が単純なので、家でもそのまま再現できます。
九和酒茵抹茶派には別の一杯を。白上フブキ「酔う抹茶プディング」1に牛乳2〜3を合わせる、抹茶プディングミルクの提案です。コーヒーリキュールは使わず、カルーアミルクとは味も名前も異なります。
白上吹雪 醉抹茶布丁香甜酒 500ml商品・取扱いについて →赤い泡に、ほろ苦さを楽しむ。
赤い苦味のリキュールを炭酸水で割っただけの、イタリアの食前酒です。甘さより苦みが前に出るので、食事の前に口を整える飲み方として定着しました。度数が低く、最初の一杯に向きます。
九和酒茵ぶどう由来の香りを、トニックで軽やかに。
ぶどうの搾りかすから造る蒸溜酒グラッパを、トニックウォーターで割る飲み方です。イタリアでは食後にそのまま飲むのが一般的ですが、割ると香りが広がって食事中にも合わせやすくなります。ぶどう由来の華やかな香りが残るのが特徴です。
九和酒茵
この酒種の関連商品De Negri Grappa Monovitigno di Prosecco 700mlこの商品を問い合わせる →
グラッパの香りに、レモンの輪郭。
グラッパを柑橘と砂糖で整えた、サワーの形に当てはめた一杯です。単体では香りが強く感じられるグラッパも、酸と甘みが入ると輪郭がそろいます。イタリアの蒸溜酒を初めて試す人に向いています。
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エスプレッソに、グラッパをひと添え。
エスプレッソに蒸溜酒を少量落とすイタリアの習慣で、グラッパを使うのが一般的です。名前は「直した珈琲」という意味で、食後の一杯として親しまれています。量はごく少なく、香りづけに近い使い方です。
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蜂蜜酒を、泡でもっと軽やかに。
蜂蜜を発酵させて造る蜂蜜酒は、記録に残る中でもかなり古い酒のひとつとされます。そのままだと甘みが前に出るので、炭酸で割ると香りだけが残って軽くなります。冷やすほど後口がすっきりします。
九和酒茵蜂蜜酒とレモンで、甘酸っぱさを探る。
蜂蜜酒にレモンを合わせ、蒸溜酒を少し足して骨格を作る一杯です。蜂蜜の甘みがそのまま砂糖の役を果たすので、シロップはほとんど要りません。蜂蜜の種類で香りが変わるのが面白いところです。
九和酒茵温めた蜂蜜酒に、スパイスの香り。
蜂蜜酒を温めて香辛料を添える、寒い季節の飲み方です。温度を上げると蜂蜜の花の香りが立ち、丁字や桂皮の香りと重なります。煮立てると香りが飛ぶので、温める程度にとどめます。
九和酒茵ミントとライムで、ノンアルの一杯。
ラムを抜き、ライムとミントと炭酸だけで組み立てた形です。酒を飲まない日でも席の空気に馴染むので、会食の場でよく選ばれます。香りの要素が残るので、物足りなさが出にくい組み合わせです。
九和酒茵生姜の辛みで、後口をきりっと。
生姜とライムに炭酸を合わせた、酒を使わない一杯です。生姜の辛みが後口を締めるので、甘いだけの飲み物にはなりません。食事のどの場面にも置きやすい組み合わせです。
九和酒茵U SYRUP GINGERで生姜の香りを。製品の希釈表示に従い、ライムと炭酸水を少しずつ足して甘さを調整します。
【Uシロップ】ジンジャー 200ml クラフトジンジャーシロップ商品・取扱いについて →泡とほろ苦さを、ノンアルでも。
苦みのあるノンアルコールの食前酒と炭酸水を合わせ、スプリッツの形を再現した一杯です。苦みがあるぶん、甘い飲み物とは違う満足感があります。近年は専用のノンアルコール製品も増えました。
九和酒茵
この酒種の関連商品Arduenna No Alcohol 500ml商品を見る →
分量は目安です。お好みで調整してください。20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。
CITIES / カクテルの生まれた場所
横浜、台中、ヴェネツィア、フィレンツェ、ブリュッセル。史料と当事者の記録をたどれる一杯を集めました。
横浜 / 日本
横浜グランドホテルに結び付く二杯。Bambooはシェリーとドライベルモットの静かな食前酒、Million Dollarはジン、パイナップル、卵白の果実感と細かな泡が特徴です。卵白を使うため、アレルギーは必ず先に伝えてください。
由来を読む ↗ヴェネト / イタリア
ヴェネトで育った食前酒文化の一杯。Aperol Spritzは1950年代にヴェネトで生まれ、苦味とオレンジ、泡の軽さが特徴です。白ワインを炭酸で割るSpritzerとは別の、アペリティーヴォのスタイルとして紹介します。
Aperolの記録を読む ↗
ブリュッセル / ベルギー
1949年のブリュッセル生まれとされる、ウォッカとコーヒーリキュールの二素材。氷で静かにステアします。ロシア生まれではなく、名称はウォッカと深い色に由来します。
公式レシピを見る ↗台中 / 台湾
春水堂と台中市の記録によれば、1983年に台中・四維街で、シェーカーを使い熱い茶を冷たい甘い茶へ変えた一杯が「泡沫紅茶」として生まれました。アルコールカクテルではなく、調酒の技法と結び付くノンアルコール茶飲です。発祥には複数の説があるため、ここでは両者の記録として紹介します。
台中市の記録を読む ↗台北の作り手 / 台湾
台北のunDer lab・劉欣蓓による創作。金門酒廠の公式紹介では、高粱酒に碧螺春茶、白ぶどう、無花果の葉のウォッカ、桜、レモンを合わせています。花・果実・茶の香りで台湾の一杯を知る入口に。
絵は味わいのイメージです。
金門酒廠の公式紹介 ↗ · 作り手の店 ↗泡沫紅茶はノンアルコール茶飲、Flutterflyは台湾の作り手による創作カクテルです。歴史的な定番と現代の創作を、それぞれの出典に沿って紹介しています。
02 / バーでの頼み方
日本語版だけの話
当社が台湾で見てきた範囲での話です。店によって事情は異なります。
