06 / VODKA
九和
酒茵
ウォッカ
九和香りが軽いから、度数も低い？
酒茵そこは別だよ。ウォッカは蒸留・精製で香りを抑えたお酒。すっきり感じても、まずラベルの度数を確かめよう。
- 甘さの見方
- 無香料でも甘味の感じ方は異なる
- 飲み方の入口
- 香りの軽さと度数を混同しない
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一杯を選ぶ、6つの手がかり
香り・口当たり・飲み方から、好みの一杯を探してみましょう。
度数
37.5–50%（一般的な目安）
選ぶ一本の度数はラベルで確認。割る場合は、使う量と割り材も合わせて考えます。
甘さ
辛口甘口
プレーンと加糖品を区別
甘い香りと糖分は別の手がかり。見た目の色だけでも甘さは決まりません。
酸味
穏やか鮮明
割り材で変わる
原酒の酸味と、果汁や割り材が加える酸味を分けて見ます。
香り
穏やか／風味付きも
感じる香りを言葉にするヒント。絵の素材がすべての商品に入っているわけではありません。
口当たり
軽快ふくよか
軽い〜滑らか
さらりとした後口か、ふくよかな厚みか。温度や割り方でも印象が変わります。
飲み方
計量してソーダや水で割る
まずは商品に合う飲み方から。温度や加水を少しずつ変えて比べましょう。
横帯は味わいを比べる軸です。特定の銘柄の点数や位置を示すものではありません。
THE DETAILS
造りと味わいを知る
透明な酒に、地域の歴史がある
ウォッカは、ポーランドをはじめ東欧・北欧の蒸留文化と深く結びついています。誕生を一人や一国に断定するより、各地の原料、精留技術、食卓の習慣が育てた酒として読むと理解が広がります。ワルシャワのポーランド・ウォッカ博物館も、製造だけでなく歴史や生活文化を紹介しています。透明で簡潔に見える一杯にも、地域ごとの背景があります。
ジャガイモだけから造るわけではない
小麦、ライ麦、トウモロコシ、ジャガイモなど、ウォッカの原料は多彩です。発酵で得たアルコールを高い純度へ精留し、水で調整します。ろ過を行う製品もありますが、ろ過回数だけでおいしさを測ることはできません。原料由来のごく穏やかな香り、口当たり、仕上げの違いに注目すると、無味という一言では片付けられない個性が見えてきます。
冷やすと何が変わるのか
冷やしたウォッカは、香りが穏やかになり、とろりとした感触が強く感じられる場合があります。ただし、非常に低い温度では細かな香りの違いも捉えにくくなります。まず少量を冷やして試し、少し温度が戻った時にも香りを確かめると比較しやすくなります。透明で刺激が少なく感じても、アルコール度数が低いとは限らない点は忘れずに。
カクテルでは、素材を支える役割
ウォッカは果汁やコーヒー、スパイスなどと組み合わせやすく、カクテルでは他の素材を引き立てる役割も担います。反対に、味を消すための基酒と決めつけず、口当たりの違いまで見ると選び方が変わります。食事なら少量を魚の前菜や塩味のある料理と合わせるところから。飲みやすいカクテルでも、量を量ってゆっくり楽しむのが基本です。
一杯のつくり方を、絵で見る
九和無色なら、どれも同じ？
酒茵穀物やいもなどの原料、蒸留・濾過で口当たりや香りに差が出るよ。プレーンでも完全に無味というわけではない。まずよく冷やした少量を水と一緒に用意し、香りと余韻を比べてみよう。
九和プレーンとフレーバード
酒茵プレーンは割り材の香りを生かしやすい。フレーバードは柑橘や香草などの香味を加えたタイプで、加糖の有無も商品ごとに違う。レモン風味だから甘い、透明だから無糖、とは決めつけず表示を確かめよう。
九和飲みやすくするなら、割り方から
酒茵40%のウォッカ30mlに炭酸水90mlなら、氷が溶ける前で約10%。炭酸を無糖にすれば甘さを足さずに調整できる。香りが軽くても元の度数は高いから、少量ずつ計って作ると好みを再現しやすいよ。
AT THE TABLE
食卓から、選んでみる。
用意しにくい食材は、鯖缶をツナ缶、青梗菜を小松菜、ポン酢を醤油と柑橘果汁で代用できます。味を見ながら少量ずつ。
和食 6
鯖缶の生姜和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
鯖水煮缶の身150g、生姜小さじ1、刻みねぎ大さじ1
作り方
1. 鯖の汁を切り、食べやすくほぐす。
2. すりおろした生姜とねぎを和える。
合わせる一杯冷やしたウォッカを少量
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
蒸しキャベツのポン酢和え
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
キャベツ200g、水大さじ2、ポン酢小さじ2
作り方
1. 切ったキャベツと水をフライパンに入れ、蓋をして3〜4分蒸す。
2. 水を切り、ポン酢で和える。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
冷ややっこ
豆腐にねぎと生姜を少し。醤油をかけすぎず、豆の風味を楽しみます。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
大根のおでん
惣菜のおでんでも。だしが染みた大根を選び、からしは少量から。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
鮭の塩焼き
市販の焼き魚でも。塩は控えめにし、皮の香ばしさを生かします。
合わせる一杯冷やしたウォッカを少量
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
野菜の天ぷら
かぼちゃ・なす・ピーマンなど。天つゆより塩で合わせると味を見やすく。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
中華・台湾 6
蒸しえびの生姜ねぎ和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
加熱済みのむきえび150g、生姜小さじ1、刻みねぎ大さじ1、ごま油小さじ1、醤油小さじ1
作り方
1. えびは商品表示に従って用意し、水気を取る。
2. 残りの材料で和える。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
たたききゅうり
きゅうりをたたき、塩とごま油を少し。にんにくや酢は控えめから。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
水餃子
冷凍品でも。皮と肉の旨味を生かし、酢や辣油は少しずつ足します。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
鹽酥雞（台湾の唐揚げ）
胡椒とバジルが香る一皿。入手しにくければ鶏の唐揚げに胡椒を少し。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
白身魚の生姜ねぎ蒸し
蒸した魚に生姜とねぎを添える料理。惣菜ならたれを控えめに。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
豆腐のごまねぎだれ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
そのまま食べられる豆腐200g、すりごま大さじ1、醤油小さじ1、水小さじ2、刻みねぎ大さじ1
作り方
1. ごま・醤油・水を混ぜる。
2. 水を切った豆腐にかけ、ねぎをのせる。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
洋食・気軽なつまみ 6
サーモンとディルのオープンサンド
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
ライ麦パン2枚、そのまま食べられるスモークサーモン60g、クリームチーズ30g、ディル少々
作り方
1. パンにチーズを塗る。
2. サーモンとディルをのせる。
合わせる一杯冷やしたウォッカを少量
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
いわしのレモントースト
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
いわし油漬け缶の身100g、パン2枚、レモン汁小さじ1
作り方
1. パンをこんがり焼く。
2. 汁を切ったいわしをのせ、レモン汁をかける。
合わせる一杯冷やしたウォッカを少量
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
ポテトチップス
うす塩味ならすぐに用意できます。濃い調味粉より、じゃがいもの香ばしさを軸に。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
オリーブ
瓶詰めやパック入りを小皿へ。塩気が強ければ軽く水を切って少量ずつ。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
にんじんのクミンサラダ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
にんじん1本、オリーブ油小さじ2、レモン汁小さじ1、クミンひとつまみ
作り方
1. にんじんを細くおろす。
2. 残りの材料を混ぜ、にんじんと和える。
合わせる一杯ウォッカの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
スモークソーセージ
加熱済みの商品を表示に従って用意。燻製香を生かし、辛いソースは控えめに。
合わせる一杯冷やしたウォッカを少量
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。時間は目安です。
絵は料理のイメージです。味付けやお酒のタイプによって相性は変わります。