度数
商品によって異なります。ラベルで確認
選ぶ一本の度数はラベルで確認。割る場合は、使う量と割り材も合わせて考えます。
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DRINKS JOURNAL
テキーラ（アガベ）
リュウゼツラン（アガベ）の株を加熱して糖に変え、発酵させて蒸留した酒です。テキーラはメキシコの原産地呼称で、ブルーアガベを使い、指定された州で造ることが定められています。同じアガベの酒でも、産地と製法が異なればメスカルなど別の名で呼ばれます。
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一杯を選ぶ、6つの手がかり
香り・口当たり・飲み方から、好みの一杯を探してみましょう。
甘さ
辛口甘口
商品によって異なります。ラベルで確認
甘い香りと糖分は別の手がかり。見た目の色だけでも甘さは決まりません。
酸味
穏やか鮮明
原酒・割り材で印象が変わる
原酒の酸味と、果汁や割り材が加える酸味を分けて見ます。
香り
アガベ・草木・熟成香
感じる香りを言葉にするヒント。絵の素材がすべての商品に入っているわけではありません。
口当たり
軽快ふくよか
軽快 — ふくよか
さらりとした後口か、ふくよかな厚みか。温度や割り方でも印象が変わります。
飲み方
少量をゆっくり。水やソーダも
まずは商品に合う飲み方から。温度や加水を少しずつ変えて比べましょう。
横帯は味わいを比べる軸です。特定の銘柄の点数や位置を示すものではありません。
THE DETAILS
造りと味わいを知る
メキシコの土地とアガベ
テキーラは、メキシコのアガベを使う蒸留文化から発展した酒です。アガベを発酵させる飲料と、さらに蒸留する酒を混同しないことが、歴史を読む第一歩になります。現代のテキーラは原産地呼称によって生産地域などが定められ、原料にはブルーアガベが使われます。アガベはサボテンではなく、長い葉を放射状に広げる植物です。
100%アガベと、熟成の表示
100%アガベは発酵用の糖の由来を示す区分で、熟成年数の表示ではありません。ブランコ、レポサド、アネホなどは別の見方で、樽との付き合い方を知る手がかりです。加熱したアガベの甘い香り、草や柑橘を思わせる香りに、樽の要素が重なることがあります。香りが甘くても糖分が多いとは限らず、色だけでも造りは判断できません。
ショット以外の入口を見つける
少量をそのまま味わえば、アガベ由来の風味を確かめられます。炭酸割りや、ライムを使うマルガリータも入口になりますが、酸味や甘味でベースの個性が隠れないよう少しずつ調整しましょう。塩とライムを添える飲み方がすべてではありません。料理と合わせるなら、焼いた野菜や肉の香ばしさ、柑橘の酸味を手がかりにできます。
九和どんな風味で、どう楽しむ？
酒茵ライムと塩で一気に飲む形が知られていますが、良いものは常温で少しずつ飲むほうが香りが分かります。柑橘や香草を使った料理と合わせやすい酒です。
AT THE TABLE
食卓から、選んでみる。
用意しにくい食材は、鯖缶をツナ缶、青梗菜を小松菜、ポン酢を醤油と柑橘果汁で代用できます。味を見ながら少量ずつ。
和食 6
アボカドの海苔和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
アボカド1個、焼き海苔1/2枚、醤油小さじ1
作り方
1. アボカドを切る。
2. 醤油で和え、ちぎった海苔をのせる。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
蒸しキャベツのポン酢和え
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
キャベツ200g、水大さじ2、ポン酢小さじ2
作り方
1. 切ったキャベツと水をフライパンに入れ、蓋をして3〜4分蒸す。
2. 水を切り、ポン酢で和える。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
鯖缶の生姜和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
鯖水煮缶の身150g、生姜小さじ1、刻みねぎ大さじ1
作り方
1. 鯖の汁を切り、食べやすくほぐす。
2. すりおろした生姜とねぎを和える。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
野菜の天ぷら
かぼちゃ・なす・ピーマンなど。天つゆより塩で合わせると味を見やすく。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
なすの味噌田楽
惣菜でも用意できます。味噌の甘辛さと焼き目を楽しむ一皿。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
れんこんチップス
市販品を器に盛るだけでも。うす塩味なら酒の香りと比べやすくなります。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
中華・台湾 6
蒸しえびの生姜ねぎ和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
加熱済みのむきえび150g、生姜小さじ1、刻みねぎ大さじ1、ごま油小さじ1、醤油小さじ1
作り方
1. えびは商品表示に従って用意し、水気を取る。
2. 残りの材料で和える。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
トマトと卵の炒めもの
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
トマト1個、卵2個、油小さじ2、塩ひとつまみ
作り方
1. 油で溶き卵を炒め、いったん取り出す。
2. 切ったトマトを2〜3分炒める。
3. 卵を戻し、全体に火が通るまで炒めて塩で調える。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
鹽酥雞（台湾の唐揚げ）
胡椒とバジルが香る一皿。入手しにくければ鶏の唐揚げに胡椒を少し。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
青梗菜のにんにく炒め
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
青梗菜2株、にんにく1片、油小さじ2、水大さじ2、塩ひとつまみ
作り方
1. にんにくを刻み、青梗菜を切る。
2. 油でにんにくと茎を炒め、葉と水を加える。
3. 蓋をして2〜3分蒸し、塩で調える。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
麻婆豆腐
市販の素でも手軽です。まず辛さ控えめにし、豆腐と肉の旨味を軸に。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
叉焼
惣菜を薄切りに。甘辛い表面と豚肉の旨味がしっかりした一皿です。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
洋食・気軽なつまみ 6
にんじんのクミンサラダ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
にんじん1本、オリーブ油小さじ2、レモン汁小さじ1、クミンひとつまみ
作り方
1. にんじんを細くおろす。
2. 残りの材料を混ぜ、にんじんと和える。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
トマトとモッツァレラ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
トマト1個、モッツァレラ100g、バジル4枚、オリーブ油小さじ1
作り方
1. トマトとチーズを切って並べる。
2. バジルとオリーブ油を添える。
合わせる一杯ブランコテキーラの炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
いわしのレモントースト
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
いわし油漬け缶の身100g、パン2枚、レモン汁小さじ1
作り方
1. パンをこんがり焼く。
2. 汁を切ったいわしをのせ、レモン汁をかける。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
ローストチキン
スーパーの惣菜でも。ハーブや焼き目を生かし、ソースは少なめに。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
フムスとクラッカー
市販のフムスで十分。ひよこ豆とごまのコクを、薄味のクラッカーと。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
スモークソーセージ
加熱済みの商品を表示に従って用意。燻製香を生かし、辛いソースは控えめに。
合わせる一杯レポサドテキーラに少量の水
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。時間は目安です。
絵は料理のイメージです。味付けやお酒のタイプによって相性は変わります。