メキシコの土地とアガベ
テキーラは、メキシコのアガベを使う蒸留文化から発展した酒です。アガベを発酵させる飲料と、さらに蒸留する酒を混同しないことが、歴史を読む第一歩になります。現代のテキーラは原産地呼称によって生産地域などが定められ、原料にはブルーアガベが使われます。アガベはサボテンではなく、長い葉を放射状に広げる植物です。
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DRINKS JOURNAL
テキーラ（アガベ）
リュウゼツラン（アガベ）の株を加熱して糖に変え、発酵させて蒸留した酒です。テキーラはメキシコの原産地呼称で、ブルーアガベを使い、指定された州で造ることが定められています。同じアガベの酒でも、産地と製法が異なればメスカルなど別の名で呼ばれます。
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THE DETAILS
造りと味わいを知る
100%アガベと、熟成の表示
100%アガベは発酵用の糖の由来を示す区分で、熟成年数の表示ではありません。ブランコ、レポサド、アネホなどは別の見方で、樽との付き合い方を知る手がかりです。加熱したアガベの甘い香り、草や柑橘を思わせる香りに、樽の要素が重なることがあります。香りが甘くても糖分が多いとは限らず、色だけでも造りは判断できません。
ショット以外の入口を見つける
少量をそのまま味わえば、アガベ由来の風味を確かめられます。炭酸割りや、ライムを使うマルガリータも入口になりますが、酸味や甘味でベースの個性が隠れないよう少しずつ調整しましょう。塩とライムを添える飲み方がすべてではありません。料理と合わせるなら、焼いた野菜や肉の香ばしさ、柑橘の酸味を手がかりにできます。
九和どんな風味で、どう楽しむ？
酒茵ライムと塩で一気に飲む形が知られていますが、良いものは常温で少しずつ飲むほうが香りが分かります。柑橘や香草を使った料理と合わせやすい酒です。
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
食卓から、選んでみる。
料理写真はイメージです。組み合わせは味の特徴をもとにした提案で、銘柄や味付けによって印象は変わります。
グリルチキン
ブランコを軽いソーダ割りにし、柑橘を添えたグリルチキンと。アガベの青い香りを生かし、辛い味付けには濃度を控えよう。