04 / GRAPPA
九和
酒茵
格拉帕
九和和葡萄酒一樣，也是葡萄做的？
酒茵以釀酒後的葡萄皮渣為原料蒸餾。與葡萄酒、以葡萄酒蒸餾的白蘭地原料不同。單一品種與木桶熟成也是選擇線索。
- 甜度怎麼看
- 甜香不等於殘糖
- 入門喝法
- 用小杯，也可加水比較
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風味速覽
酒種與風格的一般參考，並非商品試飲評分。甜香、糖分、入口感與酒精濃度要分開看。
- 酒精濃度
- 37.5–50%常見範圍
- 甜度
- 甜香不等於糖分
- 酸度
- 通常非主要特徵
- 香氣
- 葡萄、花、桶香
- 口感
- 鮮明至圓潤
- 喝法
- 小杯少量，需要時加水
插畫呈現酒器、風味與原料意象，不代表每款商品都含有圖中素材。
THE DETAILS
認識製法與風味
葡萄釀完酒，故事還沒有結束
Grappa 常譯為葡萄渣白蘭地，是利用釀酒後葡萄皮等酒粕蒸餾而成的義大利烈酒。它與農業生活密切相關，後來透過原料管理與蒸餾技術，發展出更細緻的香氣表現。「葡萄渣」不是沒有價值的殘料，果皮仍保留品種與發酵形成的風味；如何保存與處理這些原料，正是影響品質的重要環節。
與一般白蘭地，原料形態不同
葡萄酒白蘭地蒸餾的是酒液，Grappa 蒸餾的則是已發酵的葡萄渣。原料新鮮度、蒸餾設備與取酒方式，都會改變香氣。標示單一葡萄品種的酒款，可拿來理解不同品種的芳香特色，但別期待它喝起來就是高酒精版的葡萄酒。果皮與蒸餾帶出的表情，本來就不同於直接飲用的釀造酒。
透明與金黃，代表不同風格
未受明顯木桶影響的款式，較容易看見花、果實或草本的輪廓；木桶熟成款則可能多了香料、烘烤與圓潤感。顏色不宜當成品質排名。品飲時先倒少量，不必把鼻子深埋杯口，也不要一開始就冰得太低，讓酒稍微接觸空氣，觀察香氣如何展開，比急著一口喝完更有意思。
從餐後咖啡，認識義式節奏
義大利有在 Espresso 加入少量烈酒的 Caffè corretto 喝法，Grappa 是其中一種選擇。也可以把酒與咖啡分開，搭配甜度較低的點心，感受香氣的呼應。對台灣讀者而言，把它想成餐後慢慢品味的烈酒，比當成乾杯用酒更容易理解。所謂餐後酒是飲食文化上的角色，並不等於具有促進消化的保證效果。
參考資料: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ
九和木桶熟成、原桶強度
酒茵木桶影響香氣、色澤與口感。原桶強度通常指未加水或少量調整、接近出桶的酒精度，仍須確認瓶上數字。
九和格拉帕是榨完葡萄酒之後才開始的
格拉帕（Grappa）的原料不是葡萄酒，而是釀酒榨完之後剩下的葡萄渣，也就是皮、籽，有時還帶果梗，把這些拿去蒸餾。原本要丟掉的東西變成酒，是從農家的節儉裡長出來的蒸餾酒。葡萄渣上殘留的汁液很少，收集費工，又容易走味，所以榨完得馬上送進蒸餾廠。名稱也有規定：只有在義大利做的才能叫Grappa。同樣概念的酒各地都有，法國叫Marc，西班牙叫Orujo。
九和點一杯「被修正過的咖啡」
在義大利北部的咖啡吧，濃縮咖啡裡滴一點格拉帕，叫做caffè corretto。corretto是「修正過」的意思，至於修正什麼，每個人說法不同，但這在寒冷的早晨是很常見的喝法。除了格拉帕，也有人用茴香酒或白蘭地。另外還有一種做法：咖啡喝完後，在杯底倒一點格拉帕，連殘留的咖啡香一起喝掉，這叫resentin。冬天早上，在站著喝的吧台前，很多人幾十秒就把它喝完了。
九和桶越小，木頭的影響越大
釀酒熟成用的barrique是二百二十五公升的小橡木桶。和大桶相比，同樣的酒量接觸到的木頭面積更大，木質香氣和成分出得更快、更明顯。新桶會明顯帶出香草和烘烤的氣味，用到第二次、第三次之後就逐漸收斂。所以釀酒師會決定新桶要佔多少比例，用這個來組合味道。格拉帕也有經過木桶陳放的版本，顏色轉為琥珀色，香氣比透明的那種更圓潤。木香太強會蓋掉果香，分寸怎麼拿捏，正是釀酒師的功力所在。
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
從餐桌，找到搭配。
料理照片為示意。搭配依風味特徵提出建議，實際感受會隨酒款與調味改變。
起司拼盤
桶陳格拉帕可在餐後少量配風味起司，比較葡萄與木桶香的尾韻。未陳年、花香型則先配較溫和的起司。
黑巧克力
Barrique桶陳款可試可可與桶香的連結，小杯少量、不必過度冰鎮。巧克力甜度高時，注意酒是否顯得更刺激。