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梅酒

九和

同樣是梅子，味道也會不同？

酒茵

梅子浸漬於酒與糖中取得風味。青梅或熟梅、燒酎或清酒或白蘭地基底，以及熟成都會影響風味。

甜度怎麼看: 梅子的酸甜平衡
入門喝法: 加冰、氣泡水或熱水

風味速覽

酒種與風格的一般參考，並非商品試飲評分。甜香、糖分、入口感與酒精濃度要分開看。

酒精濃度: 約8–20%，依酒款而異
甜度: 多為甜型
酸度: 梅子酸味
香氣: 青梅、熟梅、基酒
口感: 清爽至濃郁
喝法: 加冰、氣泡水或熱水

插畫呈現酒器、風味與原料意象，不代表每款商品都含有圖中素材。

THE DETAILS

認識製法與風味

把梅子的季節，留在酒裡

梅酒透過酒與糖留住梅子的香氣，是一種把季節果實延續到日常的做法。日本江戶時代的《本朝食鑑》已記載製作方法，能看出今日家庭與酒造梅酒的歷史背景。不過，有文獻記錄的年份不等於確切發明年份。對台灣讀者而言，熟悉的梅香之外，還可以從基酒與浸漬方式理解不同品牌的個性。

Plum wine 不一定是水果發酵酒

常見日式梅酒是把梅子與糖浸入基酒，而不是像葡萄酒一樣讓果汁發酵。英文雖常見 plum wine，但用製法理解會更準確。基酒可以是釀造酒精、日本清酒、燒酎或白蘭地，不同基底會帶來厚薄與香氣差異。因此，梅酒不只有甜度的選擇，也有清爽、圓潤或帶熟成調性的不同方向。

青梅、熟梅與果肉感

青梅常帶出較清新的印象，熟梅可能偏柔和果香，但品種與做法同樣重要。熟成會讓部分香氣逐漸融合，顏色與口感也可能改變；加入梅肉的濁梅酒，則更強調果肉質地。挑選時可分別看梅子的酸感、甜度與基酒存在感，不必把顏色深或年份久當成唯一標準。

搭餐可先試無糖蘇打

加冰後，隨融冰變化的酸甜平衡值得慢慢觀察；配餐時可用無糖氣泡水，讓口感更輕快。想搭甜點，先比較兩者甜度，避免一起入口後只剩濃甜。也可以依酒款試少量溫水割，但不必把所有梅酒都加熱。梅香容易入口，仍要留意酒精濃度與份量；梅酒終究是酒，不是梅子果汁。

參考資料: CHOYA · 梅酒の歴史 · 国税庁掲載資料 · 梅酒文化

九和

青梅和熟梅，做出來是兩種酒

同樣是梅子，用硬的青梅浸，酸味俐落、酒體清澈；用轉黃的熟梅浸，香氣偏甜、口感更濃稠。青梅果肉結實，不容易散開，泡久了也比較不混濁。熟梅皮薄肉軟，香氣出得多，但容易讓酒變濁，處理上要多留意。市售梅酒也一樣，做法的差別會直接反映在味道上，想要酸度就選青梅系，想要香氣就選熟梅系，大致不會挑錯。青梅先泡水一晚去澀，就是為了讓這股酸味乾淨地出來。

九和

用冰糖，是因為它溶得慢

梅酒用冰糖，不只是為了甜。如果一開始就放細砂糖，糖度馬上拉高，梅子的水分被急著抽出來、果實乾癟，香氣還來不及出來就結束了。冰糖顆粒大，沉在底下慢慢溶，糖度是一點一點上升的，梅子有時間把水分和香氣釋放出來，酒也才滲得進果肉裡。選冰糖，看中的是它「不急」。也有把糖分成幾次慢慢加的做法，想做得不那麼甜的時候會用。