白蘭地（干邑・雅馬邑）

將葡萄酒蒸餾後，於橡木桶中陳年而成的酒。法國的干邑（Cognac）與雅馬邑（Armagnac）皆為原產地名稱，對產區、品種、蒸餾與陳年方式均有規定。以葡萄以外的水果製成者，則會冠上該水果之名加以區別。

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THE DETAILS

認識製法與風味

干邑的發展與葡萄酒貿易及蒸餾技術相連：酒被濃縮後運輸，木桶中的時間也逐漸成為風味的一部分。雅文邑同樣有悠久歷史，產區組織介紹過一份1310年的文獻。古代對酒的說法應當作歷史閱讀，不能直接當成現代保健功效；真正值得品味的是地方、技術與貿易如何塑造風格。

水果先發酵再蒸餾，可以製成廣義的白蘭地；干邑與雅文邑則有各自的產地及製程條件。以葡萄渣蒸餾的格拉帕，原料狀態又不同。聞香時除了木桶帶來的香草與木質調，也可找葡萄、花朵或熟果的氣息。深色不等於一定比較老，更不代表一定合自己的口味。

小杯少量、不要加熱過度，能讓果香與酒精感比較平衡。可以從常溫開始，再試少量加水或加冰；調酒也不是只能使用某一種等級。VS、VSOP等熟成標示須配合產區規定理解，不宜把不同地區的字樣直接排成同一張高低榜。挑選時，把產地、熟成與用途一起看。

九和

酒茵

使用不過大的酒杯、以常溫飲用，香氣較為集中。習慣上多於餐後少量慢飲，近年也流行以氣泡水調和後佐餐。

AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND

料理照片為示意。搭配依風味特徵提出建議，實際感受會隨酒款與調味改變。

餐後少量桶陳白蘭地配巧克力，比較果香、桶香與可可，不必把杯子捂得太熱。

桶陳白蘭地與風味起司可餐後少量比較，感受果香與乳脂厚度的尾韻。