飲用的基本功

冰塊、杯型、溫度與調和比例。九和與酒茵帶您認識讓同一瓶酒展現不同風味的小技巧。

THE DETAILS

認識製法與風味

喝法，也是一段餐桌文化

溫酒、冰飲、加水或調成雞尾酒，除了酒的特性，也受到器皿、製冰冷藏技術與用餐習慣影響。日本清酒的溫飲、烈酒加水、酒吧調酒，是不同的入門方式，不必排成哪一種最懂酒的排行榜。先想自己想感受香氣、清爽感，還是搭配料理，再選擇喝法。

一次調整一個條件

冰鎮往往讓香氣較收斂，回溫後可能更明顯，但酒精刺激也可能增加。加水會改變濃度及香氣印象；氣泡則再加入觸感。如果同時換冰塊、杯子、比例與配料，很難知道差別從哪裡來。用同一款酒少量比較，一次改一個條件，最容易找到自己喜歡的平衡。

加了蘇打，原本的酒精還在

30ml、40%的烈酒，含有12ml體積的純酒精。即使加了很多蘇打水，整杯喝完攝取的仍是原來那份酒精；甜味也可能掩蓋酒感。清爽、甜不甜與酒精濃度是不同問題。量少一點、速度由自己決定，比單靠「喝起來不烈」判斷更可靠。

最後再用杯子和料理搭配

小型收口杯能幫助集中香氣，高杯方便放冰塊與氣泡飲。配餐可以先找共同點，例如清爽酒款搭清淡料理，香氣較厚的酒款搭烤物，再依實際味道調整。配方是起點，並不是唯一答案；商品本身的保存及建議喝法，也值得一起閱讀。

參考資料: International Bartenders Association · Cocktails · Japan Sake and Shochu Makers Association

九和

冰塊越大，酒越不容易被稀釋

同樣份量的冰，碎冰和大冰塊融化的速度差很多。碎冰的表面積總和大，接觸到酒的面積多，融得快，酒也稀釋得快；大冰塊則能維持冷度撐比較久。慢慢喝的on the rocks就用大冰塊，短時間喝完的沙瓦類用小冰塊，這樣濃度比較符合預期。家用製冰盒做出來的冰偏小、氣泡也多，買一個大一點的冰模，差別馬上喝得出來。冰塊放進杯子後先轉一圈、把化掉的水倒掉，第一口就會緊實許多。

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杯口收窄的杯子會把香氣留住

杯型不是裝飾。杯肚寬、杯口收窄的形狀，會讓升上來的香氣先在上方聚集，送進鼻子的量就更多，想仔細看威士忌或日本酒的香氣時就用這種杯。杯口寬的杯子香氣容易散掉，但酒精的刺激也一起散掉，適合高球、水割這種喝的量比較大的。用兩種杯子喝同一支酒比比看，連味道都會覺得不一樣，值得試一次。杯壁薄的入口輕盈，杯壁厚的則不容易把手的溫度傳進去，各有用處。

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冰過之後，甜味和香氣都會退後

溫度一低，香氣成分不容易揮發，甜味也比較不明顯。所以想壓掉雜味、喝得清爽俐落，冰鎮很有效。反過來說，想好好品香氣和鮮味，就把溫度稍微拉高。從冰箱拿出來放個幾分鐘再喝，往往比立刻喝更開，道理就在這裡。便宜的酒冰過比較好喝，也是同一回事。溫度不是規矩，是一個可以自己調整的工具。同一支酒分兩天喝，一天冰過、一天常溫，差別會很清楚。

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倒氣泡水，不要沖到冰塊

氣泡水如果用力沖到冰塊上，氣泡會在那裡一次炸開，二氧化碳就跑掉了。把杯子稍微傾斜，讓水沿著內壁緩緩流下去，跑掉的泡就少很多。氣泡水本身也要冰得夠透，水越冷越能留住氣體，用不夠冰的等於還沒開始就先輸了。倒完之後攪太多次，道理一樣不好。氣泡撐得久，喝到最後一口口感才不會走樣。氣泡水的比例大約是酒一比三到四，濃淡也會因為冰塊放多少而不同。