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08 / FRUIT

水果酒

九和九和

水果做的酒，製法都一樣嗎？

酒茵酒茵

先分清水果發酵的酒與浸漬水果、添加果汁的利口酒。照片中的芒果酒屬利口酒。

甜度怎麼看
依果汁、糖分與酸度改變
入門喝法
冰飲或搭配氣泡水

風味速覽

酒種與風格的一般參考，並非商品試飲評分。甜香、糖分、入口感與酒精濃度要分開看。

酒精濃度
不少產品約5–15%，依製法而異
甜度
依果汁與加糖而變
酸度
依水果差異很大
香氣
柑橘、桃、芒果等
口感
清爽至果肉稠感
喝法
冰鎮，氣泡水慢慢加

插畫呈現酒器、風味與原料意象，不代表每款商品都含有圖中素材。

THE DETAILS

認識製法與風味

水果酒的歷史，不只有一條路

把水果變成酒，可以是讓果汁發酵，也可以是把水果浸入原有的酒，留下季節香氣。日本梅酒、蘋果西打酒、莓果釀造酒與柑橘利口酒，雖然都與水果有關，製程卻不相同。台灣口語的「水果酒」範圍很廣，因此看到漂亮的水果圖案時，先讀它是發酵、浸泡還是調配而成，往往比只看果實名稱更有幫助。

果汁發酵，不等於果汁加酒

發酵型利用酵母把水果中的糖轉成酒精；浸泡型則透過基酒萃取果實的香氣與成分；調配型可能再加入果汁或其他素材。三種路徑各有特色，不能直接排成品質高低。日文酒標中的「果実酒」也有特定分類意義，與中文泛稱的水果酒不完全相同。跨語言購買時，原料與製法說明能避免誤會。

從酸、甜與果肉感認識風格

果汁比例不是甜度計。水果成熟度、發酵程度、是否調甜及果肉量，都會改變口感。柚子可能突出果皮苦香，桃子可能較圓潤，莓果則可能以酸感取勝。混濁也不自動代表天然或高品質。先分辨自己要的是清爽果香、濃厚果肉感，還是酸甜平衡，再選酒，比只追求某一個百分比更容易找到喜好。

搭餐與保存，依製法調整

已有甜味的水果酒，可先用無糖氣泡水調整，避免再加入甜汽水後失去平衡。搭甜點時也要看甜度差異；酒太酸或甜點太甜，都可能改變原本的感受。含果汁或果肉的酒，開瓶後尤其要依標示冷藏與保存。是否需要搖勻請看商品說明；有氣泡的款式不要隨意搖晃。

參考資料: CHOYA · Umeshu and history · WSET · Wine styles

九和九和

水果發酵，還是把水果加入酒中？

酒茵酒茵

葡萄酒、蘋果酒是將水果糖分發酵；水果利口酒則在基酒中加入果實或果汁。不能只靠「水果酒」這個賣場名稱判斷，要看品目與原料。照片中的芒果酒屬於利口酒。

九和九和

甜度之外，也看酸度與果肉

酒茵酒茵

桃子、芒果的飽滿香氣，柑橘酸味，以及果肉的稠度，是不同的感受。果汁多不一定更甜。有沉澱時依產品說明混合，含氣泡的飲料不要用力搖晃。

九和九和

搭餐可以先加少量氣泡水

酒茵酒茵

濃郁款可加冰或無糖氣泡水，找出適合搭餐的濃度。慢慢加，避免把果香沖淡。開瓶後的保存溫度與飲用期限依果汁及製法而異，優先遵照標籤。

AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND

從餐桌，找到搭配。

料理照片為示意。搭配依風味特徵提出建議，實際感受會隨酒款與調味改變。

起司拼盤
Alexy Almond · Pexels · License

起司拼盤

酒茵

芒果或桃子利口酒可試溫和起司，像在拼盤中加水果的概念。先冰鎮，需要時用氣泡水調整甜度。

鹽酥雞
Josh Eleazar · Pexels · License

鹽酥雞

酒茵

柑橘系水果利口酒加氣泡水，可從搭台式炸物開始。別調得過甜，找出胡椒與果香平衡的濃度。