05 / GIN

琴酒

九和

植物名字排成一列。這是酒櫃，還是植物園呢？

酒茵

以杜松子為主軸，結合植物香氣的蒸餾酒。Botanical指植物素材；London Dry不是倫敦產的意思，而與製法有關。

甜度怎麼看: 甜度會隨調和飲料改變
入門喝法: 比較蘇打與通寧調法

風味速覽

酒種與風格的一般參考，並非商品試飲評分。甜香、糖分、入口感與酒精濃度要分開看。

酒精濃度: 37.5–50%常見範圍
甜度: 多為乾型，也有加糖款
酸度: 隨調和材料改變
香氣: 杜松、柑橘、草本
口感: 俐落至圓潤
喝法: 先用氣泡水比較香氣

插畫呈現酒器、風味與原料意象，不代表每款商品都含有圖中素材。

THE DETAILS

認識製法與風味

從 Genever 到今天的琴酒

琴酒的歷史可追溯至荷蘭等地的杜松子風味烈酒 Genever。英國曾在18世紀經歷大量飲用琴酒帶來的社會問題，之後隨蒸餾技術與口味改變，逐漸發展出乾爽風格。今天的工藝琴酒常加入地方柑橘、茶葉或香草，但認識杜松子的核心角色，仍是理解不同酒款的好起點。台灣常用「琴酒」，香港則也常見「氈酒」的稱呼。

植物素材，不是越多越厲害

杜松子帶來樹脂、針葉林般的香氣，再搭配芫荽籽、柑橘皮、根莖或花朵。浸泡後蒸餾與蒸氣萃香等方法，也會影響最後的表現。幾種素材構成清楚的主題，與許多植物堆疊出層次，是不同的設計方向，不能只用素材數量評分。選酒時先找自己喜歡的柑橘、花香或辛香調，通常更實用。

London Dry 不是產地限定詞

London Dry 主要是與製法相關的風格名稱，不等於只能在倫敦製造。聞起來甜美，也不代表糖分一定高；有些植物香氣本身就容易讓人聯想到甜味。閱讀酒標時，可一起看酒精濃度、使用素材與製法說明。若是加味或帶甜感的酒款，更應以該瓶資訊為準，別把所有琴酒都當成完全相同的基酒。

通寧水與裝飾，別蓋過主角

第一次可先用少量酒搭配無糖氣泡水，或控制通寧水的比例，感受琴酒本身的輪廓。台灣常見的金桔、檸檬或香草都能作搭配，但先少量添加，才不會把原有香氣蓋掉。搭餐可從香草雞肉、柑橘海鮮或清爽前菜開始。比較兩瓶琴酒時，盡量使用相同的杯子、冰塊與調配比例，差異會更容易被發現。

參考資料: WSET · Gin history · WSET · Spirits production

九和

琴酒的香氣是一張加法的設計圖

琴酒的做法，是把植物的香氣轉移到蒸餾過的酒裡。這些植物叫做botanical，用哪幾種、各用多少，決定了一支琴酒的性格。常見的有芫荽籽、白芷根、檸檬或柳橙皮、小豆蔻等等。有的品牌用十種上下，也有用到四十種以上的。轉移香氣的方式也有兩種：泡在酒裡再蒸餾，或讓酒蒸氣通過植物；同樣的材料，做法不同，結果也不一樣。不少品牌並不公開配方，一邊喝一邊猜裡面放了什麼，也是一種樂趣。

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杜松子其實不是莓果

要叫做琴酒，杜松子的香氣就必須是主角，這是有規定的。其他材料可以隨你加，唯獨這一味不能少。而這個東西名字裡有「子」、英文叫berry，植物學上卻不是果實，而是和松果同類的球果，只是鱗片閉合起來、外觀看起來圓圓的像顆莓果。輕輕壓碎會散出針葉林那種清涼的氣味，這就是讓琴酒成為琴酒的來源。在料理裡它是用來柔化肉腥的香料，到了酒裡負責的事情其實一樣。

杜松子：外型像莓果，植物學上屬於球果。 Denys Gromov / Pexels

九和

倫敦乾型不必在倫敦做

倫敦乾型琴酒（London Dry）不是產地名稱，而是做法的名稱，世界上任何地方做的都能用這個名字。條件是香氣必須在蒸餾過程中取得，也就是蒸餾完之後不能再添加香料或色素，甜味也只允許極少量。既然事後不能補，材料怎麼選、蒸餾功夫如何，就會直接反映在味道上。看到標籤上有這幾個字，大致可以預期是一支輪廓清楚、沒有事後加工的酒。同樣掛這個名字，各家差異還是很大，不要一概而論才有意思。

九和

工藝琴酒把土地的味道放進來

這十幾年，小型蒸餾廠用在地植物做琴酒的風氣在世界各地展開。日本會用柚子、山椒、綠茶、檜木；台灣則有荔枝、台灣茶、柑橘皮等等。以杜松香氣為主軸，其餘部分可以自由用當地材料組合，這正是琴酒有趣的地方。它不像威士忌需要長時間熟成，小廠比較容易起步，種類也因此特別多。各家差異很大，很適合拿來一支一支比著喝。