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九和
酒茵
無酒精
九和今天不喝酒，也想找一杯跟晚餐搭得上的，怎麼挑？
酒茵可以呀，先想今晚吃什麼，再選香氣與甜度。清爽的前菜可以從植物香氣開始；配鹽酥雞想喝香料可樂，也能自己調整濃淡。芳香蒸餾水、無酒精調飲基底和糖漿不是同一種東西，先看各自的用法就不容易選錯。
- 甜度怎麼看
- 無酒精不等於無糖
- 入門喝法
- 植物蒸餾飲、糖漿與氣泡水
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
依商品而異，請看標示
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
無糖至糖漿型
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
依柑橘與調和材料而变
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
植物、果實、香料
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
清爽至糖漿稠感
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
區分即飲與需稀釋產品
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
無酒精，也能有完整的餐桌角色
茶、果汁與汽水本來就有各自的飲食歷史；近年以啤酒、葡萄酒或烈酒風格為靈感的無酒精飲品，則隨製程技術持續發展。日本2009年推出的 Kirin Free，以不產生酒精的製法做出0.00％啤酒風味飲料，是其中一個具體例子。今天不必只把這類飲品當作替代品，也可以依香氣與搭餐需求主動選擇。
脫醇與不發酵，是不同路徑
有些產品先發酵，再移除酒精；另一些從一開始就透過不產生酒精的製程設計風味。茶、草本、果皮與香料，也能搭配酸甜、苦韻、澀感及氣泡，構成有層次的飲料。酒精原本會影響口感與香氣，移除後不會自然保留完全相同的體驗，這也是製作者需要重新平衡配方的原因。
「無酒精」字樣，仍要看度數
不同國家與品牌對 alcohol-free、non-alcoholic、低酒精等名稱的使用不盡相同。若需要完全避開酒精，應直接確認酒精濃度與成分，而不是只看正面大字。部分發酵飲品可能含微量酒精；0.00％與低糖也不是同一件事。把度數、糖分、過敏原與保存資訊分開看，才能選到符合需求的產品。
從台灣熟悉的茶感開始搭餐
台灣讀者可以先用熟悉的茶香、焙火或單寧感理解無酒精搭餐，再嘗試柑橘、草本與氣泡。清爽氣泡能與油香料理作口感對比，草本調性則可呼應香料，但仍需依實際甜度調整。選合適的杯子與溫度，同樣能讓香氣更清楚。聚餐時，讓喝酒與不喝酒的人都能選到有特色的一杯，比要求每個人喝相同飲料更重要。
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和品川水蒸餾所，怎麼當「香氣調味料」？
酒茵想成幫飲料加香氣就好懂了。黑文字、青文字、水楢各有個性，依商品說明少量加入，再比較前後的差別。嘴巴還沒喝，鼻子可能先發現新朋友。和風通寧糖漿還有甜味與苦味，是另一種材料，不能直接照相同份量替換喔。
九和買回家就能喝，還是要自己調？
酒茵先看這瓶在配方裡做什麼。即飲飲料打開就能喝，濃縮糖漿需要稀釋；Arduenna可以搭通寧水，品川的芳香蒸餾水則是替飲品加香氣。先想家裡有氣泡水、牛奶還是茶，再挑適合的那一瓶，比光看瓶子漂亮更實用喔。
九和平常喝無糖，這裡要怎麼選？
酒茵無酒精不等於無糖，要分開看原料、營養標示與酒精濃度。調飲時也別漏算通寧水或糖漿的甜度。加無糖氣泡水可以調淡，但原本的糖不會消失；如果需要0.0%，就確認這一款的標示，別只看分類名稱。
九和鹽酥雞、晚餐、下午茶，各配哪種？
酒茵鹽酥雞可以試香料可樂或薑味氣泡飲；清爽前菜先從植物或柑橘香氣找方向，下午茶則能試可可香料奶茶。這些是搭配的起點，不是標準答案。先調一小杯配一口菜，太甜就調整配方，別讓飲料把整桌菜的味道都搶走啦。
探索這類酒款
IN THE GLASS
倒入杯中。照片為調飲示意。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。
中華・台灣料理 6
蒜炒青江菜
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
青江菜2株、蒜頭1瓣、油2茶匙、水2大匙、鹽少許
做法
1. 蒜頭切碎，青江菜切段。
2. 用油炒蒜和菜梗，再加菜葉及水。
3. 蓋上燜2～3分鐘至軟，以鹽調味。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
芝麻蔥香豆腐
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
可即食豆腐200g、芝麻粉1大匙、醬油1茶匙、水2茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 混合芝麻粉、醬油和水。
2. 淋在瀝水豆腐上，撒蔥花。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
番茄炒蛋
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許
做法
1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
椰奶芒果
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的飲品溫熱無糖紅茶
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
麻婆豆腐
市售調味包也方便，先做微辣，以豆腐與肉香為主。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌木耳
可選已煮熟的小菜，享受脆口，醋與辣椒少量即可。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式料理 6
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
海苔拌酪梨
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙
做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
柚子醋拌蒸高麗菜
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙
做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
奶油醬油炒菇
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
味噌烤茄子
可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
西式料理・輕鬆下酒菜 6
番茄莫札瑞拉
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
番茄1顆、莫札瑞拉100g、羅勒4片、橄欖油1茶匙
做法
1. 番茄與乳酪切片排好。
2. 放上羅勒，淋橄欖油。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
孜然胡蘿蔔沙拉
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
可可香蕉優格
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的飲品溫熱無糖紅茶
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
鷹嘴豆泥與餅乾
市售鷹嘴豆泥搭原味餅乾，品嘗豆香與芝麻醬的濃郁。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
蘑菇鹹派
熟食或冷凍品依包裝加熱，搭配蛋奶與菇類的鮮味。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的飲品溫熱無糖紅茶
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。