酒精濃度
依商品而異，請看標示
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
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DRINKS JOURNAL
白蘭地（干邑、雅馬邑）
將葡萄酒蒸餾後，於橡木桶中陳年而成的酒。法國的干邑（Cognac）與雅馬邑（Armagnac）皆為原產地名稱，對產區、品種、蒸餾與陳年方式均有規定。以葡萄以外的水果製成者，則會冠上該水果之名加以區別。
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
甜度
不甜甜
依商品而異，請看標示
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
原酒與調飲材料會改變酸感
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
葡萄、果乾、橡木
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
輕盈 — 厚實
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
小杯常溫品飲，也可加氣泡水
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
從葡萄酒、海運，到木桶熟成
干邑的發展與葡萄酒貿易及蒸餾技術相連：酒被濃縮後運輸，木桶中的時間也逐漸成為風味的一部分。雅文邑同樣有悠久歷史，產區組織介紹過一份1310年的文獻。古代對酒的說法應當作歷史閱讀，不能直接當成現代保健功效；真正值得品味的是地方、技術與貿易如何塑造風格。
白蘭地是家族，干邑是其中一員
水果先發酵再蒸餾，可以製成廣義的白蘭地；干邑與雅文邑則有各自的產地及製程條件。以葡萄渣蒸餾的格拉帕，原料狀態又不同。聞香時除了木桶帶來的香草與木質調，也可找葡萄、花朵或熟果的氣息。深色不等於一定比較老，更不代表一定合自己的口味。
先少量，再調整喝法
小杯少量、不要加熱過度，能讓果香與酒精感比較平衡。可以從常溫開始，再試少量加水或加冰；調酒也不是只能使用某一種等級。VS、VSOP等熟成標示須配合產區規定理解，不宜把不同地區的字樣直接排成同一張高低榜。挑選時，把產地、熟成與用途一起看。
參考資料: Cognac · History · Armagnac · History
九和風味如何？怎麼喝？
酒茵使用不過大的酒杯、以常溫飲用，香氣較為集中。習慣上多於餐後少量慢飲，近年也流行以氣泡水調和後佐餐。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。
中華・台灣料理 6
椰奶芒果
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
叉燒
熟食切薄片，以甜鹹表面和豬肉鮮味搭配。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
薑蔥拌熟蝦
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
杏仁豆腐
市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
日式料理 6
味噌乳酪小黃瓜
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
奶油醬油炒菇
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
奶油地瓜
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
薑蔥拌鯖魚罐頭
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
瀝乾的水煮鯖魚罐頭150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 將鯖魚稍微剝散。
2. 拌入薑泥和蔥花。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
黑芝麻冰淇淋
市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
奶油煎干貝
可用加熱完成的熟食。留意貝類鮮甜與奶油的厚度。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
西式料理・輕鬆下酒菜 6
蘋果與高達乳酪
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
西洋梨與藍紋乳酪
熟梨配少量乳酪，交替感受果甜與鹹味。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
可可香蕉優格
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
烤牛肉
熟食薄片很方便。醬汁與芥末另外放。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。