09 / LIQUEUR

利口酒

九和

利口酒一定是甜的嗎？

酒茵

將酒與水果、草本、糖等組合，包含水果、咖啡、奶油及草本等多種風格。顏色與甜度不能判斷酒精度。

甜度怎麼看: 可甜，也可突出苦味
入門喝法: 先看基酒與添加素材

選一杯，從六個線索開始

從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。

酒精濃度

差異很大，務必看標籤

酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。

甜度

不甜甜

甜至苦甜

甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。

酸度

柔和鮮明

依副原料而變

分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。

香氣

果、草本、咖啡等

用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。

口感

輕盈厚實

輕盈至奶油厚感

清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。

喝法

依成分少量調和

先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。

色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。

THE DETAILS

認識製法與風味

從植物浸泡到餐桌上的香氣

利口酒背後有以酒萃取香草、果實與香料的傳統，也常連結藥草酒與修道院故事。不過，品牌傳說與可確認的商品歷史要分開看。像 Bénédictine 雖傳述更早的修道院故事，今日品牌的發展仍與19世紀密切相關。歷史上曾作藥用的敘述，也不能直接當作現代飲用具有保健效果的證明。

利口酒不只是「甜甜的酒」

以酒精基底加入風味與甜味，可以透過浸泡、蒸餾或萃取等方式完成。柑橘、咖啡、堅果、香草與奶油系的質地各不相同。台灣酒單也常使用「香甜酒」這個名稱，但利口酒不一定只突出甜味，苦韻、酸感與香料也可能是主角。理解它在一杯調酒中提供的是香氣、甜度還是口感，才容易選對用途。

Amaro：甜與苦之間的義式風格

義大利 Amaro 常以植物苦味配合甜味，有的偏柑橘清香，有的偏草本或深沉辛香，並不是單一口味。雖然常出現在餐後，也可以依酒款特性加冰或兌無糖氣泡水。初次嘗試時，先用少量感受苦味的位置與餘韻，再決定如何調整。餐後酒是飲食習慣上的稱呼，不應解讀為消化效果保證。

少量就能改變整杯平衡

利口酒可作主角，也能只加一點，讓調酒多出柑橘、咖啡或草本層次。先避免同時堆疊很多甜味素材，使用水、無糖氣泡水或咖啡作簡單比較，更容易辨認特色。奶油或果汁含量較高的酒款，開瓶後的保存要求可能不同；別因為有酒精就認為能無限期常溫存放，應依標示冷藏並留意建議期限。

參考資料: Bénédictine · Heritage · WSET · Liqueurs and flavoured spirits

用圖畫找一杯喜歡的喝法

九和

水果、香草、咖啡或奶油

酒茵

利口酒的風味材料與基酒都很多樣。水果系看酸味與香氣，香草系看苦味與清涼感，咖啡系看焙香，奶油系看厚度。同類別的甜度與濃度仍有差異。

九和

甜味不能代表酒精濃度

酒茵

甜味可能讓酒精刺激感不明顯，瓶身濃度與一杯的用量都要看。15%利口酒45毫升加牛奶90毫升，約為5%。如果調和材料也含酒精，也必須計算進去。

九和

開瓶後依成分保存

酒茵

含果汁或乳成分的產品，保存方式不一定與純蒸餾酒相同。是否冷藏及開瓶期限請依標示。奶油系與高酸果汁混合可能分離，先確認配方並少量嘗試。

九和

利口酒的定義看成分，不看味道

聽到「利口酒」，容易以為就是甜酒的統稱，但在日本的酒稅法裡，它是看成分決定的：以酒類為基底，加入糖、果實、香草等，且「浸出物」在二度以上者。浸出物指的是扣掉水和酒精之後剩下的成分量。也就是說，分界不在喝起來甜不甜，而在溶進去多少東西。梅酒屬於果實利口酒，罐裝的水果調酒標示為利口酒，也是同一個定義來的。同樣的材料，如果浸出物不夠，分類就不同，稅率和標示也跟著改變。