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08 / FRUIT

水果酒

九和九和

水果做的酒，製法都一樣嗎？

酒茵酒茵

先分清水果發酵的酒與浸漬水果、添加果汁的利口酒。照片中的芒果酒屬利口酒。

甜度怎麼看
依果汁、糖分與酸度改變
入門喝法
冰飲或搭配氣泡水

選一杯，從六個線索開始

從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。

酒精濃度

不少產品約5–15%，依製法而異

酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。

甜度

不甜甜

依果汁與加糖而變

甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。

酸度

柔和鮮明

依水果差異很大

分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。

香氣

柑橘、桃、芒果等

用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。

口感

輕盈厚實

清爽至果肉稠感

清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。

喝法

冰鎮，氣泡水慢慢加

先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。

色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。

THE DETAILS

認識製法與風味

水果酒的歷史，不只有一條路

把水果變成酒，可以是讓果汁發酵，也可以是把水果浸入原有的酒，留下季節香氣。日本梅酒、蘋果西打酒、莓果釀造酒與柑橘利口酒，雖然都與水果有關，製程卻不相同。台灣口語的「水果酒」範圍很廣，因此看到漂亮的水果圖案時，先讀它是發酵、浸泡還是調配而成，往往比只看果實名稱更有幫助。

果汁發酵，不等於果汁加酒

發酵型利用酵母把水果中的糖轉成酒精；浸泡型則透過基酒萃取果實的香氣與成分；調配型可能再加入果汁或其他素材。三種路徑各有特色，不能直接排成品質高低。日文酒標中的「果実酒」也有特定分類意義，與中文泛稱的水果酒不完全相同。跨語言購買時，原料與製法說明能避免誤會。

從酸、甜與果肉感認識風格

果汁比例不是甜度計。水果成熟度、發酵程度、是否調甜及果肉量，都會改變口感。柚子可能突出果皮苦香，桃子可能較圓潤，莓果則可能以酸感取勝。混濁也不自動代表天然或高品質。先分辨自己要的是清爽果香、濃厚果肉感，還是酸甜平衡，再選酒，比只追求某一個百分比更容易找到喜好。

搭餐與保存，依製法調整

已有甜味的水果酒，可先用無糖氣泡水調整，避免再加入甜汽水後失去平衡。搭甜點時也要看甜度差異；酒太酸或甜點太甜，都可能改變原本的感受。含果汁或果肉的酒，開瓶後尤其要依標示冷藏與保存。是否需要搖勻請看商品說明；有氣泡的款式不要隨意搖晃。

參考資料: CHOYA · Umeshu and history · WSET · Wine styles

認識風味的小提示

柑橘的酸味
蜂蜜與糖的甜味
九和九和

水果發酵，還是把水果加入酒中？

酒茵酒茵

葡萄酒、蘋果酒是將水果糖分發酵；水果利口酒則在基酒中加入果實或果汁。不能只靠「水果酒」這個賣場名稱判斷，要看品目與原料。照片中的芒果酒屬於利口酒。

九和九和

甜度之外，也看酸度與果肉

酒茵酒茵

桃子、芒果的飽滿香氣，柑橘酸味，以及果肉的稠度，是不同的感受。果汁多不一定更甜。有沉澱時依產品說明混合，含氣泡的飲料不要用力搖晃。

九和九和

搭餐可以先加少量氣泡水

酒茵酒茵

濃郁款可加冰或無糖氣泡水，找出適合搭餐的濃度。慢慢加，避免把果香沖淡。開瓶後的保存溫度與飲用期限依果汁及製法而異，優先遵照標籤。

AT THE TABLE

從餐桌，找到搭配。

買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。

中華・台灣料理 6

薑蔥拌熟蝦

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙

做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。

搭配的飲品乾型蘋果酒

保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。

涼拌小黃瓜

拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。

搭配的飲品乾型蘋果酒

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

番茄炒蛋

簡單家常食譜 · 約10分鐘

材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許

做法
1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。

搭配的飲品冰涼的半甜果實酒

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

椰奶芒果

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml

做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。

搭配的飲品少量甜型果實酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

杏仁豆腐

市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。

搭配的飲品少量甜型果實酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

蔬菜春捲

冷凍品依包裝加熱，保留酥皮香，醬汁另放。

搭配的飲品乾型蘋果酒

用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。

日式料理 6

柚子醋拌蒸高麗菜

簡單家常食譜 · 約10分鐘

材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙

做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。

搭配的飲品乾型蘋果酒

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

海苔拌酪梨

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙

做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。

搭配的飲品乾型蘋果酒

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

奶油地瓜

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g

做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。

搭配的飲品少量甜型果實酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

日式涼豆腐

豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。

搭配的飲品乾型蘋果酒

保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。

蓮藕脆片

市售脆片倒入小碟即可，先選薄鹽口味。

搭配的飲品乾型蘋果酒

用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。

黑芝麻冰淇淋

市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。

搭配的飲品少量甜型果實酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

西式料理・輕鬆下酒菜 6

蘋果與高達乳酪

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g

做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。

搭配的飲品乾型蘋果酒

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

番茄莫札瑞拉

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
番茄1顆、莫札瑞拉100g、羅勒4片、橄欖油1茶匙

做法
1. 番茄與乳酪切片排好。
2. 放上羅勒，淋橄欖油。

搭配的飲品乾型蘋果酒

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

可可香蕉優格

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙

做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。

搭配的飲品少量甜型果實酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

蘑菇鹹派

熟食或冷凍品依包裝加熱，搭配蛋奶與菇類的鮮味。

搭配的飲品冰涼的半甜果實酒

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

西洋梨與藍紋乳酪

熟梨配少量乳酪，交替感受果甜與鹹味。

搭配的飲品冰涼的半甜果實酒

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

鷹嘴豆泥與餅乾

市售鷹嘴豆泥搭原味餅乾，品嘗豆香與芝麻醬的濃郁。

搭配的飲品冰涼的半甜果實酒

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。

插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。