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Alkoholfreie Getränke
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Alkoholfreie Getränke

Q-NaQ-Na

Kann ein alkoholfreier Drink zum Abendessen passen, nicht nur davor?

JoanneJoanne

Ja. Betrachten Sie Aroma, Süße und Textur getrennt. Ein botanisches Wasser bringt Duft, eine alkoholfreie Basis kann einen Tonic-Drink tragen, und ein Sirup bringt Konzentration und oft Süße. Stimmen Sie den fertigen Drink auf das Essen ab und prüfen Sie, ob die Flasche trinkfertig oder zum Mixen gedacht ist.

Süße einschätzen
Alkoholfrei heißt nicht zuckerfrei
Ein Einstieg
Botanische Destillate, Sirupe und Soda entdecken

Sechs Anhaltspunkte für Ihr Glas

Entdecken Sie Aromen, Mundgefühl und Servierweisen nach Ihrem Geschmack.

Alkoholgehalt

Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen

Den Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. Beim Mischen zählen Menge und Mischgetränk.

Süße

TrockenSüß

Von ungesüßt bis Sirup

Süße Aromen und Zucker sind unterschiedliche Anhaltspunkte. Auch die Farbe verrät nicht die Süße.

Säure

SanftLebhaft

Verändert sich mit Zitrus und Filler

Unterscheiden Sie die Säure des Getränks von der Säure zugesetzter Säfte oder Mixer.

Aroma

Botanicals, Frucht, Gewürze

Anregungen zur Beschreibung von Aromen; die abgebildeten Zutaten sind nicht in jedem Produkt enthalten.

Textur

LeichtVoll

Leicht bis sirupartig

Leichter Abgang oder rundes Mundgefühl? Temperatur und Verdünnung verändern den Eindruck.

Servieren

Trinkfertiges und Konzentrate unterscheiden

Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers und verändern Sie Temperatur oder Wassermenge schrittweise.

Die Bänder zeigen Geschmacksdimensionen, keine Bewertungen einzelner Produkte.

THE DETAILS

Die Stile verstehen

Mehr als ein Ersatz

Tee, Saft und kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke haben ihre eigene lange Geschichte. Getränke, die gezielt Eigenschaften von Bier, Wein oder Spirituosen nachbilden, sind durch neuere Herstellungsverfahren entstanden. Ein konkreter japanischer Meilenstein war 2009 die Einführung von Kirin Free, einem bierähnlichen Getränk mit 0,00 %, das ohne alkoholbildende Gärung hergestellt wird. Heute ist die nützlichere Frage oft, was ein Getränk zu einer Mahlzeit beiträgt, und nicht, wie genau es Alkohol imitiert.

Verschiedene Wege zum Geschmack

Manche Produkte werden vergoren und anschließend entalkoholisiert; andere werden von vornherein ohne alkoholbildende Gärung konzipiert. Tee, Kräuter, Zitrusschalen und Gewürze können Aroma liefern, während Säure, Bitterkeit, Tannin, Süße und Kohlensäure die Struktur aufbauen. Das Entfernen von Alkohol verändert Textur und Aromawirkung; ein gelungenes Rezept braucht daher meist mehr als nur Weglassen. Es braucht eine neue Balance.

Tee, Zitrusfrüchte und Kräuter bringen Aroma und Geschmack ins Glas.
Tee, Zitrusfrüchte und Kräuter bringen Aroma und Geschmack ins Glas.

Lesen Sie die Zahl, nicht nur den Namen

Begriffe wie alkoholfrei, nichtalkoholisch und alkoholarm werden je nach Markt und Produkt unterschiedlich verwendet. Wenn Sie Alkohol vollständig meiden müssen, prüfen Sie den angegebenen Alkoholgehalt und die Zutaten, statt sich auf den Produktnamen zu verlassen. Manche vergorenen Getränke enthalten Spuren von Alkohol. Null Alkohol bedeutet auch nicht wenig Zucker oder wenige Kalorien. Betrachten Sie das als getrennte Informationen und prüfen Sie auf dem Etikett die Angaben, die für Sie wichtig sind.

Mit an den Tisch

Teeähnliches Tannin, Kräuteraroma und Zitrussäure bieten gute Kombinationsmöglichkeiten zum Essen, ohne ganz auf Süße zu setzen. Probieren Sie ein frisches, prickelndes Getränk zu einem reichhaltigen Gericht oder ein kräuteriges Profil zu ähnlich gewürztem Essen und berücksichtigen Sie dabei den tatsächlichen Zuckergehalt. Glas und Temperatur können das Aroma leichter wahrnehmbar machen. Das Ziel ist ein Tisch, an dem alle, ob sie Alkohol trinken oder nicht, ein eigenständiges, angenehmes Glas wählen können.

Ein sprudelndes Getränk oder Eistee passend zum Essen.
Ein sprudelndes Getränk oder Eistee passend zum Essen.

Further reading: Kirin · 2009 Kirin Free launch

Servierideen in Bildern

Virgin Mojito
Ginger Lime Cooler
Alkoholfreier Spritz
Q-NaQ-Na

Wie „würzt“ man einen Drink mit Aroma?

JoanneJoanne

Betrachten Sie die botanischen Wässer von Shinagawa als Zutat für den letzten Schliff. Kuromoji, Aomoji und Mizunara bringen unterschiedliche Aromanoten ein; folgen Sie also den jeweiligen Serviervorschlägen und beginnen Sie mit wenig. Die Nase kostet sozusagen zuerst. Auch Japanese Tonic Syrup bringt Süße und Bitterkeit mit; verwenden Sie das eigene Rezept, statt gleiche Mengen auszutauschen.

Q-NaQ-Na

Trinkfertig oder Zutat zum Mixen?

JoanneJoanne

Prüfen Sie die Rolle der Flasche, bevor Sie ein Rezept wählen. Ein trinkfertiges Soda muss nicht verdünnt werden, ein konzentrierter Sirup schon. Arduenna dient als alkoholfreie Basis mit Tonic, während die aromatischen Wässer von Shinagawa eine botanische Schlussnote hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Drink, den Sie zubereiten möchten, und wählen Sie dann die Zutat, die diese Aufgabe erfüllt.

Q-NaQ-Na

Heißt alkoholfrei auch zuckerfrei?

JoanneJoanne

Das sind getrennte Fragen. Prüfen Sie Zutaten, Nährwertangaben und Alkoholgehalt einzeln und berücksichtigen Sie beim Thema Süße auch den Filler. Ungesüßtes Soda kann die Konzentration senken, ohne Zucker hinzuzufügen, entfernt aber keinen Zucker, der bereits in der Basis steckt. Wenn Sie 0,0 % vol. brauchen, achten Sie auf diese Angabe auf der jeweiligen Flasche.

Q-NaQ-Na

Was macht eine gute Kombination zum Abendessen aus?

JoanneJoanne

Richten Sie sich nach dem Gericht, nicht nach der Kategoriebezeichnung. Botanische oder zitrusbetonte Aromen sind ein Ausgangspunkt für leichte Vorspeisen; Ingwer oder würzige Cola lohnen einen Versuch zu herzhaftem, gewürztem Essen. Für eine taiwanische Kombination probieren Sie eine kleine Menge würziger Cola zu frittiertem Hähnchen mit Salz und Pfeffer. Das sind Vorschläge zum Ausprobieren: Vergleichen Sie einen Schluck mit einem Bissen und passen Sie das Rezept an.

IN THE GLASS

Im Glas. Die Fotos zeigen Serviervorschläge.

SHINAGAWA KUROMOJI TONIC
SHINAGAWA · KUROMOJI Produktdetails →
Arduenna No Alcohol
Arduenna · No Alcohol Produktdetails →
Arduenna No Alcohol · Citrus mocktail
Arduenna · Citrus mocktail Produktdetails →

AT THE TABLE

Beginnen Sie beim Essen.

Alternativ Dosenthunfisch statt Makrele, Spinat statt Pak Choi oder etwas Sojasauce und Zitrussaft statt Ponzu verwenden. Nach Geschmack anpassen.

Chinesische & taiwanische Küche 6

Pak Choi mit Knoblauch

Einfaches Rezept · Etwa 10 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
2 Pak Choi, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Öl, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz

Zubereitung
1. Gemüse schneiden.
2. Knoblauch und Stiele anbraten, Blätter und Wasser zugeben.
3. Zugedeckt 2–3 Min. garen, bis alles weich ist, dann salzen.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Tofu mit Sesam und Frühlingszwiebel

Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
200g verzehrfertiger Tofu, 1 EL gemahlener Sesam, 1 TL Sojasauce, 2 TL Wasser, 1 EL Frühlingszwiebel

Zubereitung
1. Sesam, Sojasauce und Wasser verrühren.
2. Über den abgetropften Tofu geben, Zwiebel darüberstreuen.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.

Tomaten-Eier-Pfanne

Einfaches Rezept · Etwa 10 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
1 Tomate, 2 Eier, 2 TL Öl, 1 Prise Salz

Zubereitung
1. Verquirlte Eier im Öl anbraten und herausnehmen.
2. Geschnittene Tomate 2–3 Min. braten.
3. Eier zurückgeben, vollständig stocken lassen und salzen.

Dazu probierenUngesüßter gerösteter Oolong-Tee

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Mango mit Kokosmilch

Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
200g Mangofruchtfleisch, 80ml verzehrfertige Kokosmilch

Zubereitung
1. Mango würfeln.
2. Kokosmilch darübergeben und kühl servieren.

Dazu probierenWarmer ungesüßter Schwarztee

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

Mapo-Tofu

Fertige Sauce erleichtert die Zubereitung; zunächst mild würzen.

Dazu probierenUngesüßter gerösteter Oolong-Tee

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Mu-Err-Salat

Einen Salat mit gegarten Pilzen wählen; Essig und Chili sparsam verwenden.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Japanische Küche 6

Edamame

Tiefgekühlte Schoten eignen sich gut. Wenig Salz lässt die milde Süße der Bohnen bestehen.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Avocado mit Nori

Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
1 Avocado, 1/2 Blatt geröstetes Nori, 1 TL Sojasauce

Zubereitung
1. Avocado schneiden.
2. Mit Sojasauce und zerrupftem Nori mischen.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Gedämpfter Kohl mit Ponzu

Einfaches Rezept · Etwa 10 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
200g Kohl, 2 EL Wasser, 2 TL Ponzu

Zubereitung
1. Geschnittenen Kohl mit Wasser zugedeckt 3–4 Min. dämpfen.
2. Abgießen und mit Ponzu mischen.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Pilze mit Sojabutter

Einfaches Rezept · Etwa 10 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
150g Pilze, 10g Butter, 1 TL Sojasauce

Zubereitung
1. Pilze schneiden.
2. In Butter 6–8 Min. braten, bis sie gar sind.
3. Sojasauce untermischen.

Dazu probierenUngesüßter gerösteter Oolong-Tee

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Kalter Seidentofu

Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer; Sojasauce sparsam verwenden.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.

Aubergine mit Miso

Auch als fertige Beilage: süß-würziges Miso und leichte Röstaromen.

Dazu probierenUngesüßter gerösteter Oolong-Tee

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Westliche Küche & einfache Snacks 6

Tomate mit Mozzarella

Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
1 Tomate, 100g Mozzarella, 4 Basilikumblätter, 1 TL Olivenöl

Zubereitung
1. Tomate und Käse schneiden und anrichten.
2. Basilikum und Öl dazugeben.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Möhrensalat mit Kreuzkümmel

Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
1 Möhre, 2 TL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Kreuzkümmel

Zubereitung
1. Möhre fein raspeln.
2. Mit den übrigen Zutaten vermengen.

Dazu probierenUngesüßtes botanisches Sprudelgetränk

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Bananenjoghurt mit Kakao

Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.

Zutaten (2 Snackportionen)
1 Banane, 150g Naturjoghurt, 1 TL ungesüßter Kakao

Zubereitung
1. Banane in Scheiben schneiden.
2. Auf den Joghurt geben und dünn mit Kakao bestäuben.

Dazu probierenWarmer ungesüßter Schwarztee

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

Hummus und Cracker

Gekauften Hummus mit neutralen Crackern für Kichererbsen- und Sesamaromen servieren.

Dazu probierenUngesüßter gerösteter Oolong-Tee

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Pilzquiche

Eine fertige oder tiefgekühlte Portion nach Packungsangabe erwärmen.

Dazu probierenUngesüßter gerösteter Oolong-Tee

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Kaffeeeis

Eine kleine gekaufte Portion verbindet Röstaromen mit cremiger Textur.

Dazu probierenWarmer ungesüßter Schwarztee

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

1 TL = 5ml; 1 EL = 15ml. Zeitangaben sind Richtwerte.

Die Illustrationen zeigen Servierideen. Würzung und Getränkestil verändern die Kombination.