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05 / GIN

Gin

Q-NaQ-Na

So viele Botanicals – ist das ein Getränkeregal oder ein botanischer Garten?

JoanneJoanne

Eine Spirituose rund um Wacholder und andere Botanicals. Botanical bedeutet pflanzliche Zutat. London Dry beschreibt einen Herstellungsstil, keine Pflicht zur Herstellung in London.

Süße einschätzen
Der Zucker im Filler verändert den fertigen Drink
Ein Einstieg
Soda und Tonic vergleichen

Sechs Anhaltspunkte für Ihr Glas

Entdecken Sie Aromen, Mundgefühl und Servierweisen nach Ihrem Geschmack.

Alkoholgehalt

Meist 37,5–50 %

Den Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. Beim Mischen zählen Menge und Mischgetränk.

Süße

TrockenSüß

Oft trocken; gesüßte Stile gibt es

Süße Aromen und Zucker sind unterschiedliche Anhaltspunkte. Auch die Farbe verrät nicht die Süße.

Säure

SanftLebhaft

Verändert sich mit dem Filler

Unterscheiden Sie die Säure des Getränks von der Säure zugesetzter Säfte oder Mixer.

Aroma

Wacholder, Zitrus, Kräuter

Anregungen zur Beschreibung von Aromen; die abgebildeten Zutaten sind nicht in jedem Produkt enthalten.

Textur

LeichtVoll

Kantig bis rund

Leichter Abgang oder rundes Mundgefühl? Temperatur und Verdünnung verändern den Eindruck.

Servieren

Aromen mit Soda vergleichen

Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers und verändern Sie Temperatur oder Wassermenge schrittweise.

Die Bänder zeigen Geschmacksdimensionen, keine Bewertungen einzelner Produkte.

THE DETAILS

Die Stile verstehen

Vom Genever zum modernen Gin

Zur Vorgeschichte des Gins gehören die mit Wacholder aromatisierten Genever-Traditionen der Niederlande und benachbarter Regionen. In Großbritannien brachte der Massenkonsum im 18. Jahrhundert schwere soziale Probleme mit sich, bevor veränderte Vorlieben und Destillationstechnik halfen, trockenere Stile zu etablieren. Moderne Craft-Hersteller arbeiten oft mit regionalen Zitrusfrüchten, Tee oder Kräutern. Wacholder bleibt in dieser Vielfalt ein nützlicher Bezugspunkt: Er verbindet das neueste Botanical-Rezept mit den älteren Wurzeln der Kategorie.

Mehr Botanicals bedeuten nicht besseren Gin

Der harzige, kiefernartige Charakter des Wacholders kann von Koriandersamen, Zitrusschalen, Wurzeln und Blüten unterstützt werden. Mazeration und Dampfaromatisierung sind zwei Wege, diese Aromen in eine Spirituose zu bringen. Ein fokussiertes Rezept mit wenigen Zutaten kann ebenso ausdrucksstark sein wie eine lange Botanical-Liste. Fragen Sie, was führt, was es stützt und was im Abgang bleibt, statt die Zahl der Zutaten als Punktzahl zu nehmen.

Stilbezeichnungen genau lesen

London Dry ist ein herstellungsbezogener Stil und nicht einfach die Aussage, dass ein Gin in London hergestellt wurde. Ein Aroma, das an Süße denken lässt, ist außerdem etwas anderes als tatsächlicher Zuckergehalt. Blumig, zitrusbetont und würzig sind nützliche Beschreibungen, doch Zutaten und Alkoholgehalt der einzelnen Flasche zählen weiterhin. Aromatisierte oder gesüßte Produkte können in einem Drink eine andere Rolle spielen als ein sehr trockener, wacholderbetonter Stil.

Lassen Sie zuerst den Gin sprechen

Beginnen Sie mit einer maßvollen Menge und Soda oder zurückhaltend dosiertem Tonic, bevor Sie aufwendige Garnituren hinzufügen. Zu viel Zitrus oder Kräuter können den Charakter verdecken, den Sie kennenlernen wollten. Zum Essen probieren Sie als erstes Experiment ein mit Kräutern gewürztes Hähnchengericht oder eine Vorspeise mit Zitrusdressing. Halten Sie beim Vergleich von Flaschen Filler und Mengenverhältnis gleich. Diese kleine Disziplin macht es viel leichter zu erkennen, was der Gin selbst beiträgt.

Further reading: WSET · Gin history · WSET · Spirits production

Servierideen in Bildern

Gin Tonic
Negroni
Q-NaQ-Na

Das Aroma des Gins entsteht durch Hinzufügen

Gin entsteht, indem Pflanzenaromen in eine destillierte Spirituose übertragen werden. Diese Pflanzen heißen Botanicals, und welche hineinkommen und in welcher Menge, unterscheidet einen Gin vom anderen. Häufig verwendet werden Koriandersamen, Angelikawurzel, Zitronen- oder Orangenschale und Kardamom. Manche Gins verwenden etwa zehn, andere mehr als vierzig. Es gibt zudem zwei Wege, das Aroma aufzunehmen: die Botanicals vor dem Destillieren in der Spirituose einlegen oder den Dampf durch sie hindurchleiten. Gleiche Zutaten, anderes Ergebnis. Viele Hersteller behalten ihr Rezept für sich, also gehört das Raten, was im Glas ist, zum Vergnügen dazu.

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Die Wacholderbeere ist keine Beere

Um Gin heißen zu dürfen, muss der Drink hauptsächlich nach Wacholder schmecken. Alles andere bleibt dem Hersteller überlassen, doch das ist festgelegt. Und trotz des Namens ist eine Wacholderbeere gar keine Frucht. Sie ist ein Zapfen, verwandt mit dem Kiefernzapfen, dessen Schuppen sich fest schließen und am Ende rund wie eine Beere aussehen. Zerdrücken Sie eine leicht, und Sie riechen den klaren, kühlen Duft eines Nadelwalds. Dieser Duft macht Gin zu Gin. In der Küche ist sie ein Gewürz, das den Eigengeruch von Fleisch mildert, und im Glas hat sie eine ganz ähnliche Aufgabe.

Wacholderbeeren: beerenartige Zapfen, keine echten Beeren.
Wacholderbeeren: beerenartige Zapfen, keine echten Beeren. Denys Gromov / Pexels
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London Dry muss nicht aus London kommen

London Dry ist ein Verfahren, kein Ort. Ein Gin von überall auf der Welt kann diese Bezeichnung tragen. Die Regel lautet, dass der Geschmack aus der Destillation selbst kommen muss; nachträglich dürfen also keine Aromen oder Farbstoffe zugesetzt werden, und nur eine Spur Süßung ist erlaubt. Weil sich später nichts korrigieren lässt, zeigen sich die Wahl der Botanicals und das Können des Brenners direkt im Glas. Wenn Sie diese Worte auf einem Etikett sehen, erwarten Sie einen klaren, schnörkellosen Stil. Auch innerhalb der Kategorie sind die Unterschiede zwischen den Marken groß; es ist also besser, sie nicht als eine Sache zu betrachten.

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Craft Gin holt die Landschaft ins Glas

In den letzten zehn Jahren oder so haben kleine Brennereien weltweit begonnen, Gin aus Pflanzen aus ihrer Umgebung herzustellen. In Japan sind das Yuzu, Sansho-Pfeffer, grüner Tee oder Hinoki-Zypresse. In Taiwan finden Sie Litschi, lokale Teeblätter und Zitrusschalen. Wacholder bleibt im Zentrum, und alles darum herum ist offen – das macht Gin so reizvoll. Er braucht außerdem keine lange Reifung, sodass ein kleiner Hersteller beginnen kann, ohne jahrelang zu warten. Deshalb gibt es so viele, und deshalb lohnt sich der Vergleich.

AT THE TABLE

Beginnen Sie beim Essen.

Je sechs japanische, westliche und chinesische oder taiwanische Ideen: Alltagsgerichte, fertige Snacks und süße Entdeckungen. Wählen Sie ein Gericht und probieren Sie die passende Servierweise.

Ein milder Schnittkäse, Nüsse oder Brathähnchen sind ein einfacher Anfang. Edamame und Teigtaschen gibt es auch tiefgekühlt; Tee-Eier oder glasierte Reisklößchen bieten etwas Neues.

Chinesische & taiwanische Küche 6 Ideen

Gekochte chinesische Teigtaschen

Tiefkühlware ist praktisch. Zuerst Teig und Füllung kosten, dann wenig Essig oder Chiliöl ergänzen.

Dazu probierenGin mit ungesüßtem Sodawasser

Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.

Taiwanisches Popcorn-Hähnchen

Pfeffer und Basilikum prägen die knusprigen Stücke. Alternativ mild gepfeffertes frittiertes Hähnchen.

Dazu probierenGin mit ungesüßtem Sodawasser

Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.

Lu Rou Fan: Schmorfleisch auf Reis

Süß-würziges Schweinefleisch auf Reis. Stärke von Sauce und Sternanis beim Getränk berücksichtigen.

Dazu probierenFassgereifter Gin mit Sodawasser

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Angedrückter Gurkensalat

Mit etwas Salz und Sesamöl anmachen; Knoblauch und Essig zunächst sparsam dosieren.

Dazu probierenGin mit ungesüßtem Sodawasser

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Tee-Eier

In Tee und Sojasauce gegarte Eier. Fertige Soja-Eier sind eine einfache Alternative.

Dazu probierenFassgereifter Gin mit Sodawasser

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Sesambällchen

Fertig oder tiefgekühlt: Sesam und süße Bohnenfüllung passen als kleine Nachspeise.

Dazu probierenEin süßerer Gin-Cocktail mit Zitrus

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

Japanische Küche 6 Ideen

Edamame

Tiefgekühlte Schoten eignen sich gut. Wenig Salz lässt die milde Süße der Bohnen bestehen.

Dazu probierenGin mit ungesüßtem Sodawasser

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Kalter Seidentofu

Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer; Sojasauce sparsam verwenden.

Dazu probierenGin mit ungesüßtem Sodawasser

Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.

Yakitori-Hähnchenspieße

Auch fertig gekauft. Salz betont die leichte Seite, Glasur die süß-würzigen Röstaromen.

Dazu probierenFassgereifter Gin mit Sodawasser

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Japanische Reiscracker

Gesalzene oder mit Sojasauce gewürzte Reiscracker aus der Tüte in eine Schale geben.

Dazu probierenFassgereifter Gin mit Sodawasser

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Gemüse-Tempura

Kürbis, Aubergine und grüne Paprika. Erst mit Salz statt kräftiger Dip-Sauce versuchen.

Dazu probierenGin mit ungesüßtem Sodawasser

Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.

Mitarashi-Dango

Reisklößchen mit süßer Sojaglasur. Ein Spieß zum Abschluss und ein kleiner Schluck dazu.

Dazu probierenEin süßerer Gin-Cocktail mit Zitrus

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

Westliche Küche & einfache Snacks 6 Ideen

Käseauswahl

Beginnen Sie mit mildem Schnittkäse oder weichem Weißschimmelkäse und vergleichen Sie später reifere Sorten.

Dazu probierenFassgereifter Gin mit Sodawasser

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Geröstete Nussmischung

Ungesalzene Mandeln und Walnüsse bringen Röstaromen ohne kräftige Würzschicht.

Dazu probierenFassgereifter Gin mit Sodawasser

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Kräuter-Brathähnchen

Auch vom Imbiss oder Supermarkt. Kräuter und knusprige Haut wirken lassen, Sauce separat reichen.

Dazu probierenFassgereifter Gin mit Sodawasser

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Kartoffelchips natur

Leicht gesalzene Chips wählen. Starke Würzpulver können das Kartoffelaroma überdecken.

Dazu probierenGin mit ungesüßtem Sodawasser

Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.

Oliven

Aus dem Glas oder von der Feinkosttheke. Lake abgießen und kleine Portionen servieren.

Dazu probierenGin mit ungesüßtem Sodawasser

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Dunkle Schokolade

Tafel oder einzeln verpackte Stücke. Mit nicht zu bitterem Kakao beginnen.

Dazu probierenEin süßerer Gin-Cocktail mit Zitrus

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

Die Illustrationen zeigen Servierideen. Würzung und Getränkestil verändern die Kombination.