Q-NaEine Bourbon-Regel versorgt die Welt mit Fässern
Der größte Teil von Farbe und Aroma eines Whiskys stammt aus dem Fass. Am häufigsten begegnen Ihnen Ex-Bourbon- und Ex-Sherry-Fässer. US-Vorschriften verlangen, dass Bourbon in neuen, ausgebrannten Eichenfässern reift; einmal benutzte Fässer sammeln sich also an und gehen an Brennereien auf der ganzen Welt. Ex-Bourbon-Fässer geben meist Vanille- und Honignoten, Ex-Sherry-Fässer etwas Dunkleres, näher an Rosinen und Nüssen. In Japan wird auch Mizunara-Eiche verwendet, der oft ein sandelholzartiger Duft zugeschrieben wird. Dieselbe Spirituose in einem anderen Fass wird zu einem anderen Whisky, deshalb sind Fassvergleiche ein einfacher Einstieg.
Q-Na „Single“ bei Single Malt heißt nicht ein Fass
„Single“ bei Single Malt bedeutet eine einzige Brennerei, nicht ein einziges Fass. In der Flasche stecken meist Dutzende Fässer aus dieser einen Brennerei, vermählt, um einen Hausstil zu treffen. Eine Abfüllung aus nur einem Fass heißt Single Cask, und das ist etwas anderes. Blended Whisky kombiniert Malt aus mehreren Brennereien mit Grain Whisky aus Mais oder anderem Getreide; der Grain rundet die kräftigeren Malts ab, was den Whisky leicht trinkbar und leichter kalkulierbar macht. Keiner der beiden Stile steht über dem anderen.
Q-Na Ein paar Tropfen Wasser verändern, was Sie riechen
Bei hoher Stärke trifft der Alkohol zuerst die Nase und verdeckt, was dahinter liegt. Ein paar Tropfen Wasser senken die Stärke, mildern diesen Eindruck und lassen Frucht- und Getreidenoten hervortreten. Genau dafür steht in einer Bar das kleine Wasserkännchen, getrennt vom Chaser. Zu viel Wasser macht den Geschmack dünn und vage; geben Sie also ein paar Tropfen hinzu, riechen Sie und entscheiden Sie dann, ob mehr nötig ist. Eis wirkt ähnlich, doch die Kälte hält das Aroma auch zurück.
Q-Na Beim Highball entscheidet das Umrühren
Beim Highball für zu Hause kommt es vor allem auf die Reihenfolge an. Das Glas bis oben mit Eis füllen, einmal umrühren, um das Glas zu kühlen, dann das Schmelzwasser abgießen. Den Whisky hinzufügen und noch einmal umrühren, gerade genug, um die Spirituose zu kühlen. Gut gekühltes Soda am Glasrand entlang eingießen, nicht auf das Eis. Zum Schluss einen Barlöffel bis zum Boden führen und einmal anheben. Jedes zusätzliche Umrühren kostet Kohlensäure, also bleiben Sie bei einem Mal. Warmes Soda macht all das zunichte. Wenn Sie Zitrone möchten, genügt am Ende eine Drehung der Schale, damit etwas Öl hineingelangt.
Q-Na Jedes Jahr verschwindet ein wenig
Ein Fass ist aus Holz, es schließt also nie ganz dicht, und ein Teil des Whiskys verdunstet. Diesen Verlust nennt man Angels’ Share. In Schottland rechnet man meist mit etwa 2 % pro Jahr, nach zehn Jahren ist also fast ein Fünftel verschwunden. An heißen, trockenen Orten geht es schneller. Was zurückbleibt, nimmt mehr von dem auf, was das Holz zu geben hat, und der Geschmack vertieft sich. Lange gereifter Whisky kostet, was er kostet, zum Teil wegen der Zeit und zum Teil, weil Sie für das bezahlen, was verschwunden ist. Betreten Sie ein Lagerhaus, riecht schon die Luft süß: Das ist der fehlende Whisky, draußen im Raum.
Q-Na
Joanne
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