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九和
酒茵
无酒精
九和今天不喝酒，也想找一杯跟晚餐搭得上的，怎么挑？
酒茵可以呀，先想今晚吃什么，再选香气与甜度。清爽的前菜可以从植物香气开始；配盐酥鸡想喝香料可乐，也能自己调整浓淡。芳香蒸馏水、无酒精调饮基底和糖浆不是同一种东西，先看各自的用法就不容易选错。
- 甜度怎么看
- 无酒精不等于无糖
- 入门喝法
- 植物蒸馏饮、糖浆与气泡水
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选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
酒精浓度
依商品而异，请看标示
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
甜度
不甜甜
无糖至糖浆型
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
依柑橘与调和材料而变
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
植物、果实、香料
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
清爽至糖浆稠感
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
区分即饮与需稀释产品
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
无酒精，也能有完整的餐桌角色
茶、果汁与汽水本来就有各自的饮食历史；近年以啤酒、葡萄酒或烈酒风格为灵感的无酒精饮品，则随制程技术持续发展。日本2009年推出的 Kirin Free，以不产生酒精的制法做出0.00％啤酒风味饮料，是其中一个具体例子。今天不必只把这类饮品当作替代品，也可以依香气与搭餐需求主动选择。
脱醇与不发酵，是不同路径
有些产品先发酵，再移除酒精；另一些从一开始就通过不产生酒精的制程设计风味。茶、草本、果皮与香料，也能搭配酸甜、苦韵、涩感及气泡，构成有层次的饮料。酒精原本会影响口感与香气，移除后不会自然保留完全相同的体验，这也是制作者需要重新平衡配方的原因。
「无酒精」字样，仍要看度数
不同国家与品牌对 alcohol-free、non-alcoholic、低酒精等名称的使用不尽相同。若需要完全避开酒精，应直接确认酒精浓度与成分，而不是只看正面大字。部分发酵饮品可能含微量酒精；0.00％与低糖也不是同一件事。把度数、糖分、过敏原与保存信息分开看，才能选到符合需求的产品。
从台湾熟悉的茶感开始搭餐
台湾读者可以先用熟悉的茶香、焙火或单宁感理解无酒精搭餐，再尝试柑橘、草本与气泡。清爽气泡能与油香料理作口感对比，草本调性则可呼应香料，但仍需依实际甜度调整。选合适的杯子与温度，同样能让香气更清楚。聚餐时，让喝酒与不喝酒的人都能选到有特色的一杯，比要求每个人喝相同饮料更重要。
Further reading: Kirin · 2009 Kirin Free launch
Serving ideas, illustrated
九和品川水蒸馏所，怎么当「香气调味料」？
酒茵想成帮饮料加香气就好懂了。黑文本、青文本、水楢各有个性，依商品说明少量加入，再比较前后的差别。嘴巴还没喝，鼻子可能先发现新朋友。和风通宁糖浆还有甜味与苦味，是另一种材料，不能直接照相同份量替换喔。
九和买回家就能喝，还是要自己调？
酒茵先看这瓶在配方里做什么。即饮饮料打开就能喝，浓缩糖浆需要稀释；Arduenna可以搭通宁水，品川的芳香蒸馏水则是替饮品加香气。先想家里有气泡水、牛奶还是茶，再挑适合的那一瓶，比光看瓶子漂亮更实用喔。
九和平常喝无糖，这里要怎么选？
酒茵无酒精不等于无糖，要分开看原料、营养标示与酒精浓度。调饮时也别漏算通宁水或糖浆的甜度。加无糖气泡水可以调淡，但原本的糖不会消失；如果需要0.0%，就确认这一款的标示，别只看分类名称。
九和盐酥鸡、晚餐、下午茶，各配哪种？
酒茵盐酥鸡可以试香料可乐或姜味气泡饮；清爽前菜先从植物或柑橘香气找方向，下午茶则能试可可香料奶茶。这些是搭配的起点，不是标准答案。先调一小杯配一口菜，太甜就调整配方，别让饮料把整桌菜的味道都抢走啦。
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IN THE GLASS
倒入杯中。照片为调饮示意。
AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
中华・台湾料理 6
蒜炒青江菜
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
青江菜2株、蒜頭1瓣、油2茶匙、水2大匙、鹽少許
做法
1. 蒜頭切碎，青江菜切段。
2. 用油炒蒜和菜梗，再加菜葉及水。
3. 蓋上燜2～3分鐘至軟，以鹽調味。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
芝麻蔥香豆腐
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
可即食豆腐200g、芝麻粉1大匙、醬油1茶匙、水2茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 混合芝麻粉、醬油和水。
2. 淋在瀝水豆腐上，撒蔥花。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
番茄炒蛋
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許
做法
1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。
搭配的饮品香气焙火的无糖乌龙茶
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
椰奶芒果
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的饮品温热无糖红茶
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
麻婆豆腐
市售調味包也方便，先做微辣，以豆腐與肉香為主。
搭配的饮品香气焙火的无糖乌龙茶
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
涼拌木耳
可選已煮熟的小菜，享受脆口，醋與辣椒少量即可。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
日式料理 6
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
海苔拌酪梨
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙
做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
柚子醋拌蒸高麗菜
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙
做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
奶油醬油炒菇
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的饮品香气焙火的无糖乌龙茶
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
味噌烤茄子
可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。
搭配的饮品香气焙火的无糖乌龙茶
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
西式料理・轻松下酒菜 6
番茄莫札瑞拉
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
番茄1顆、莫札瑞拉100g、羅勒4片、橄欖油1茶匙
做法
1. 番茄與乳酪切片排好。
2. 放上羅勒，淋橄欖油。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
孜然胡蘿蔔沙拉
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的饮品无糖植物香气气泡饮
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
可可香蕉優格
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的饮品温热无糖红茶
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
鷹嘴豆泥與餅乾
市售鷹嘴豆泥搭原味餅乾，品嘗豆香與芝麻醬的濃郁。
搭配的饮品香气焙火的无糖乌龙茶
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
蘑菇鹹派
熟食或冷凍品依包裝加熱，搭配蛋奶與菇類的鮮味。
搭配的饮品香气焙火的无糖乌龙茶
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的饮品温热无糖红茶
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。