04 / GRAPPA

格拉帕

九和

和葡萄酒一样，也是葡萄做的？

酒茵

以酿酒后的葡萄皮渣为原料蒸馏。与葡萄酒、以葡萄酒蒸馏的白兰地原料不同。单一品种与木桶熟成也是选择线索。

甜度怎么看: 甜香不等于残糖
入门喝法: 用小杯，也可加水比较

选一杯，从六个线索开始

从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。

酒精浓度

37.5–50%常见范围

酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。

甜度

不甜甜

甜香不等于糖分

甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。

酸度

柔和鲜明

通常非主要特征

分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。

香气

葡萄、花、桶香

用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。

口感

轻盈厚实

鲜明至圆润

清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。

喝法

小杯少量，需要时加水

先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。

色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。

THE DETAILS

认识制法与风味

葡萄酿完酒，故事还没有结束

Grappa 常译为葡萄渣白兰地，是利用酿酒后葡萄皮等酒粕蒸馏而成的意大利烈酒。它与农业生活密切相关，后来通过原料管理与蒸馏技术，发展出更细致的香气表现。「葡萄渣」不是没有价值的残料，果皮仍保留品种与发酵形成的风味；如何保存与处理这些原料，正是影响品质的重要环节。

与一般白兰地，原料形态不同

葡萄酒白兰地蒸馏的是酒液，Grappa 蒸馏的则是已发酵的葡萄渣。原料新鲜度、蒸馏设备与取酒方式，都会改变香气。标示单一葡萄品种的酒款，可拿来理解不同品种的芳香特色，但别期待它喝起来就是高酒精版的葡萄酒。果皮与蒸馏带出的表情，本来就不同于直接饮用的酿造酒。

透明与金黄，代表不同风格

未受明显木桶影响的款式，较容易看见花、果实或草本的轮廓；木桶熟成款则可能多了香料、烘烤与圆润感。颜色不宜当成品质排名。品饮时先倒少量，不必把鼻子深埋杯口，也不要一开始就冰得太低，让酒稍微接触空气，观察香气如何展开，比急着一口喝完更有意思。

从餐后咖啡，认识义式节奏

意大利有在 Espresso 加入少量烈酒的 Caffè corretto 喝法，Grappa 是其中一种选择。也可以把酒与咖啡分开，搭配甜度较低的点心，感受香气的呼应。对台湾读者而言，把它想成餐后慢慢品味的烈酒，比当成干杯用酒更容易理解。所谓餐后酒是饮食文化上的角色，并不等于具有促进消化的保证效果。

Further reading: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ

Serving ideas, illustrated

九和

木桶熟成、原桶强度

酒茵

木桶影响香气、色泽与口感。原桶强度通常指未加水或少量调整、接近出桶的酒精度，仍须确认瓶上数字。

九和

格拉帕是榨完葡萄酒之后才开始的

格拉帕（Grappa）的原料不是葡萄酒，而是酿酒榨完之后剩下的葡萄渣，也就是皮、籽，有时还带果梗，把这些拿去蒸馏。原本要丢掉的东西变成酒，是从农家的节俭里长出来的蒸馏酒。葡萄渣上残留的汁液很少，收集费工，又容易走味，所以榨完得马上送进蒸馏厂。名称也有规定：只有在意大利做的才能叫Grappa。同样概念的酒各地都有，法国叫Marc，西班牙叫Orujo。

九和

点一杯「被修正过的咖啡」

在意大利北部的咖啡吧，浓缩咖啡里滴一点格拉帕，叫做caffè corretto。corretto是「修正过」的意思，至于修正什么，每个人说法不同，但这在寒冷的早晨是很常见的喝法。除了格拉帕，也有人用茴香酒或白兰地。另外还有一种做法：咖啡喝完后，在杯底倒一点格拉帕，连残留的咖啡香一起喝掉，这叫resentin。冬天早上，在站着喝的吧台前，很多人几十秒就把它喝完了。

九和

瓶子里插着一根枝条

格拉帕有一类是蒸馏完成后再浸泡植物的。有的直接放一根芸香的枝条，有的用龙胆的根，有的是一束阿尔卑斯山的香草，也有加入杜松子的。这些原本属于药草酒的脉络，与饭后少量慢饮的习惯连在一起。因为是连着植物装瓶，放久了颜色会变深，香气也会更浓。沉在瓶底的东西不是装饰，而是味道本身。也有搭配蜂蜜的，或浸泡蓝莓、李子的，甜度依酒厂而不同。读一读酒标上的植物名称，就能看出那块土地长出什么。开瓶后早点喝完，香气的轮廓会比较清楚。