搾りたての葡萄の記憶を、グラッパへ。
Distilleria De Negri は1933年、フランチェスコ・デ・ネグリがイタリア北東部ヴェネト州のヴィットリオ・ヴェネトで開いたグラッパの蒸留所です。プレアルプスの山並みと、世界遺産に登録されたヴァルドッビアーデネのプロセッコの丘に挟まれた町で、創業から90年あまり蒸留を続けています。
いまは4代目にあたるデッラ・ジュスティーナ家が営んでいます。蒸留責任者のルーチョ・デッラ・ジュスティーナ氏が原料の搾りかすとハーブを選び、長男のステファノ氏が営業責任者として世界に売り込み、次男のロベルト氏が管理部門を担っています。
蒸留は19世紀末に建てられた建物の中で、1950年代の終わりから使い続ける銅製の単式蒸留器で行います。釜ごとに少しずつ蒸留するので、毎回まったく同じ仕上がりにはならず、蒸留責任者の経験がそのまま味に出ます。仕込み水は町を流れるメスキオ川の湧き水です。水温が一年中ほとんど変わらない澄んだ水で、昔は刀鍛冶が剣を鍛えるのに使っていたといわれます。
原料は新鮮な葡萄の搾りかすだけで、その多くはプロセッコ DOCG 用のグレーラ種です。リキュールや香り付けのグラッパに使うハーブや果実は、世界遺産ドロミテ周辺で採れたものを優先して選んでいます。蒸留を終えた搾りかすは肥料として畑に戻します。
2026年にラベルを一新し、商品を5つの系統にまとめました。若い透明なグラッパの「Spirito di Zarpa」（ザルパは土地の言葉で搾りかすのこと）、単一品種のグラッパと熟成グラッパの「Materia Viva」、ハーブや果実を漬けたグラッパとリキュールの「Dolomitica」、アマーロと食後向けリキュールの「Nottetempo」、菓子やジェラートにも使える甘いリキュールの「Creme」です。
創業者が1933年に考えたプラムのリキュール「Prugna」は、いまも蒸留所の原点とされ、4代にわたって同じレシピで造られています。熟成グラッパ「Graspa dei Amighi」はスラヴォニアンオークの大樽で15〜17か月寝かせたもので、IWSC 2011 で Gold Best in Class を受けました。和飲九九は2025年9月に蒸留所を訪ねています。
- 1933年、フランチェスコ・デ・ネグリが創業
- 4代目のデッラ・ジュスティーナ家が営む家族経営
- 1950年代末から使う銅の単式蒸留器で、釜ごとに蒸留
- 仕込み水はメスキオ川の湧き水
- 原料は新鮮な搾りかすだけ。主にプロセッコ用のグレーラ種
- 「Graspa dei Amighi」が IWSC 2011 で Gold Best in Class
