Browse all categories
Umeshu
Sake Shochu Wijn Grappa Gin Wodka Whisky Alcoholische fruitdranken Likeuren Alcoholvrije dranken Mede Rum Brandy (cognac en armagnac) Tequila en agavedistillaten Baijiu en kaoliang Aquavit Basis van het schenken
10 / UMESHU

Umeshu

Q-NaQ-Na

Kan dezelfde vrucht verschillende umeshu opleveren?

JoanneJoanne

Een fruitlikeur die wordt gemaakt door ume met suiker in alcohol te laten trekken. Onrijp of rijp fruit, de basisspirit of sake en de rijping veranderen allemaal het resultaat.

Zoetheid lezen
Balans tussen de zuren en zoetheid van de pruim
Een manier om te beginnen
Op ijs, met soda of warm water

Smaak in één oogopslag

Algemene richtlijnen per stijl, geen proefscores van producten. Zoete aroma's, suiker, drinkbaarheid en alcoholpercentage zijn aparte zaken.

Alcohol
Rond 8–20%; verschilt per fles
Zoetheid
Meestal zoet
Zuren
Zuren van de pruim
Aroma
Groene of rijpe pruim, basisalcohol
Textuur
Fris tot vol
Schenken
IJs, soda of warm water

Illustraties geven een idee van glaswerk, smaken en ingrediënten. Afgebeelde ingrediënten zitten niet per se in elk product.

THE DETAILS

Begrijp de stijlen

Een seizoen in een fles bewaren

Umeshu bewaart het karakter van de ume-vrucht door alcohol, suiker en tijd. Een bereiding staat in de Honcho Shokkan uit de Edoperiode, wat de drank verbindt met een lange huiselijke en commerciële traditie. Een bewaard gebleven geschreven recept stelt geen precieze uitvindingsdatum vast. Wat aantrekkelijk blijft, is de omzetting van een seizoensvrucht in iets waar je maanden later naar kunt teruggrijpen, waarbij elke basisdrank en methode een andere expressie geeft.

Waarom 'pruimenwijn' misleidend kan zijn

Typische Japanse umeshu wordt gemaakt door ume en suiker in een alcoholische basis te laten trekken, niet door vruchtensap te vergisten zoals bij druivenwijn. De basis kan een neutrale sterke drank, sake, shochu of brandewijn zijn. Elk draagt een eigen gewicht en aroma bij. Ume zelf wordt in het Engels vaak Japanese plum genoemd, maar die vertrouwde naam mag niet verhullen hoe de drank werkelijk wordt gemaakt.

Rijpheid, textuur en tijd

Groene ume kan een frisser profiel suggereren, terwijl rijper fruit een zachter fruitkarakter kan geven; ook variëteit en extractie tellen mee. Rijping kan de kleur veranderen en de smaken laten samensmelten. Troebele stijlen met vruchtvlees bieden een andere textuur, geen automatische stap omhoog in kwaliteit. Scheid bij het proeven de zuren van de vrucht, de zoetheid en de bijdrage van de basisalcohol, in plaats van alles terug te brengen tot 'zoete pruim'.

Volg de verdunning

Op ijs verandert de balans naarmate het blokje smelt. Ongezoet sodawater kan een handige serveerwijze bij het eten zijn, terwijl sommige flessen ook werken met een zachte verdunning met warm water. Vergelijk bij een dessert de zoetheid voordat je aanneemt dat twee zoete dingen altijd samengaan. Het uitnodigende aroma van ume mag je niet verwarren met een frisdrank: check de sterkte, schenk een afgemeten hoeveelheid en geniet ervan hoe het glas zich ontwikkelt.

Further reading: CHOYA · Geschiedenis van umeshu · Publicatie van de Japanse belastingdienst · Umeshu-cultuur

Q-NaQ-Na

Groene en rijpe pruimen maken twee verschillende drankjes

Dezelfde vrucht geeft twee resultaten. Harde groene pruimen maken een schone, scherpe, heldere drank. Gele rijpe pruimen maken iets wat zoeter ruikt en dikker aanvoelt in de mond. Groene pruimen houden hun vorm en blijven helder, ook na lang trekken. Rijpe pruimen hebben een dunne, zachte schil, dus ze geven meer aroma maar maken de vloeistof troebel en vragen meer zorg. Commerciële umeshu volgt dezelfde tweedeling, dus kies op basis van of je frisheid of parfum wilt, dan zit je zelden fout. Groene pruimen een nacht in water laten weken om de bitterheid eruit te halen, houdt die scherpte schoon.

Q-NaQ-Na

Kandijsuiker wordt gebruikt omdat hij langzaam oplost

Kandijsuiker in umeshu draait niet alleen om zoetheid. Fijne suiker verhoogt het suikergehalte meteen, wat het water hard uit de pruimen trekt, ze doet verschrompelen en het proces beëindigt voordat er veel aroma vrij is gekomen. Kandijsuiker bestaat uit grote brokken die zinken en langzaam oplossen, zodat de concentratie beetje bij beetje stijgt. De pruimen hebben tijd om zowel water als geur af te geven, en de drank trekt in ruil daarvoor de vrucht in. Hij wordt gekozen omdat hij langzaam is. Sommige mensen voegen de suiker in stappen toe, wat helpt als je het minder zoet wilt.

AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND

Begin bij het eten.

Foto's van eten zijn ter illustratie. Dit zijn combinatiesuggesties op basis van smaak; de fles en de kruiding veranderen het resultaat.

Taiwanese popcornkip
Josh Eleazar · Pexels · License

Taiwanese popcornkip

Joanne

Probeer umeshu met ongezoete soda tegenover het zout van de kip. De zuren en zoetheid van de pruim zorgen voor contrast. Te zoet? Neem eerst minder umeshu voordat je extra citroen toevoegt.

Kaasplank
Alexy Almond · Pexels · License

Kaasplank

Joanne

Probeer een gerijpte umeshu met kaas in kleine porties. De zuren van de pruim contrasteren met romigheid; tonen van eik of brandy voegen een extra dimensie toe. Met ijs verken je de verdunning geleidelijk.