DRINKS JOURNAL
Mede wordt gemaakt door honing te verdunnen met water en met gist te laten gisten. Het is een gegiste drank, geen gedistilleerde, en de Japanse wet op de alcoholaccijns deelt hem in bij overige gegiste dranken. Het is een van de oudere dranken die mensen maken, en varianten van hetzelfde idee bestaan overal ter wereld.
Gerelateerde fles uit deze familieBee Buzz 微醺蜜月 蜂蜜酒 700mlVraag naar deze fles →THE DETAILS
Mede vergist honing die met water is verdund, maar honing kwam ook voor in gemengde gegiste dranken. Onderzoek naar zo'n 9.000 jaar oud aardewerk uit Jiahu in China vond aanwijzingen voor een drank die rijst, honing en fruit combineerde. Dat is niet hetzelfde als het bestaan van een moderne mede van alleen honing bewijzen. De nuttige historische draad is de verscheidenheid aan manieren waarop mensen lokaal beschikbare suikers in dranken omzetten.
Gist zet suiker om in alcohol, waardoor mede kan variëren van droog tot rijk zoet. De bloemenbron van de honing, keuzes bij de gisting en de resterende suiker tellen allemaal mee. Fruit, specerijen en koolzuur voegen nog meer mogelijkheden toe. Een sterke drank gezoet met honing is een honinglikeur, niet automatisch mede: kijk naar hoe de drank is gemaakt in plaats van op het ingrediënt op het vooretiket te vertrouwen.
Een lichte droge stijl kan passen bij groenten of wit vlees; fruitzuren bieden een andere route naar kaas, terwijl rijkere zoete stijlen vragen om noten en gebak. Dit zijn vertrekpunten, geen regels. Check sterkte, zoetheid en koolzuur voordat je een portiegrootte kiest. Vergelijk een kleine hoeveelheid gekoeld en iets warmer om te zien hoe het bloemige aroma zich ontwikkelt.
Further reading: Penn Museum · Jiahu research
Q-Na
JoanneGekoeld, in een wijnglas, komt het aroma naar voren. Zoete stijlen passen bij kaas en noten, droge stijlen bij kip en groentegerechten. WAIN99 verkoopt Bee Buzz, gemaakt door Legend Brewery in Taiwan, dat laat zien hoe direct de keuze van de honing doorwerkt in de smaak.
Q-NaMede wordt vaak de oudste drank ter wereld genoemd. Dat valt niet te bewijzen, maar er is een reden waarom mensen het zeggen. Er is geen wijngaard en geen graanverwerking voor nodig: als honing door regenwater wordt verdund, kan wilde gist uit de lucht vanzelf de gisting op gang brengen. Het kan dus heel goed per ongeluk zijn ontstaan, lang voordat iemand wist hoe je bewust dranken maakt. Met honing bij de hand heb je nauwelijks materiaal nodig. Wie de eerste maakte, is onbekend, maar het was zeker de makkelijkste om op te stuiten. We weten echter niet of de honingdranken in oude bronnen op dezelfde manier werden gemaakt als nu.
Q-NaMede bestaat bijna alleen uit honing, water en gist, dus de bloem waar de bijen op vlogen wordt de smaak. Acaciahoning is licht van kleur en smaak en eindigt schoon. Boekweithoning is donker, met een sterke melasse- en aardse toon. Citrusbloesem is licht en fris; kastanjebloesem laat een vleugje bitterheid achter. De richting ligt grotendeels vast in de honingfase, en wat de maker daarna bijstuurt, is vooral hoe ver het vergist en hoe het rust. Begin bij het vergelijken van flessen met het lezen van de bloem. Warmte jaagt het aroma uit honing, dus makers letten bij de start goed op de temperatuur.
Q-NaJe hoort vaak dat pasgetrouwden hun eerste maand samen mede dronken, en dat het Engelse woord honeymoon daarvandaan komt. Het is een verhaal dat op verschillende plekken verteld wordt en niet vaststaat, en er zijn andere verklaringen voor het woord. Wat bronnen en verhalen wel laten zien, is dat mede lang als drank voor feesten werd gezien. Wat de waarheid over de naam ook is, het blijft een van de flessen waar mensen naar grijpen als ze iets willen geven. Geef je een fles cadeau, dan vraagt een kleinere die makkelijk op te drinken is minder van de ontvanger.
Q-NaHet wordt van honing gemaakt, dus mensen verwachten dat het zoet is, en vaak is het dat niet. Laat de gist alle suiker opeten en je krijgt een droge mede met bijna geen zoetheid meer. Stop de gisting halverwege en de resterende suiker maakt hem zoet. Dezelfde honing kan een droge, een zoete of een mousserende versie geven. Droge mede staat aan tafel zoals een witte wijn; zoete past bij een klein glas na het eten. Check het etiket op droog of zoet, dan zijn er minder verrassingen. Sommige worden samen met fruit of specerijen vergist, en die stijlen hebben eigen namen.
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
Foto's van eten zijn ter illustratie. Dit zijn combinatiesuggesties op basis van smaak; de fles en de kruiding veranderen het resultaat.
Probeer zoete mede met zoute kaas, of droge mede met een mildere kaas. Vergelijk de bloemige tonen van honing met zuivelaroma's in een kleine gekoelde portie.
Probeer een gekoelde, drogere mede bij de zoute kip. Bij zoetere stijlen kan een beetje soda de intensiteit bijsturen, zodat de honing de basilicum niet overheerst.
