Q-NaLa grappa empieza donde termina el vino
La grappa no se destila a partir de vino. Se destila con lo que queda tras prensar el vino: los hollejos, las pepitas y a veces los raspones. Empezó como la forma en que los campesinos convertían los restos en algo que valiera la pena beber. A ese orujo le queda muy poco zumo, así que cuesta reunirlo y se estropea rápido; por eso va al alambique en cuanto termina el prensado. El nombre también está protegido: solo la grappa elaborada en Italia puede llamarse grappa. Otros países hacen lo mismo con otros nombres: marc en Francia, orujo en España.
Q-Na Pedir un café «corregido»
En los bares del norte de Italia, un espresso con un chorrito de grappa es un caffè corretto: un café corregido. Qué es exactamente lo que se corrige depende de a quién preguntes, pero es una forma normal de entrar en calor una mañana fría. A veces se usa sambuca o brandy en su lugar. También hay una versión posterior: echar un poco de grappa en la taza vacía y beberla junto con el café que queda en el fondo. Se llama resentin. Una mañana de invierno en un bar de barra, la mayoría se lo termina en bastante menos de un minuto.
Q-Na Hay una rama dentro de la botella
A algunas grappas se les añaden plantas maceradas después de la destilación. Una ramita de ruda entera en la botella, raíz de genciana, un manojo de hierbas alpinas, bayas de enebro. Nacieron de la tradición de los licores de hierbas y conviven con la costumbre de tomar una copita después de comer. La planta se queda en la botella, así que el color se oscurece y el aroma crece con el tiempo. Lo que reposa en el fondo no es decoración; es el propio sabor. Otras se elaboran con miel, o con arándanos o ciruelas macerados en el destilado, y lo dulces que resultan depende del productor. Lee los nombres de las plantas en la etiqueta y empezarás a ver qué crece en esa parte del país. Una vez abierta, terminarla sin dejar pasar mucho tiempo mantiene los aromas nítidos.
Q-Na
Joanne
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