Q-NaKann dieselbe Frucht verschiedenen Umeshu ergeben?
JoanneEin Fruchtlikör, für den Ume mit Zucker in Alkohol eingelegt werden. Unreife oder reife Früchte, der Basisalkohol oder Sake und die Reifung verändern das Ergebnis.
Entdecken Sie Aromen, Mundgefühl und Servierweisen nach Ihrem Geschmack.
Etwa 8–20 %; je nach Flasche
Den Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. Beim Mischen zählen Menge und Mischgetränk.
Meist süß
Süße Aromen und Zucker sind unterschiedliche Anhaltspunkte. Auch die Farbe verrät nicht die Süße.
Pflaumensäure
Unterscheiden Sie die Säure des Getränks von der Säure zugesetzter Säfte oder Mixer.
Grüne oder reife Pflaume, Basisalkohol
Anregungen zur Beschreibung von Aromen; die abgebildeten Zutaten sind nicht in jedem Produkt enthalten.
Frisch bis vollmundig
Leichter Abgang oder rundes Mundgefühl? Temperatur und Verdünnung verändern den Eindruck.
Eis, Soda oder warmes Wasser
Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers und verändern Sie Temperatur oder Wassermenge schrittweise.
Die Bänder zeigen Geschmacksdimensionen, keine Bewertungen einzelner Produkte.
THE DETAILS
Umeshu bewahrt den Charakter der Ume-Frucht durch Alkohol, Zucker und Zeit. Eine Zubereitung findet sich im Honcho Shokkan aus der Edo-Zeit, was das Getränk mit einer langen häuslichen und gewerblichen Tradition verbindet. Ein erhaltenes schriftliches Rezept belegt kein genaues Erfindungsdatum. Reizvoll bleibt die Verwandlung einer saisonalen Frucht in etwas, zu dem man Monate später zurückkehren kann, wobei jede Basisspirituose und jede Methode einen anderen Ausdruck ergibt.
Typischer japanischer Umeshu entsteht, indem Ume und Zucker in eine alkoholische Basis eingelegt werden, statt Fruchtsaft zu vergären, wie es bei Traubenwein geschieht. Die Basis kann eine neutrale Spirituose, Sake, Shochu oder Brandy sein. Jede bringt ihr eigenes Gewicht und Aroma mit. Ume wird auf Englisch oft als japanische Pflaume bezeichnet, doch der vertraute Name sollte nicht verdecken, wie das Getränk tatsächlich hergestellt wird.
Grüne Ume können ein frischeres Profil ergeben, reifere Früchte einen weicheren Fruchtcharakter; auch Sorte und Extraktion spielen eine Rolle. Die Reifung kann die Farbe verändern und die Aromen verschmelzen lassen. Trübe Stile mit Fruchtfleisch bieten eine andere Textur, nicht automatisch eine höhere Qualität. Trennen Sie beim Verkosten die Säure der Frucht, die Süße und den Beitrag des Basisalkohols, statt das ganze Erlebnis auf „süße Pflaume“ zu reduzieren.
Auf Eis verändert sich die Balance, während der Würfel schmilzt. Ungesüßtes Soda ergibt einen guten Serve zum Essen, und manche Flaschen vertragen auch eine sanfte Verdünnung mit warmem Wasser. Zum Dessert vergleichen Sie die Süße, statt anzunehmen, dass zwei süße Dinge immer zusammenpassen. Das einladende Aroma von Ume sollte nicht mit einem Softdrink verwechselt werden: Prüfen Sie die Stärke, schenken Sie eine abgemessene Menge ein und genießen Sie, wie sich das Glas entwickelt.
Further reading: CHOYA · Geschichte des Umeshu · Veröffentlichung der japanischen Steuerbehörde · Umeshu-Kultur
Q-NaDieselbe Frucht ergibt zwei Ergebnisse. Harte grüne Ume ergeben ein klares, frisches, spritziges Getränk. Gelbe reife Ume ergeben etwas, das in der Nase süßer und im Mund dichter ist. Grüne Ume behalten ihre Form und bleiben auch nach langem Ansetzen klar. Reife Ume haben eine dünne, weiche Haut, geben also mehr Aroma ab, trüben aber die Flüssigkeit und brauchen mehr Sorgfalt. Handelsüblicher Umeshu folgt derselben Aufteilung; wählen Sie also danach, ob Sie Frische oder Duft möchten, dann liegen Sie selten falsch. Grüne Ume über Nacht in Wasser einzulegen, um die Bitterkeit zu entziehen, hält diese Frische klar.
Q-NaKandiszucker im Umeshu dient nicht nur der Süße. Feiner Zucker erhöht den Zuckergehalt sofort, was den Früchten stark Wasser entzieht, sie schrumpfen lässt und den Prozess beendet, bevor viel Aroma austreten konnte. Kandiszucker besteht aus großen Stücken, die absinken und sich langsam auflösen, sodass die Konzentration nach und nach steigt. Die Früchte haben Zeit, Wasser und Duft abzugeben, und im Gegenzug dringt die Spirituose in die Frucht ein. Er wird gewählt, weil er langsam ist. Manche geben den Zucker stattdessen schrittweise hinzu, was hilft, wenn es weniger süß werden soll.
AT THE TABLE
Alternativ Dosenthunfisch statt Makrele, Spinat statt Pak Choi oder etwas Sojasauce und Zitrussaft statt Ponzu verwenden. Nach Geschmack anpassen.
Pfeffer und Basilikum prägen die knusprigen Stücke. Alternativ mild gepfeffertes frittiertes Hähnchen.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Tiefkühlware ist praktisch. Zuerst Teig und Füllung kosten, dann wenig Essig oder Chiliöl ergänzen.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Zutaten (2 Snackportionen)
1 Tomate, 2 Eier, 2 TL Öl, 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Verquirlte Eier im Öl anbraten und herausnehmen.
2. Geschnittene Tomate 2–3 Min. braten.
3. Eier zurückgeben, vollständig stocken lassen und salzen.
Dazu probierenUmeshu auf Eis
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Mit etwas Salz und Sesamöl anmachen; Knoblauch und Essig zunächst sparsam dosieren.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Zutaten (2 Snackportionen)
150g gegarte geschälte Garnelen, 1 TL Ingwer, 1 EL Frühlingszwiebel, je 1 TL Sesamöl und Sojasauce
Zubereitung
1. Garnelen nach Packungsangabe vorbereiten und trockentupfen.
2. Mit den übrigen Zutaten mischen.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Einen Salat mit gegarten Pilzen wählen; Essig und Chili sparsam verwenden.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Zutaten (2 Snackportionen)
200g Kohl, 2 EL Wasser, 2 TL Ponzu
Zubereitung
1. Geschnittenen Kohl mit Wasser zugedeckt 3–4 Min. dämpfen.
2. Abgießen und mit Ponzu mischen.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Zutaten (2 Snackportionen)
50g Frischkäse, 1 TL Miso, 1/2 Gurke
Zubereitung
1. Frischkäse und Miso verrühren.
2. Kleine Portionen auf Gurkenscheiben geben.
Dazu probierenUmeshu auf Eis
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Zutaten (2 Snackportionen)
200g vorgegarte Süßkartoffel, 10g Butter
Zubereitung
1. Süßkartoffel nach Packungsangabe erwärmen.
2. Schneiden und Butter daraufgeben.
Dazu probierenEine kleine Menge Umeshu pur
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Kürbis, Aubergine und grüne Paprika. Erst mit Salz statt kräftiger Dip-Sauce versuchen.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Auch als fertige Beilage: süß-würziges Miso und leichte Röstaromen.
Dazu probierenUmeshu auf Eis
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Fertig gegarter Fisch passt. Wenig Salz lässt die gebräunte Haut zur Geltung kommen.
Dazu probierenUmeshu auf Eis
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Auch vom Imbiss oder Supermarkt. Kräuter und knusprige Haut wirken lassen, Sauce separat reichen.
Dazu probierenUmeshu auf Eis
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Leicht gesalzene Chips wählen. Starke Würzpulver können das Kartoffelaroma überdecken.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Zutaten (2 Snackportionen)
1 Möhre, 2 TL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Kreuzkümmel
Zubereitung
1. Möhre fein raspeln.
2. Mit den übrigen Zutaten vermengen.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Zutaten (2 Snackportionen)
1/2 Apfel, 60g Gouda
Zubereitung
1. Apfel in Scheiben, Käse in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zusammen anrichten.
Dazu probierenUmeshu mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Zutaten (2 Snackportionen)
1 Banane, 150g Naturjoghurt, 1 TL ungesüßter Kakao
Zubereitung
1. Banane in Scheiben schneiden.
2. Auf den Joghurt geben und dünn mit Kakao bestäuben.
Dazu probierenEine kleine Menge Umeshu pur
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Ein vollständig gegartes Produkt wählen und nach Anleitung zubereiten; wenig scharfe Sauce.
Dazu probierenUmeshu auf Eis
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
1 TL = 5ml; 1 EL = 15ml. Zeitangaben sind Richtwerte.
Die Illustrationen zeigen Servierideen. Würzung und Getränkestil verändern die Kombination.
