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九和
酒茵
梅酒
九和同樣是梅子，味道也會不同？
酒茵梅子浸漬於酒與糖中取得風味。青梅或熟梅、燒酎或清酒或白蘭地基底，以及熟成都會影響風味。
- 甜度怎麼看
- 梅子的酸甜平衡
- 入門喝法
- 加冰、氣泡水或熱水
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
約8–20%，依酒款而異
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
多為甜型
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
梅子酸味
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
青梅、熟梅、基酒
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
清爽至濃郁
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
加冰、氣泡水或熱水
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
把梅子的季節，留在酒裡
梅酒透過酒與糖留住梅子的香氣，是一種把季節果實延續到日常的做法。日本江戶時代的《本朝食鑑》已記載製作方法，能看出今日家庭與酒造梅酒的歷史背景。不過，有文獻記錄的年份不等於確切發明年份。對台灣讀者而言，熟悉的梅香之外，還可以從基酒與浸漬方式理解不同品牌的個性。
Plum wine 不一定是水果發酵酒
常見日式梅酒是把梅子與糖浸入基酒，而不是像葡萄酒一樣讓果汁發酵。英文雖常見 plum wine，但用製法理解會更準確。基酒可以是釀造酒精、日本清酒、燒酎或白蘭地，不同基底會帶來厚薄與香氣差異。因此，梅酒不只有甜度的選擇，也有清爽、圓潤或帶熟成調性的不同方向。
青梅、熟梅與果肉感
青梅常帶出較清新的印象，熟梅可能偏柔和果香，但品種與做法同樣重要。熟成會讓部分香氣逐漸融合，顏色與口感也可能改變；加入梅肉的濁梅酒，則更強調果肉質地。挑選時可分別看梅子的酸感、甜度與基酒存在感，不必把顏色深或年份久當成唯一標準。
搭餐可先試無糖蘇打
加冰後，隨融冰變化的酸甜平衡值得慢慢觀察；配餐時可用無糖氣泡水，讓口感更輕快。想搭甜點，先比較兩者甜度，避免一起入口後只剩濃甜。也可以依酒款試少量溫水割，但不必把所有梅酒都加熱。梅香容易入口，仍要留意酒精濃度與份量；梅酒終究是酒，不是梅子果汁。
參考資料: CHOYA · 우메슈의 역사 · 일본 국세청 게재 자료 · 우메슈 문화
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和青梅和熟梅，做出來是兩種酒
同樣是梅子，用硬的青梅浸，酸味俐落、酒體清澈；用轉黃的熟梅浸，香氣偏甜、口感更濃稠。青梅果肉結實，不容易散開，泡久了也比較不混濁。熟梅皮薄肉軟，香氣出得多，但容易讓酒變濁，處理上要多留意。市售梅酒也一樣，做法的差別會直接反映在味道上，想要酸度就選青梅系，想要香氣就選熟梅系，大致不會挑錯。青梅先泡水一晚去澀，就是為了讓這股酸味乾淨地出來。
九和用冰糖，是因為它溶得慢
梅酒用冰糖，不只是為了甜。如果一開始就放細砂糖，糖度馬上拉高，梅子的水分被急著抽出來、果實乾癟，香氣還來不及出來就結束了。冰糖顆粒大，沉在底下慢慢溶，糖度是一點一點上升的，梅子有時間把水分和香氣釋放出來，酒也才滲得進果肉裡。選冰糖，看中的是它「不急」。也有把糖分成幾次慢慢加的做法，想做得不那麼甜的時候會用。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
日式、西式、中華各6道，從家常菜到超市買得到的小點，再到餐後甜食。挑一道想吃的，再試試適合的喝法。
超商茶葉蛋、冷凍水餃、鹽酥雞都能開始。也試試起司、日式米果或甜醬油糰子，換一個熟悉又有新意的下酒菜。
日式料理 6道
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品梅酒加冰塊
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的飲品梅酒加冰塊
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品少量純飲梅酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6道
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品梅酒加冰塊
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品梅酒加冰塊
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品少量純飲梅酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
西式料理・輕鬆下酒菜 6道
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的飲品梅酒加冰塊
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品梅酒加冰塊
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品梅酒加冰塊
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量純飲梅酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。