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九和
酒茵
無酒精
九和今天不喝酒，也想找一杯跟晚餐搭得上的，怎麼挑？
酒茵可以呀，先想今晚吃什麼，再選香氣與甜度。清爽的前菜可以從植物香氣開始；配鹽酥雞想喝香料可樂，也能自己調整濃淡。芳香蒸餾水、無酒精調飲基底和糖漿不是同一種東西，先看各自的用法就不容易選錯。
- 甜度怎麼看
- 無酒精不等於無糖
- 入門喝法
- 植物蒸餾飲、糖漿與氣泡水
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
依商品而異，請看標示
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
無糖至糖漿型
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
依柑橘與調和材料而变
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
植物、果實、香料
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
清爽至糖漿稠感
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
區分即飲與需稀釋產品
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
無酒精，也能有完整的餐桌角色
茶、果汁與汽水本來就有各自的飲食歷史；近年以啤酒、葡萄酒或烈酒風格為靈感的無酒精飲品，則隨製程技術持續發展。日本2009年推出的 Kirin Free，以不產生酒精的製法做出0.00％啤酒風味飲料，是其中一個具體例子。今天不必只把這類飲品當作替代品，也可以依香氣與搭餐需求主動選擇。
脫醇與不發酵，是不同路徑
有些產品先發酵，再移除酒精；另一些從一開始就透過不產生酒精的製程設計風味。茶、草本、果皮與香料，也能搭配酸甜、苦韻、澀感及氣泡，構成有層次的飲料。酒精原本會影響口感與香氣，移除後不會自然保留完全相同的體驗，這也是製作者需要重新平衡配方的原因。
「無酒精」字樣，仍要看度數
不同國家與品牌對 alcohol-free、non-alcoholic、低酒精等名稱的使用不盡相同。若需要完全避開酒精，應直接確認酒精濃度與成分，而不是只看正面大字。部分發酵飲品可能含微量酒精；0.00％與低糖也不是同一件事。把度數、糖分、過敏原與保存資訊分開看，才能選到符合需求的產品。
從台灣熟悉的茶感開始搭餐
台灣讀者可以先用熟悉的茶香、焙火或單寧感理解無酒精搭餐，再嘗試柑橘、草本與氣泡。清爽氣泡能與油香料理作口感對比，草本調性則可呼應香料，但仍需依實際甜度調整。選合適的杯子與溫度，同樣能讓香氣更清楚。聚餐時，讓喝酒與不喝酒的人都能選到有特色的一杯，比要求每個人喝相同飲料更重要。
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和品川水蒸餾所，怎麼當「香氣調味料」？
酒茵想成幫飲料加香氣就好懂了。黑文字、青文字、水楢各有個性，依商品說明少量加入，再比較前後的差別。嘴巴還沒喝，鼻子可能先發現新朋友。和風通寧糖漿還有甜味與苦味，是另一種材料，不能直接照相同份量替換喔。
九和買回家就能喝，還是要自己調？
酒茵先看這瓶在配方裡做什麼。即飲飲料打開就能喝，濃縮糖漿需要稀釋；Arduenna可以搭通寧水，品川的芳香蒸餾水則是替飲品加香氣。先想家裡有氣泡水、牛奶還是茶，再挑適合的那一瓶，比光看瓶子漂亮更實用喔。
九和平常喝無糖，這裡要怎麼選？
酒茵無酒精不等於無糖，要分開看原料、營養標示與酒精濃度。調飲時也別漏算通寧水或糖漿的甜度。加無糖氣泡水可以調淡，但原本的糖不會消失；如果需要0.0%，就確認這一款的標示，別只看分類名稱。
九和鹽酥雞、晚餐、下午茶，各配哪種？
酒茵鹽酥雞可以試香料可樂或薑味氣泡飲；清爽前菜先從植物或柑橘香氣找方向，下午茶則能試可可香料奶茶。這些是搭配的起點，不是標準答案。先調一小杯配一口菜，太甜就調整配方，別讓飲料把整桌菜的味道都搶走啦。
IN THE GLASS
倒入杯中。照片為調飲示意。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
日式、西式、中華各6道，從家常菜到超市買得到的小點，再到餐後甜食。挑一道想吃的，再試試適合的喝法。
超商茶葉蛋、冷凍水餃、鹽酥雞都能開始。也試試起司、日式米果或甜醬油糰子，換一個熟悉又有新意的下酒菜。
日式料理 6道
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品溫熱無糖紅茶
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6道
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品溫熱無糖紅茶
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
西式料理・輕鬆下酒菜 6道
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品香氣焙火的無糖烏龍茶
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品無糖植物香氣氣泡飲
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品溫熱無糖紅茶
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。