08 / FRUIT
九和
酒茵
水果酒
九和水果做的酒，製法都一樣嗎？
酒茵先分清水果發酵的酒與浸漬水果、添加果汁的利口酒。照片中的芒果酒屬利口酒。
- 甜度怎麼看
- 依果汁、糖分與酸度改變
- 入門喝法
- 冰飲或搭配氣泡水
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
不少產品約5–15%，依製法而異
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
依果汁與加糖而變
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
依水果差異很大
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
柑橘、桃、芒果等
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
清爽至果肉稠感
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
冰鎮，氣泡水慢慢加
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
水果酒的歷史，不只有一條路
把水果變成酒，可以是讓果汁發酵，也可以是把水果浸入原有的酒，留下季節香氣。日本梅酒、蘋果西打酒、莓果釀造酒與柑橘利口酒，雖然都與水果有關，製程卻不相同。台灣口語的「水果酒」範圍很廣，因此看到漂亮的水果圖案時，先讀它是發酵、浸泡還是調配而成，往往比只看果實名稱更有幫助。
果汁發酵，不等於果汁加酒
發酵型利用酵母把水果中的糖轉成酒精；浸泡型則透過基酒萃取果實的香氣與成分；調配型可能再加入果汁或其他素材。三種路徑各有特色，不能直接排成品質高低。日文酒標中的「果実酒」也有特定分類意義，與中文泛稱的水果酒不完全相同。跨語言購買時，原料與製法說明能避免誤會。
從酸、甜與果肉感認識風格
果汁比例不是甜度計。水果成熟度、發酵程度、是否調甜及果肉量，都會改變口感。柚子可能突出果皮苦香，桃子可能較圓潤，莓果則可能以酸感取勝。混濁也不自動代表天然或高品質。先分辨自己要的是清爽果香、濃厚果肉感，還是酸甜平衡，再選酒，比只追求某一個百分比更容易找到喜好。
搭餐與保存，依製法調整
已有甜味的水果酒，可先用無糖氣泡水調整，避免再加入甜汽水後失去平衡。搭甜點時也要看甜度差異；酒太酸或甜點太甜，都可能改變原本的感受。含果汁或果肉的酒，開瓶後尤其要依標示冷藏與保存。是否需要搖勻請看商品說明；有氣泡的款式不要隨意搖晃。
認識風味的小提示
九和水果發酵，還是把水果加入酒中？
酒茵葡萄酒、蘋果酒是將水果糖分發酵；水果利口酒則在基酒中加入果實或果汁。不能只靠「水果酒」這個賣場名稱判斷，要看品目與原料。照片中的芒果酒屬於利口酒。
九和甜度之外，也看酸度與果肉
酒茵桃子、芒果的飽滿香氣，柑橘酸味，以及果肉的稠度，是不同的感受。果汁多不一定更甜。有沉澱時依產品說明混合，含氣泡的飲料不要用力搖晃。
九和搭餐可以先加少量氣泡水
酒茵濃郁款可加冰或無糖氣泡水，找出適合搭餐的濃度。慢慢加，避免把果香沖淡。開瓶後的保存溫度與飲用期限依果汁及製法而異，優先遵照標籤。
探索這類酒款
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
日式、西式、中華各6道，從家常菜到超市買得到的小點，再到餐後甜食。挑一道想吃的，再試試適合的喝法。
超商茶葉蛋、冷凍水餃、鹽酥雞都能開始。也試試起司、日式米果或甜醬油糰子，換一個熟悉又有新意的下酒菜。
日式料理 6道
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品乾型蘋果酒
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品乾型蘋果酒
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品冰涼的半甜果實酒
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的飲品冰涼的半甜果實酒
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品乾型蘋果酒
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品少量甜型果實酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6道
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品乾型蘋果酒
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品乾型蘋果酒
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品冰涼的半甜果實酒
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品乾型蘋果酒
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品冰涼的半甜果實酒
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品少量甜型果實酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
西式料理・輕鬆下酒菜 6道
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的飲品冰涼的半甜果實酒
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品冰涼的半甜果實酒
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品冰涼的半甜果實酒
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品乾型蘋果酒
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品乾型蘋果酒
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量甜型果實酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。