甘蔗、海洋與不該被省略的歷史
蘭姆酒的歷史與加勒比海製糖業、殖民統治及奴隸勞動密切相連，不能只用浪漫的海島形象概括。不同地區逐漸發展自己的發酵、蒸餾與熟成方式，今天亞洲也有各具特色的製作。從這個角度看，蘭姆酒不是只有調酒用的甜味烈酒，而是一個能讀出土地、產業與技術差異的酒類世界。
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DRINKS JOURNAL
蘭姆酒
以甘蔗糖蜜或甘蔗汁發酵後蒸餾而成的酒。以加勒比海與中南美洲為中心，世界各地皆有生產。有經橡木桶陳年者，也有未經陳年即裝瓶者。
THE DETAILS
認識製法與風味
糖蜜與甘蔗汁，帶出不同起點
常見原料是製糖過程中的糖蜜，以及直接榨取的甘蔗汁。發酵形成的香氣、蒸餾器形式與調和方式，會共同影響酒體。甘蔗汁系有些呈現較鮮明的植物或青草調，但不能只憑原料就推定所有風味。看到 Rhum agricole 等名稱時，可再讀產地與酒廠說明，理解它的具體製法與背景，而不是一概當作等級名稱。
別只看白色、金色或深色
白蘭姆也可能先熟成再過濾去色；顏色深，也不等於年份一定長。來自甘蔗，更不表示成品必然甜，是否調整甜度要看個別酒款。品飲時可把熟果香、植物調、木桶辛香與實際甜味分開觀察。這樣挑選純飲或調酒用酒時，會比單看「白蘭姆、黑蘭姆」更接近想要的風格。
同樣是蘭姆酒，仍要逐瓶認識
清爽款可以從萊姆與無糖氣泡水開始，桶香明顯的款式則可少量慢飲，搭配巧克力或烘焙點心。鹽酥雞等香氣較豐富的料理，也能作為清爽調飲的搭配實驗。本頁收錄的瑪琳蘭姆酒、神酒 GOD's Rum 與椰子蟹蘭姆酒，都屬於蘭姆酒，但不能因此套用相同的甜度或熟成描述；具體特色請以各商品資訊為準。
參考資料: WSET · Rum styles, origins and traditions · Society of Wine Educators · Rum history notes
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和風味如何？怎麼喝？
酒茵陳年款適合常溫純飲；輕盈款搭配氣泡水或萊姆更能展現本色。即使同一產地，糖蜜與甘蔗汁製成的風味也判若兩酒，選購前先確認製法較不易失手。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
日式、西式、中華各6道，從家常菜到超市買得到的小點，再到餐後甜食。挑一道想吃的，再試試適合的喝法。
超商茶葉蛋、冷凍水餃、鹽酥雞都能開始。也試試起司、日式米果或甜醬油糰子，換一個熟悉又有新意的下酒菜。
日式料理 6道
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6道
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
西式料理・輕鬆下酒菜 6道
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。