09 / LIQUEUR
九和
酒茵
利口酒
九和利口酒一定是甜的吗？
酒茵将酒与水果、草本、糖等组合，包含水果、咖啡、奶油及草本等多种风格。颜色与甜度不能判断酒精度。
- 甜度怎么看
- 可甜，也可突出苦味
- 入门喝法
- 先看基酒与添加素材
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选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
酒精浓度
差异很大，务必看标签
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
甜度
不甜甜
甜至苦甜
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
依副原料而变
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
果、草本、咖啡等
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
轻盈至奶油厚感
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
依成分少量调和
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
从植物浸泡到餐桌上的香气
利口酒背后有以酒萃取香草、果实与香料的传统，也常链接药草酒与修道院故事。不过，品牌传说与可确认的商品历史要分开看。像 Bénédictine 虽传述更早的修道院故事，今日品牌的发展仍与19世纪密切相关。历史上曾作药用的叙述，也不能直接当作现代饮用具有保健效果的证明。
利口酒不只是「甜甜的酒」
以酒精基底加入风味与甜味，可以通过浸泡、蒸馏或萃取等方式完成。柑橘、咖啡、坚果、香草与奶油系的质地各不相同。台湾酒单也常使用「香甜酒」这个名称，但利口酒不一定只突出甜味，苦韵、酸感与香料也可能是主角。理解它在一杯调酒中提供的是香气、甜度还是口感，才容易选对用途。
Amaro：甜与苦之间的义式风格
意大利 Amaro 常以植物苦味配合甜味，有的偏柑橘清香，有的偏草本或深沉辛香，并不是单一口味。虽然常出现在餐后，也可以依酒款特性加冰或兑无糖气泡水。初次尝试时，先用少量感受苦味的位置与余韵，再决定如何调整。餐后酒是饮食习惯上的称呼，不应解读为消化效果保证。
少量就能改变整杯平衡
利口酒可作主角，也能只加一点，让调酒多出柑橘、咖啡或草本层次。先避免同时堆栈很多甜味素材，使用水、无糖气泡水或咖啡作简单比较，更容易辨认特色。奶油或果汁含量较高的酒款，开瓶后的保存要求可能不同；别因为有酒精就认为能无限期常温存放，应依标示冷藏并留意建议期限。
Further reading: Bénédictine · Heritage · WSET · Liqueurs and flavoured spirits
Serving ideas, illustrated
九和水果、香草、咖啡或奶油
酒茵利口酒的风味材料与基酒都很多样。水果系看酸味与香气，香草系看苦味与清凉感，咖啡系看焙香，奶油系看厚度。同类别的甜度与浓度仍有差异。
九和甜味不能代表酒精浓度
酒茵甜味可能让酒精刺激感不明显，瓶身浓度与一杯的用量都要看。15%利口酒45毫升加牛奶90毫升，约为5%。如果调和材料也含酒精，也必须计算进去。
九和开瓶后依成分保存
酒茵含果汁或乳成分的产品，保存方式不一定与纯蒸馏酒相同。是否冷藏及开瓶期限请依标示。奶油系与高酸果汁混合可能分离，先确认配方并少量尝试。
九和利口酒的定义看成分，不看味道
听到「利口酒」，容易以为就是甜酒的统称，但在日本的酒税法里，它是看成分决定的：以酒类为基底，加入糖、果实、香草等，且「浸出物」在二度以上者。浸出物指的是扣掉水和酒精之后剩下的成分量。也就是说，分界不在喝起来甜不甜，而在溶进去多少东西。梅酒属于果实利口酒，罐装的水果调酒标示为利口酒，也是同一个定义来的。同样的材料，如果浸出物不够，分类就不同，税率和标示也跟着改变。
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从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
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奶油地瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
味噌乳酪小黃瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的饮品苦橙利口酒加气泡水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
海苔拌酪梨
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙
做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。
搭配的饮品草本利口酒加气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
蓮藕脆片
市售脆片倒入小碟即可，先選薄鹽口味。
搭配的饮品草本利口酒加气泡水
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
黑芝麻冰淇淋
市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
中华・台湾料理 6
椰奶芒果
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
五香花生
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
無鹽烤花生80g、香油1/2茶匙、五香粉少許
做法
1. 花生拌入香油。
2. 少量撒上五香粉拌勻。
搭配的饮品苦橙利口酒加气泡水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的饮品草本利口酒加气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
杏仁豆腐
市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
蔬菜春捲
冷凍品依包裝加熱，保留酥皮香，醬汁另放。
搭配的饮品草本利口酒加气泡水
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
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黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
可可香蕉優格
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
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简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的饮品草本利口酒加气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的饮品苦橙利口酒加气泡水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的饮品少量坚果或咖啡利口酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
鷹嘴豆泥與餅乾
市售鷹嘴豆泥搭原味餅乾，品嘗豆香與芝麻醬的濃郁。
搭配的饮品苦橙利口酒加气泡水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。