DRINKS JOURNAL
Agavedistillaten worden gemaakt door het hart van de agaveplant te koken om het in suiker om te zetten, waarna het wordt gefermenteerd en gedistilleerd. Tequila is een Mexicaanse herkomstbenaming: er moet blauwe agave worden gebruikt en hij moet in aangewezen staten worden gemaakt. Agavedistillaten van andere plaatsen of met andere processen dragen andere namen, zoals mezcal.
Er is momenteel geen vermeld product dat bij deze categorie past. Vraag ons naar producten in deze categorie. →
THE DETAILS
Tequila ontwikkelde zich binnen de Mexicaanse tradities van agavedistillatie. Gegiste agavedranken en gedistilleerde dranken zijn verwante onderwerpen, maar geen uitwisselbare historische categorieën. Moderne tequila heeft vastgelegde eisen aan herkomst en productie en gebruikt blauwe agave. Agave is geen cactus: de plant en de plek begrijpen is een beter vertrekpunt dan de drank zien als een ritueel met zout en een shotglas.
De categorie 100% agave beschrijft de bron van de vergistbare suikers, niet de leeftijd van de drank. Blanco, reposado en añejo vertellen een ander deel van het verhaal, over rijping. Tonen van gekookte agave, kruiden en citrus kunnen samengaan met smaken die bij eikenhout horen. Zoet ruikende aroma's betekenen niet per se veel suiker, en kleur is geen volledige gids voor productie of kwaliteit.
Probeer een kleine pure portie en vergelijk die met sodawater of een gebalanceerde Margarita. Voeg zoetheid en zuren geleidelijk toe, zodat de basisdrank herkenbaar blijft. Zout en limoen zijn één serveergewoonte, geen universele eis. Gegrilde groenten, geroosterd vlees en gerechten met citrus kunnen vertrekpunten voor combinaties zijn, waarbij de smaak van de specifieke fles de uiteindelijke balans bepaalt.
Further reading: Consejo Regulador del Tequila · Our tequila
Q-Na
JoanneHet shotje met limoen en zout is de bekende vorm, maar goede bottelingen laten meer aroma zien als je ze op kamertemperatuur drinkt. Ze passen makkelijk bij gerechten met citrus en kruiden.
AT THE TABLE
Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese ideeën: dagelijkse gerechten, kant-en-klare hapjes en zoete ontdekkingen. Kies iets te eten en probeer er een serveerwijze bij.
Begin met blokjes jonge kaas, noten of gewone chips voor de borrel. Edamame en dumplings zijn ook diepgevroren verkrijgbaar; thee-eieren of rijstballetjes met sojaglazuur zorgen voor afwisseling.
Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.
Probeer hierbijBlanco tequila met bruiswater
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.
Probeer hierbijBlanco tequila met bruiswater
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Zoet-hartig gestoofd varkensvlees op rijst. Stem de drank af op saus en steranijs.
Probeer hierbijReposado tequila met wat water
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.
Probeer hierbijBlanco tequila met bruiswater
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.
Probeer hierbijReposado tequila met wat water
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid añejo tequila
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.
Probeer hierbijBlanco tequila met bruiswater
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.
Probeer hierbijBlanco tequila met bruiswater
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Ook kant-en-klaar. Zout voor een lichte smaak, glazuur voor zoet-hartige grilltonen.
Probeer hierbijReposado tequila met wat water
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Schenk een zakje in een schaaltje. Zout of soja laat de geroosterde rijst goed uitkomen.
Probeer hierbijReposado tequila met wat water
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Pompoen, aubergine en groene paprika. Begin met zout in plaats van een sterke dipsaus.
Probeer hierbijBlanco tequila met bruiswater
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Rijstballetjes met zoete sojaglazuur. Een spiesje na het eten met een kleine hoeveelheid drank.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid añejo tequila
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.
Probeer hierbijReposado tequila met wat water
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.
Probeer hierbijReposado tequila met wat water
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.
Probeer hierbijReposado tequila met wat water
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Kies licht gezouten chips. Sterke kruidenpoeders kunnen de aardappelsmaak verdringen.
Probeer hierbijBlanco tequila met bruiswater
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Uit pot of van de delicatessenafdeling. Laat de pekel uitlekken en serveer kleine porties.
Probeer hierbijBlanco tequila met bruiswater
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Een reep of losse verpakte stukjes. Begin met cacao die niet al te bitter is.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid añejo tequila
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.
