Alcohol
Verschilt per product; bekijk het etiket
Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.
Alle categorieën bekijken
DRINKS JOURNAL
Baijiu en kaoliang
Baijiu is een graandistillaat uit China en Taiwan, vooral op basis van sorghum, gefermenteerd met een startercultuur en daarna gedistilleerd. Kinmen-kaoliang is de bekendste in Taiwan, waar productie en etikettering onder de Tobacco and Alcohol Administration Act vallen.
Er is momenteel geen vermeld product dat bij deze categorie past. Vraag ons naar producten in deze categorie. →
Zes aanknopingspunten voor uw glas
Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.
Zoetheid
DroogZoet
Verschilt per product; bekijk het etiket
Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.
Zuren
ZachtFris
Afhankelijk van de drank en de mixers
Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.
Aroma
Graan en fermentatiearoma’s
Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.
Textuur
LichtVol
Licht — Vol
Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.
Schenken
Kleine hoeveelheden in een klein kopje, met water erbij
Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.
De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.
THE DETAILS
Begrijp de stijlen
Baijiu is een brede familie
Baijiu brengt uiteenlopende Chinese graandranken met regionale productietradities samen. Kaoliang op basis van sorghum is vooral bekend in Taiwan, onder meer flessen die met Kinmen, banketten en cadeaus worden geassocieerd. Zijn heldere uiterlijk moet je niet verwarren met neutraliteit: gisting en rijping kunnen krachtige, eigen aroma's scheppen. Sterkte alleen zegt weinig over hoe twee flessen smaken.
De rol van qu
Qu is een giststarter met microbiële gemeenschappen die helpen graanzetmeel om te zetten en de gisting te ondersteunen. Het is niet simpelweg gelijk aan Japanse rijstkoji. Veel baijiutradities gebruiken grotendeels vaste gisting, waardoor de productieomgeving en de behandeling extra belangrijk zijn. Termen als licht aroma, sterk aroma en sausaroma bieden een ingang tot het onderwerp, met veel variatie binnen elke stijl.
Proef in je eigen tempo
Check het vermelde alcoholgehalte en begin met een kleine hoeveelheid. Snel drinken hoeft niet als de juiste manier om de drank te waarderen te gelden. Water of sodawater kan veranderen hoe je aroma's waarneemt. Pas bij gestoofd of gegrild eten de portie aan, zodat de drank het gerecht aanvult in plaats van overstemt. Aromastijl en persoonlijke voorkeur zijn nuttiger dan alleen op sterkte kiezen.
Meer lezen: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-NaHoe smaakt het, en hoe serveer je het?
JoanneIn Taiwan en China wordt hij meestal uit kleine kopjes gedronken, in kleine hoeveelheden, bij het eten. Hij snijdt door vette of sterk gekruide gerechten. De sterkte is hoog, dus het helpt om water op tafel te hebben en af te wisselen.
AT THE TABLE
Begin bij het eten.
Gebruik eventueel tonijn uit blik in plaats van makreel, spinazie voor paksoi, of wat sojasaus met citrussap voor ponzu. Pas aan naar smaak.
Chinese & Taiwanese gerechten 6
Vijfkruidenpinda’s
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
80g ongezouten geroosterde pinda’s, 1/2 tl sesamolie, een snuf vijfkruidenpoeder
Bereiding
1. Meng de pinda’s met olie.
2. Voeg weinig kruiden toe en schep om.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Lu rou fan: gestoofd varkensvlees met rijst
Zoet-hartig gestoofd varkensvlees op rijst. Stem de drank af op saus en steranijs.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Gekookte Chinese dumplings
Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Paksoi met knoflook
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
2 paksoi, 1 teen knoflook, 2 tl olie, 2 el water, een snuf zout
Bereiding
1. Snijd de groenten.
2. Bak knoflook en stelen, voeg blad en water toe.
3. Laat afgedekt 2–3 min garen tot zacht en voeg zout toe.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Mapo tofu
Een kant-en-klare saus helpt; begin mild gekruid.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Char siu
Dunne kant-en-klare plakjes varkensvlees met een zoet-hartige glazuurlaag.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Japanse gerechten 6
Makreel met gember
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
150g uitgelekte makreel uit blik, 1 tl geraspte gember, 1 el bosui
Bereiding
1. Verdeel de makreel in stukjes.
2. Meng met gember en bosui.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Paddenstoelen met sojaboter
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
150g paddenstoelen, 10g boter, 1 tl sojasaus
Bereiding
1. Snijd de paddenstoelen.
2. Bak 6–8 min in boter tot ze gaar zijn.
3. Schep de sojasaus erdoor.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Komkommer met miso-roomkaas
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
50g roomkaas, 1 tl miso, 1/2 komkommer
Bereiding
1. Meng roomkaas en miso.
2. Schep kleine beetjes op komkommerschijfjes.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Koude zijden tofu
Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Aubergine met miso
Ook kant-en-klaar: zoet-hartige miso en lichte grillaroma’s.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Sint-jakobsschelpen met boter
Ook voorgegaard: combineer de zachte schelpdierzoetheid met boter.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Westerse gerechten & borrelhapjes 6
Geroosterde gemengde noten
Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Gebraden kip met kruiden
Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Wortelsalade met komijn
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
1 wortel, 2 tl olijfolie, 1 tl citroensap, een snuf komijn
Bereiding
1. Rasp de wortel fijn.
2. Meng met de overige ingrediënten.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Sardinentoast met citroen
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
100g uitgelekte sardines uit blik, 2 sneetjes brood, 1 tl citroensap
Bereiding
1. Rooster het brood.
2. Beleg met sardines en besprenkel met citroensap.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Rosbief
Dunne plakjes van de delicatessenafdeling, saus en mosterd apart.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Rookworst
Kies een volledig gegaard product en volg de verpakking; gebruik weinig hete saus.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
1 tl = 5ml; 1 el = 15ml. Tijden zijn indicatief.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.