Alcohol
Verschilt per product; bekijk het etiket
Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.
Alle categorieën bekijken
DRINKS JOURNAL
Brandy (cognac en armagnac)
Brandy wordt gedistilleerd uit wijn en op vat gerijpt. Cognac en armagnac zijn allebei Franse herkomstbenamingen, elk met regels voor gebied, druivenras, distillatie en rijping. Brandy van ander fruit wordt naar dat fruit genoemd.
Er is momenteel geen vermeld product dat bij deze categorie past. Vraag ons naar producten in deze categorie. →
Zes aanknopingspunten voor uw glas
Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.
Zoetheid
DroogZoet
Verschilt per product; bekijk het etiket
Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.
Zuren
ZachtFris
Afhankelijk van de drank en de mixers
Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.
Aroma
Druiven, gedroogd fruit, eikenhout
Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.
Textuur
LichtVol
Licht — Vol
Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.
Schenken
Klein glas op kamertemperatuur, ook met bruiswater
Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.
De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.
THE DETAILS
Begrijp de stijlen
Handel, distillatie en het vat
De ontwikkeling van cognac hangt nauw samen met wijnhandel en distillatie. Wijn concentreren voor transport werd onderdeel van een breder vak waarin ook de tijd op hout de drank vormde. Armagnac heeft een eigen lange geschiedenis, waarbij de regionale organisatie een document uit 1310 uitlicht. Historische claims over medicinaal gebruik horen bij hun tijd; ze zijn geen reden om drinken als gezondheidspraktijk te zien.
Een familie, niet één smaak
Brandewijn omvat in grote lijnen sterke dranken die uit gegist fruit zijn gestookt. Cognac en armagnac zijn specifiekere namen met eigen eisen aan herkomst en productie. Grappa begint bij druivendraf in plaats van wijn, nog een nuttig onderscheid. Kijk verder dan vanille en eikenhout, naar fruit- en bloementonen. Een donkere kleur alleen is een onbetrouwbare sluiproute naar leeftijd of kwaliteit.
Laat het aroma zachtjes openen
Begin met een kleine hoeveelheid en vermijd te veel opwarmen of krachtig walsen, waardoor de alcohol kan gaan overheersen. Een beetje water, ijs of een cocktail kan een andere expressie geven. Leeftijdsaanduidingen als VS en VSOP moet je lezen in hun eigen regionale context, niet als universele schaal. Kies voor de beoogde gelegenheid en niet alleen op leeftijdsvermelding.
Meer lezen: Cognac · History · Armagnac · History
Q-NaHoe smaakt het, en hoe serveer je het?
JoanneEen niet te groot glas, geserveerd op kamertemperatuur, houdt het aroma bij elkaar. Na het eten rustig een kleine hoeveelheid drinken is de vaste gewoonte, al is het mengen met sodawater bij het eten gewoon geworden.
AT THE TABLE
Begin bij het eten.
Gebruik eventueel tonijn uit blik in plaats van makreel, spinazie voor paksoi, of wat sojasaus met citrussap voor ponzu. Pas aan naar smaak.
Chinese & Taiwanese gerechten 6
Mango met kokosmelk
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
200g mangovruchtvlees, 80ml gebruiksklare kokosmelk
Bereiding
1. Snijd de mango in blokjes.
2. Giet kokosmelk erover en serveer koel.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte brandy
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Thee-eieren
Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.
Probeer hierbijGerijpte brandy met enkele druppels water
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Char siu
Dunne kant-en-klare plakjes varkensvlees met een zoet-hartige glazuurlaag.
Probeer hierbijGerijpte brandy met enkele druppels water
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Gekookte garnalen met gember
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
150g gekookte gepelde garnalen, 1 tl gember, 1 el bosui, 1 tl sesamolie en 1 tl sojasaus
Bereiding
1. Bereid de garnalen volgens de verpakking en dep droog.
2. Meng met de overige ingrediënten.
Probeer hierbijBrandy met ongezoet bruiswater
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Amandelpudding
Een klein kant-en-klaar bakje, eerst zonder fruitsaus proberen.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte brandy
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Sesamballetjes
Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte brandy
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Japanse gerechten 6
Komkommer met miso-roomkaas
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
50g roomkaas, 1 tl miso, 1/2 komkommer
Bereiding
1. Meng roomkaas en miso.
2. Schep kleine beetjes op komkommerschijfjes.
Probeer hierbijGerijpte brandy met enkele druppels water
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Paddenstoelen met sojaboter
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
150g paddenstoelen, 10g boter, 1 tl sojasaus
Bereiding
1. Snijd de paddenstoelen.
2. Bak 6–8 min in boter tot ze gaar zijn.
3. Schep de sojasaus erdoor.
Probeer hierbijGerijpte brandy met enkele druppels water
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Zoete aardappel met boter
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
200g voorgegaarde zoete aardappel, 10g boter
Bereiding
1. Verwarm volgens de verpakking.
2. Snijd in stukken en voeg boter toe.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte brandy
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Makreel met gember
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
150g uitgelekte makreel uit blik, 1 tl geraspte gember, 1 el bosui
Bereiding
1. Verdeel de makreel in stukjes.
2. Meng met gember en bosui.
Probeer hierbijGerijpte brandy met enkele druppels water
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Zwart sesamijs
Een klein gekocht bolletje geeft geroosterde sesamaroma’s na het eten.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte brandy
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Sint-jakobsschelpen met boter
Ook voorgegaard: combineer de zachte schelpdierzoetheid met boter.
Probeer hierbijGerijpte brandy met enkele druppels water
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Westerse gerechten & borrelhapjes 6
Appel en Goudse kaas
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
1/2 appel, 60g Goudse kaas
Bereiding
1. Snijd de appel in plakjes en de kaas in hapjes.
2. Serveer samen.
Probeer hierbijBrandy met ongezoet bruiswater
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Pure chocolade
Een reep of losse verpakte stukjes. Begin met cacao die niet al te bitter is.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte brandy
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Peer met blauwe kaas
Een beetje kaas bij rijpe peer: wissel fruitzoetheid en zout af.
Probeer hierbijGerijpte brandy met enkele druppels water
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Bananenyoghurt met cacao
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
1 banaan, 150g naturel yoghurt, 1 tl ongezoete cacao
Bereiding
1. Snijd de banaan.
2. Leg op de yoghurt en bestuif licht met cacao.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte brandy
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Koffie-ijs
Een kleine gekochte portie combineert koffiearoma en romigheid.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte brandy
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Rosbief
Dunne plakjes van de delicatessenafdeling, saus en mosterd apart.
Probeer hierbijGerijpte brandy met enkele druppels water
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
1 tl = 5ml; 1 el = 15ml. Tijden zijn indicatief.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.