Q-NaGrappa begint waar wijn ophoudt
Grappa wordt niet uit wijn gestookt. Hij wordt gestookt uit wat overblijft nadat de wijn is geperst: de schillen, de pitten en soms de steeltjes. Hij begon als een manier van boeren om de restjes om te zetten in iets wat de moeite van het drinken waard was. Aan die draf kleeft heel weinig sap, dus het kost moeite om te verzamelen en het bederft snel; daarom gaat het naar de ketel zodra het persen klaar is. Ook de naam is beschermd: alleen grappa die in Italië is gemaakt, mag grappa heten. Andere landen doen hetzelfde onder andere namen: marc in Frankrijk, orujo in Spanje.
Q-Na Een koffie bestellen die gecorrigeerd is
In bars in Noord-Italië is een espresso met een scheutje grappa een caffè corretto: een gecorrigeerde koffie. Wat er precies wordt gecorrigeerd, hangt af van wie je het vraagt, maar het is een normale manier om op een koude ochtend op te warmen. Soms wordt in plaats daarvan sambuca of brandy gebruikt. Er is ook een vervolgversie: schenk een beetje grappa in het lege kopje en drink het op samen met de koffie die nog op de bodem kleeft. Die heet resentin. Op een winterochtend aan een sta-bar hebben de meeste mensen hun kopje binnen een minuut leeg.
Q-Na Er zit een takje in de fles
In sommige grappa worden na de distillatie planten gelegd. Eén heel takje wijnruit in de fles, gentiaanwortel, een bosje alpenkruiden, jeneverbessen. Deze gebruiken komen voort uit de traditie van kruidenlikeuren en horen bij de gewoonte om na het eten een klein glas te drinken. De plant blijft in de fles, dus de kleur wordt dieper en het aroma bouwt zich in de loop van de tijd op. Wat op de bodem ligt, is geen decoratie; het is de smaak zelf. Andere worden gemaakt met honing, of met bosbessen of pruimen die in de drank trekken, en hoe zoet ze eindigen verschilt per producent. Lees de plantennamen op het etiket en je begint te zien wat er in dat deel van het land groeit. Na openen blijven de aroma's helder als je de fles niet te lang laat staan.
Q-Na
Joanne
Q-Na
Joanne
