Thuis, en aan de bar.

In de 19e eeuw mengden Britten in de tropen gin door bittere tonic, en die combinatie bleef. Met zo weinig ingrediënten bepalen het ijs en het schenken hoe hij smaakt. Daarom bestellen mensen hem als eerste in een nieuwe bar.

Q-Na

Thuis

45 ml gin, 135 ml tonic (1:3). Vul het glas met ijs, schenk de gin erin en giet dan koude tonic langzaam langs de binnenkant van het glas. Knijp er een achtste limoen boven uit en til de drank één keer op met een barlepel.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een gin-tonic met limoen. Een merknaam is niet nodig; zeg dat je iets met veel citrus wilt, of iets lichts, en de bartender kiest voor je.

Gin en vermout, verder niets. In de loop der jaren is de vermout steeds minder geworden en werd de droge versie de standaard. Omdat de balans een kwestie van smaak is, vinden vaste gasten hun eigen verhouding.

Q-Na

Thuis

60 ml gin, 10 ml droge vermout. Roer zachtjes zo'n twintig keer op ijs en zeef in een gekoeld glas. Draai een reepje citroenschil boven het oppervlak en leg er één olijf in.

Joanne

Aan de bar

Zeg dat je hem aan de droge kant wilt en er gaat minder vermout in. Klinkt het te sterk, vraag dan om een iets lichtere versie. Vraagt de bartender olijf of citroenzeste, dan is elk antwoord goed.

Het verhaal gaat dat een gast in het Florence van de jaren 1920 om gin in plaats van sodawater in zijn aperitief vroeg, en de drank kreeg zijn naam. Gelijke delen gin, bitterlikeur en rode vermout maken hem makkelijk te onthouden. Hij is bedoeld om voor het eten van te nippen.

Q-Na

Thuis

30 ml gin, 30 ml bitterlikeur, 30 ml zoete vermout (1:1:1). Bouw op ijs in een laag glas en roer zo'n vijftien keer. Werk af met een reepje sinaasappelschil.

Joanne

Aan de bar

Vraag gewoon om een Negroni. Hij is bitter, dus is het je eerste, zeg dan dat je hem minder bitter wilt; dan gaat er meer vermout in. Je kunt hem ook laten aanlengen met sodawater.

Hij gaat terug op lange zeereizen, toen gin met limoen werd gedronken. De meeste bars gebruiken nu verse limoen en een beetje suiker, en de balans tussen zoet en zuur laat de hand van de bartender zien. Hij is ook bekend uit een roman.

Q-Na

Thuis

45 ml gin, 15 ml vers limoensap, 1 theelepel (5 ml) suikersiroop. Schud zo'n tien seconden met ijs en zeef in een gekoeld glas. Te scherp? Voeg 2 ml siroop per keer toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Gimlet met verse limoen. Zeg vooraf of je hem liever zoeter of scherper hebt. Je kunt hem ook op ijs laten serveren.

Ontstaan in het Amerika van de 19e eeuw, is hij het model voor sterke drank met citrus, suiker en sodawater. De naam komt van het geluid van de bubbels. Licht en fris-zuur, werkt hij vaak goed als eerste drankje.

Q-Na

Thuis

Schud 45 ml gin, 20 ml citroensap en 10 ml siroop tien seconden met ijs en schenk in een glas met ijs. Vul aan met 70-80 ml sodawater en roer één keer. Voeg een schijfje citroen toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Gin Fizz. Zeg minder zoet als je hem droger wilt, of meer sodawater als je hem lichter wilt.

Zie hem als een Gin Fizz in een hoog glas met veel ijs, zodat hij langer meegaat. De naam zou afkomstig zijn van een Londense ober uit de 19e eeuw. Hij houdt het goed vol tijdens een lang gesprek.

Q-Na

Thuis

Roer 45 ml gin, 20 ml citroensap en 10 ml siroop in een hoog glas, vul met ijs en giet er 100 ml sodawater op. Til één keer op vanaf de bodem en voeg een schijfje citroen toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Tom Collins. Checkt de bartender hoe die verschilt van een Gin Fizz, zeg dan gewoon dat je de lange wilt.

Whisky en sodawater, meer niet, maar Japan maakte er een drankje voor aan tafel van. Bars en izakaya's in Taiwan schenken er nu veel van. De bubbels openen de vattonen, wat goed past bij gefrituurd en gegrild eten.

Q-Na

Thuis

40 ml whisky, 160 ml sodawater (1:4). Vul het glas helemaal met ijs, schenk de whisky erin en roer één keer om hem te koelen. Giet het sodawater langs de zijkant, niet op het ijs, en til aan het eind nog één keer op.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een highball. Zeg lichter of sterker om de verhouding te veranderen, en vraag om citroen als je dat wilt. Vind je de whisky belangrijk, zeg dan dat je van meer vatkarakter houdt.

Een oude formule van sterke drank, citrus en suiker die al in 19e-eeuwse boeken voorkomt. Veel bars voegen een beetje eiwit toe voor een zachtere textuur. De zoetheid van de whisky en de scherpte van citroen zitten vlak naast elkaar.

Q-Na

Thuis

45 ml whisky, 20 ml citroensap, 15 ml siroop. Schud zo'n twaalf seconden stevig met ijs en schenk op een of twee ijsblokjes. Voor eiwit: voeg 15 ml toe, schud tien seconden zonder ijs en schud daarna opnieuw met ijs.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Whisky Sour. Hou je niet van eiwit, zeg dat dan voordat hij gemaakt wordt. Vraag om minder zoet als je dat liever hebt.

Hij houdt vast aan het recept uit de tijd dat het woord cocktail ontstond: sterke drank met een beetje suiker en bitters. De naam betekent gewoon 'op de oude manier'. Terwijl het ijs smelt, blijft de drank veranderen.

Q-Na

Thuis

Doe 2-3 scheutjes bitters op een suikerklontje (of 10 ml siroop) en los het op met 10 ml van de whisky. Voeg één groot ijsblok toe, schenk de overige 50 ml erbij en roer twintig keer. Werk af met sinaasappelschil.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Old Fashioned. Hij is sterk, dus het helpt om een groot ijsblok of een tikje meer suiker te vragen. Veel bars laten je de whisky kiezen, dus zeg wat je lekker vindt.

Whisky aangelengd met koud water, een gewoonte die al lang aan de Japanse eettafel hoort. Lager in alcohol en zachter in aroma, zit hij het eten niet in de weg. Eenvoudig te maken, al doet de temperatuur van ijs en water ertoe.

Q-Na

Thuis

40 ml whisky, 120 ml koud water (1:3). Schenk de whisky in een glas vol ijs, roer zachtjes om te koelen en voeg dan het water toe. Til aan het eind nog één keer op vanaf de bodem.

Joanne

Aan de bar

Vraag om whisky met water, of whisky met plat water op ijs. Zeg slapper of sterker en de bartender past het aan.

Whisky aangelengd met heet water, een klassieker voor koud weer. Warmte tilt de vat- en graantonen op, dus een klein glas is al genoeg. Honing en citroen zijn klassieke toevoegingen.

Q-Na

Thuis

Verwarm een hittebestendig glas met heet water en giet het leeg, doe er dan 30 ml whisky in. Schenk er 90 ml water van ongeveer 80 °C bij (1:3) en, als je wilt, een theelepel honing en een schijfje citroen. Water dat net kookt blaast het aroma weg, dus laat het eerst even staan.

Joanne

Aan de bar

De meeste bars maken een warme whisky voor je. Doen ze dat niet, vraag dan of ze iets warms hebben en ze stellen iets van het seizoen voor.

Een Cubaanse drank van rum, limoen, munt en sodawater. Kneus je de munt hard, dan wordt hij bitter, dus druk net genoeg om het aroma vrij te maken. Het is een van de meest bestelde drankjes bij warm weer.

Q-Na

Thuis

Knijp een kwart limoen uit in het glas en doe de schil erbij, voeg tien muntblaadjes en 15 ml siroop toe en druk licht aan. Vul met crushed ice, schenk 45 ml rum erin, vul aan met 60 ml sodawater en roer twee keer vanaf de bodem. Maak af met een takje munt.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Mojito. Zeg minder zoet, of meer munt, zoals je wilt. Vraag je om een lichtere rum, dan verandert het gewicht van de drank.

Vernoemd naar een Cubaans mijngebied, is het rum, limoen en suiker en verder niets. Met drie ingrediënten proef je de versheid van de limoen en de hoeveelheid suiker. De frozen versie is ook bekend.

Q-Na

Thuis

45 ml rum, 20 ml vers limoensap, 12 ml siroop. Schud tien seconden met ijs en zeef in een goed gekoeld glas. Pas de siroop in stapjes van 5 ml aan tot hij naar je zin is.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Daiquiri, of een frozen Daiquiri als je de ijsslush-versie wilt. Frozen in de zomer, straight up de rest van het jaar is een makkelijke regel.

Rum met cola en een kneepje limoen. De naam zou afkomstig zijn van een Cubaanse leus uit het begin van de 20e eeuw. Je kunt hem moeilijk verkeerd maken, dus hij is ideaal om thuis te maken.

Q-Na

Thuis

Vul een glas met ijs, voeg 45 ml rum toe, knijp er een achtste limoen boven uit en doe de schil erbij. Vul aan met 120 ml cola (ongeveer 1:2,5) en til één keer op. Koude cola houdt de prik stabiel.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een rum-cola met limoen. Hij is zoet, dus extra limoen maakt hem strakker.

Donkere rum drijvend op ginger beer, in lagen geserveerd. Het verhaal situeert hem op zee rond Bermuda. De warmte van gember ontmoet de melassetoon van de rum.

Q-Na

Thuis

Schenk 120 ml ginger beer op ijs en knijp er een kwart limoen boven uit. Laat 45 ml donkere rum over de bolle kant van een lepel erop drijven en serveer ongemengd. Roer zelf voor het drinken als je wilt.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Dark and Stormy. Zonder ginger beer gebruikt een bar ginger ale, en dan wordt hij milder.

Het verhaal gaat dat iemand in het Amerika van de jaren 1940 slecht verkopende wodka combineerde met ginger beer. De koperen mok die veel bars gebruiken is een overblijfsel van die campagne. Gember geeft de drank zijn pit.

Q-Na

Thuis

Meng in een mok of glas met ijs 45 ml wodka en 10 ml limoensap en vul aan met 120 ml ginger beer (ongeveer 1:2,5). Til één keer op en voeg een partje limoen toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Moscow Mule. Zeg meer gember voor meer pit, of meer limoen om hem fris te houden.

Wodka en sinaasappelsap, vernoemd naar een verhaal over arbeiders die het met gereedschap omroerden. Het sap is de drank, dus bars die vers persen maken iets anders. Hij is zoet en makkelijk.

Q-Na

Thuis

Schenk 45 ml wodka en 120 ml sinaasappelsap (ongeveer 1:2,7) op ijs en roer twee keer. Vers geperst sap maakt hem frisser. Voeg een schijfje sinaasappel toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Screwdriver. Check voor je bestelt of ze het sap vers persen.

Wodka met tomatensap, op smaak gebracht met zout, peper en hete saus. Hij ontstond in een bar in Parijs en kreeg zijn huidige vorm in Amerika. De kruiding verschilt sterk per bar.

Q-Na

Thuis

Meng op ijs 45 ml wodka en 120 ml tomatensap, voeg 5 ml citroensap, een snufje zout, zwarte peper en twee scheutjes hete saus toe. Roer goed, proef en voeg beetje bij beetje zout toe. Garneer met selderij of limoen.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Bloody Mary. Zeg milder of meer peper om de kruiding te sturen. Temperatuur doet ertoe, dus zeg het als je hem heel koud wilt.

Naar verluidt bedacht in het Londen van de jaren 1980: wodka met espresso en koffielikeur. Stevig schudden bouwt het fijne schuim bovenop. De meeste mensen bestellen hem na het eten.

Q-Na

Thuis

40 ml wodka, 30 ml verse espresso, 15 ml koffielikeur, 5 ml siroop. Schud vijftien seconden stevig met ijs en zeef in een gekoeld glas. Geen schuim betekent dat je niet genoeg hebt geschud; vervang het ijs en doe het opnieuw.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Espresso Martini. Hij is vrij zoet, dus vraag om minder suiker als je hem strakker wilt. Een kleinere portie vragen mag gerust.

Sake aangelengd met tonic, een gewoonte die zich de afgelopen tien jaar of zo verspreidde. De zoetheid van de rijst ontmoet de bitterheid van de tonic, wat sake toegankelijker maakt. Steeds meer Japanse restaurants in Taiwan schenken hem nu.

Q-Na

Thuis

60 ml sake, 90 ml tonic (2:3). Schenk de sake op ijs en voeg dan langzaam koude tonic toe. Een kneepje citroen maakt hem scherper. Een rustige junmai-stijl is het makkelijkst om mee te werken.

Joanne

Aan de bar

Vraag of ze sake met tonic kunnen aanlengen; de meeste zaken kunnen dat. Zeg erbij dat je een lichtere stijl sake wilt, want een heel aromatische botst met de bitterheid.

Een nieuwer idee: vervang een deel van de vermout in een Martini door sake. De zoetheid van de rijst maakt de gin ronder. Hij werkt ook als je voor het eten een klein glas sake wilt.

Q-Na

Thuis

40 ml gin, 20 ml sake, 5 ml droge vermout. Roer twintig keer op ijs en zeef in een gekoeld glas. Voeg de olie van een citroenzeste toe, en eventueel een plakje komkommer.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Martini waarin een deel van de vermout is vervangen door sake. Bars die sake hebben, willen het meestal graag proberen.

Sake met sodawater, de eenvoudigste versie van allemaal. Lager in alcohol en opener in aroma, past hij bij het eerste glas van een maaltijd. Gekoelde junmai met iets zouts is een goede combinatie.

Q-Na

Thuis

70 ml sake, 70 ml sodawater (1:1). Schenk de sake op ijs, roer één keer en giet het sodawater langs de zijkant van het glas. Een kneepje citroen maakt het aroma strakker.

Joanne

Aan de bar

Vraag om sake met sodawater. Half om half zeggen is de duidelijkste manier om de sterkte te bepalen.

Een modern glas: sake met een beetje yuzusap en honing, aangelengd met sodawater. Yuzu is sterk, dus een kleine hoeveelheid draagt de hele drank. Sommige bars serveren hem als citrusspecial in de winter.

Q-Na

Thuis

Roer 60 ml sake, 10 ml yuzusap en een theelepel (5 ml) honing tot de honing is opgelost. Schenk op ijs, voeg langzaam 80 ml sodawater toe en til één keer op. Heb je geen yuzu, dan werkt citroen ook.

Joanne

Aan de bar

Vraag of ze sake met yuzu en sodawater kunnen maken. Zonder yuzu maken de meeste bars iets vergelijkbaars met citroen.

Fruit dat in sake trekt, zodat sap en aroma in de drank overgaan. Het leent het idee van de Spaanse sangria en is makkelijk thuis te maken. Omdat je hem van tevoren kunt maken, past hij bij dagen met gasten.

Q-Na

Thuis

Laat 150 g gesneden aardbei, sinaasappel en appel met een eetlepel honing in 300 ml sake trekken, minstens drie uur gekoeld. Serveer met het fruit op ijs en voeg evenveel sodawater toe. Haal het fruit er na een halve dag uit, anders wordt het bitter.

Joanne

Aan de bar

Dit is meer een drankje voor thuis, maar in een bar met een sakekaart kun je vragen of ze een sakecocktail met fruit hebben.

Shochu met sodawater en een kneepje citroen, een vaste waarde in de Japanse izakaya. Hij zou zich in de jaren 1950 vanuit zaken in Tokio hebben verspreid. Hij blijft licht naast vet eten.

Q-Na

Thuis

45 ml shochu, 135 ml sodawater (1:3), een kwart citroen. Schenk de shochu in een glas vol ijs en roer één keer, knijp de citroen uit en voeg langzaam het sodawater toe. Voeg 5 ml siroop toe als je hem zoeter wilt.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een lemon sour. Wil je hem niet zoet, zeg dan zonder siroop en ze maken hem met gewoon sodawater.

Shochu aangelengd met oolongthee, al lang populair in izakaya's. De tannine bedekt de sterke drank, wat helpt als je niet van de geur van alcohol houdt. Gemaakt met Taiwanese thee smaakt hij heel anders.

Q-Na

Thuis

45 ml shochu, 135 ml koude ongezoete oolongthee (1:3). Schenk de shochu op ijs, voeg de thee toe en roer twee keer. Zet de thee sterk en koel hem, zodat het ijs hem niet te slap maakt.

Joanne

Aan de bar

Vraag om shochu met oolongthee. Check of de thee ongezoet is, want sommige zaken hebben alleen de gezoete soort.

Shochu met heet water, zoals het al lang in Kyushu gedronken wordt. Schenk eerst het water en daarna de shochu, dan mengen ze vanzelf. Warmte opent het aroma van zoete aardappel of gerst, dus uitgesproken shochu past er het best bij.

Q-Na

Thuis

Schenk eerst 90 ml water van ongeveer 70 °C in een hittebestendig glas en voeg dan 60 ml shochu toe (3:2). Laat het een minuut staan in plaats van te roeren. Is het aroma te sterk, gebruik dan 10 ml minder shochu.

Joanne

Aan de bar

Vraag om shochu met heet water. Wil je het precies, zeg dan zes delen water op vier delen shochu.

Een halve grapefruit ter plekke in het glas geperst, gewoon in Japanse izakaya's. Het wit van de schil geeft bitterheid, dus hij voldoet ook zonder suiker. Sommige zaken geven je de vrucht en een pers.

Q-Na

Thuis

Pers een halve grapefruit uit (ongeveer 60 ml sap) en meng met 45 ml shochu op ijs. Voeg 90 ml sodawater toe en roer twee keer. Te bitter? Voeg 5 ml siroop toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een sour met verse grapefruit. Check of hij op bestelling wordt geperst, want sommige bars hebben alleen sap.

Umeshu met sodawater, de gebruikelijkste manier om het te drinken. Pure umeshu is zwaar van de suiker, en sodawater laat de zuren door voor een lichtere afdronk. Goed gerijpte umeshu houdt zijn aroma, ook aangelengd.

Q-Na

Thuis

50 ml umeshu, 100 ml sodawater (1:2). Schenk de umeshu op ijs, voeg voorzichtig het sodawater toe en til één keer op. Een kneepje citroen tempert de zoetheid.

Joanne

Aan de bar

Vraag om umeshu met sodawater. Zeg lichter als de zoetheid je stoort.

Umeshu gekoeld door één groot blok. Onverdund komen het pruimenaroma en de zuren door, dus zie je de verschillen tussen makers. Hij past bij rustig drinken na het eten.

Q-Na

Thuis

Schenk 60 ml umeshu op één groot ijsblok en laat hem zo'n tien seconden afkoelen. Roer maar één keer en volg hoe hij verandert terwijl het ijs smelt. Een groter blok verdunt minder.

Joanne

Aan de bar

Vraag om umeshu on the rocks. Hij is zoet, dus een glas water ernaast houdt je smaak fris.

Umeshu met tonic en een beetje munt of limoen, een moderne versie. De bitterheid van de tonic vangt de zoetheid op, wat helpt als je zoete drankjes liever vermijdt. Elke bar kan hem maken.

Q-Na

Thuis

45 ml umeshu, 105 ml tonic (3:7). Schenk de umeshu op ijs en voeg langzaam de tonic toe. Knijp er een achtste limoen boven uit en klap drie muntblaadjes tussen je handpalmen voor je ze toevoegt.

Joanne

Aan de bar

Vraag om umeshu met tonic. Check voor je bestelt of ze munt hebben.

Umeshu aangelengd met ongezoete oolong, voor wie minder suiker wil. Tannine en de zuren van pruim samen houden hem de hele maaltijd drinkbaar. Een geroosterde Taiwanese oolong voegt een toastige laag toe.

Q-Na

Thuis

45 ml umeshu, 105 ml koude ongezoete oolong (3:7). Schenk de umeshu op ijs, voeg de thee toe en roer twee keer. Hoe sterker de thee, hoe duidelijker het profiel.

Joanne

Aan de bar

Vraag om umeshu met oolongthee. In Taiwan laten sommige bars je de thee kiezen; een geroosterde verandert de drank.

Uit Noord-Italië: een bitterlikeur, voor het eten aangelengd met mousserende wijn en sodawater. Hij is laag in alcohol en gemaakt voor de vroege avond. Een schijfje sinaasappel hoort erbij.

Q-Na

Thuis

Vul een groot glas met ijs en schenk 90 ml mousserende wijn, 60 ml bitterlikeur en 30 ml sodawater (3:2:1). Til één keer op en voeg een half schijfje sinaasappel toe. Gebruik alles rechtstreeks uit de koelkast, anders verdwijnen de bubbels.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Spritz. De bitterheid hangt af van de likeur, dus zeg het als je hem liever mild hebt.

Mousserende wijn met sinaasappelsap, vanwege de kleur vernoemd naar de bloem. Hij zou in een hotel in Parijs zijn ontstaan. Licht genoeg voor overdag, en vaak te zien op feestjes.

Q-Na

Thuis

75 ml goed gekoelde mousserende wijn, 75 ml sinaasappelsap (1:1). Doe eerst het sap in een flute en schenk de wijn er langzaam bij, zodat hij niet overschuimt. Niet roeren.

Joanne

Aan de bar

Vraag om een Mimosa. Meer wijn en minder sap maakt hem droger. Vers sap maakt echt verschil.

Zwartebessenlikeur met sinaasappelsap, zoet en makkelijk. Hij werd een vaste waarde in Japan en is een veilige keuze bij een eerste bezoek aan een bar. De kleur helpt ook.

Q-Na

Thuis

Schenk 40 ml zwartebessenlikeur en 120 ml sinaasappelsap (1:3) op ijs en roer twee keer. Te zoet? Voeg 20 ml extra sap of een kneepje citroen toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag om cassis-jus. Is dat te zoet voor je, dan is cassis met sodawater de lichtere versie.

Koffielikeur met melk, zoet en zacht. Mensen bestellen hem meestal na het eten of als laatste drankje. Hij is eenvoudig genoeg om thuis precies na te maken.

Q-Na

Thuis

Schenk 45 ml koffielikeur en 90 ml melk (1:2) op ijs en roer drie keer vanaf de bodem. Ze mengen niet makkelijk, dus til vanaf onderen op langs het ijs.

Joanne

Aan de bar

Vraag om koffielikeur met melk. Meer melk maakt hem lichter. Zeg het als je hem heel koud wilt, want niet elke bar houdt de melk gekoeld.

Een rode bitterlikeur aangevuld met sodawater, het Italiaanse aperitief. Bitterheid gaat voor suiker, en daarom hoort hij voor de maaltijd. Laag in alcohol, werkt hij als eerste glas.

Q-Na

Thuis

Schenk 40 ml rode bitterlikeur en 120 ml sodawater (1:3) in een glas vol ijs en til één keer op. Een schijfje sinaasappel verzacht de bitterheid.

Joanne

Aan de bar

Vraag om Campari-soda. Is de bitterheid te veel, vraag dan of ze sinaasappel toevoegen.

Grappa wordt gestookt van de druivenschillen die na het wijnmaken overblijven; hier aangelengd met tonic. Italianen drinken hem meestal puur na het eten, maar tonic opent het aroma en maakt hem geschikt aan tafel. Het bloemige druivenkarakter blijft.

Q-Na

Thuis

40 ml grappa, 120 ml tonic (1:3). Schenk de grappa in een glas vol ijs, roer één keer en voeg dan langzaam koude tonic toe. De olie van een citroenzeste bindt het druivenaroma.

Joanne

Aan de bar

Vraag of ze grappa met tonic kunnen schenken. Gerijpte en ongerijpte grappa ruiken heel anders, dus zeg of je de lichtere stijl wilt of de op vat gerijpte.

Grappa in de vorm van een sour, in balans gebracht met citrus en suiker. Een sterke drank die puur luid kan overkomen, komt tot rust zodra zuur en zoet erbij komen. Een goede eerste stap in Italiaanse distillaten.

Q-Na

Thuis

40 ml grappa, 20 ml citroensap, 15 ml siroop. Schud twaalf seconden met ijs en schenk op één ijsblok. Is het aroma te luid, gebruik dan 5 ml minder grappa en voeg 5 ml water toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag of ze een sour met grappa kunnen maken. Veel bars hebben het niet in huis, dus check het eerst.

Een Italiaanse gewoonte om een kleine hoeveelheid sterke drank aan espresso toe te voegen, meestal grappa. De naam betekent 'gecorrigeerde koffie', en hij komt aan het eind van de maaltijd. De hoeveelheid is klein, eerder een smaakmaker dan een drankje.

Q-Na

Thuis

Zet een enkele espresso (30 ml) en voeg 10 ml grappa toe. Neem je suiker, doe dan eerst een theelepel in het kopje, schenk de koffie erop en daarna de grappa. Meer dan 10 ml en de grappa neemt het over.

Joanne

Aan de bar

Vraag in een Italiaans restaurant na het eten om een corretto. Vraag in een bar om een espresso met een beetje grappa erin.

Mede, gegist van honing, is een van de oudste drankjes waarover iets is overgeleverd. Puur staat de zoetheid voorop, maar sodawater laat het aroma en maakt het lichaam lichter. Hoe kouder, hoe schoner de afdronk.

Q-Na

Thuis

60 ml mede, 90 ml sodawater (2:3). Schenk de mede op ijs, voeg voorzichtig het sodawater toe en til één keer op. Een uitgeknepen achtste citroen maakt de zoetheid strakker.

Joanne

Aan de bar

Vraag of ze mede hebben en, zo ja, of ze die met sodawater willen serveren. Niet veel bars hebben het, dus probeer het als je het ziet.

Mede met citroen, ondersteund door een kleine hoeveelheid sterke drank. De honing doet het werk van de suiker, dus siroop is nauwelijks nodig. Verschillende soorten honing geven merkbaar andere aroma's.

Q-Na

Thuis

90 ml mede, 20 ml citroensap, 15 ml gin of whisky. Schud tien seconden met ijs en schenk op één ijsblok. Moet hij zoeter, voeg dan een halve theelepel (2,5 ml) honing toe.

Joanne

Aan de bar

Vraag of ze van mede een sour kunnen maken; sommigen voegen een beetje gin toe. Omdat mede zelden op de plank staat, vraag je eerst of ze het hebben.

Mede verwarmd met specerijen voor koud weer. Warmte tilt de bloemige honingtonen op, zodat ze naast kruidnagel en kaneel komen te staan. Koken jaagt het aroma weg, dus alleen verwarmen.

Q-Na

Thuis

Verwarm in een steelpannetje 150 ml mede met een kaneelstokje, twee kruidnagels en een reepje sinaasappelschil tot ongeveer 60-65 °C. Haal het van het vuur voordat het kookt, zeef en schenk in. Voeg 30 ml heet water toe als het te zoet is.

Joanne

Aan de bar

Vraag in de winter of ze mede met specerijen kunnen verwarmen. Kan dat niet, dan stellen ze meestal een andere warme vruchtenwijn voor.

Dezelfde opbouw zonder rum: limoen, munt en sodawater. Hij past aan tafel als je niet drinkt, en daarom komt hij vaak voor bij etentjes. De aroma's zijn er nog, dus hij voelt niet dun aan.

Q-Na

Thuis

Knijp een kwart limoen uit in het glas en doe de schil erbij, voeg tien muntblaadjes en 15 ml siroop toe en druk licht aan. Vul met crushed ice, vul aan met 150 ml sodawater en roer twee keer. Een extra partje limoen maakt hem scherper.

Joanne

Aan de bar

Vraag om iets als een Mojito zonder alcohol. Een makkelijke bestelling als je moet rijden of vanavond gewoon niet drinkt.

Gember en limoen met sodawater, zonder alcohol. De pit van de gember sluit de afdronk af, zodat hij nooit alleen maar zoet smaakt. Hij past op elk moment van de maaltijd.

Q-Na

Thuis

Roer een theelepel (5 g) geraspte gember met 15 ml limoensap en 10 ml siroop in het glas, voeg ijs toe en daarna 130 ml sodawater. Roer twee keer en voeg een schijfje limoen toe. Halveer de gember als het te scherp is.

Joanne

Aan de bar

Vraag om iets alcoholvrijs dat niet te zoet is, en de meeste bars pakken gember of citrus. Zeg het vooraf, anders krijg je misschien gewoon een zoete frisdrank.

Een bitter alcoholvrij aperitief met sodawater, opgebouwd als een Spritz. De bitterheid geeft hem een gewicht dat zoete drankjes niet hebben. Speciale alcoholvrije flessen zijn nu makkelijker te vinden.

Q-Na

Thuis

60 ml bitter alcoholvrij aperitief, 120 ml sodawater (1:2). Bouw op ijs in een groot glas en til één keer op. Zonder speciale fles kom je dichtbij met 150 ml sodawater, 30 ml grapefruitsap en 10 ml sterke zwarte thee.

Joanne

Aan de bar

De snelste weg is vragen of ze een alcoholvrij aperitief hebben. Zo niet, dan maken sommige bartenders iets bitters van citrus en thee.