05 / GIN
九和
酒茵
ジン
九和植物の名前がずらり。酒棚でしょうか、植物園でしょうか？
酒茵香りづけに使う植物のことだよ。ジンの中心はジュニパー。そこに柑橘やハーブを重ねるから、同じジンでも香りはさまざま。
- 甘さの見方
- ミキサーの糖分で大きく変わる
- 飲み方の入口
- ソーダ割りとトニック割りを比較
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一杯を選ぶ、6つの手がかり
香り・口当たり・飲み方から、好みの一杯を探してみましょう。
度数
37.5–50%（一般的な目安）
選ぶ一本の度数はラベルで確認。割る場合は、使う量と割り材も合わせて考えます。
甘さ
辛口甘口
ドライ中心／加糖タイプも
甘い香りと糖分は別の手がかり。見た目の色だけでも甘さは決まりません。
酸味
穏やか鮮明
割り材で変わる
原酒の酸味と、果汁や割り材が加える酸味を分けて見ます。
香り
ジュニパー・柑橘・ハーブ
感じる香りを言葉にするヒント。絵の素材がすべての商品に入っているわけではありません。
口当たり
軽快ふくよか
シャープ〜丸い
さらりとした後口か、ふくよかな厚みか。温度や割り方でも印象が変わります。
飲み方
ソーダ割りから香りを比較
まずは商品に合う飲み方から。温度や加水を少しずつ変えて比べましょう。
横帯は味わいを比べる軸です。特定の銘柄の点数や位置を示すものではありません。
THE DETAILS
造りと味わいを知る
ジュネヴァから、世界のジンへ
ジンの背景には、オランダなどで親しまれたジュニパー風味の蒸留酒ジュネヴァがあります。英国では18世紀の大量消費が社会問題になった時期を経て、蒸留技術や嗜好の変化からドライなスタイルが広がりました。現在のクラフトジンでは地域の柑橘や茶、香草も使われますが、歴史の入口にあるジュニパーの役割を知ると、多様な銘柄を比較する軸ができます。
ボタニカルは数より組み合わせ
ジュニパーの樹脂や針葉樹を思わせる香りを中心に、コリアンダー、柑橘の皮、根や花などを組み合わせます。浸漬して蒸留するか、蒸気に香りを移すかでも印象が変わります。使う植物が多ければ複雑で優れているとは限りません。数種類を明快に組み合わせたものと、多くの素材を重ねたものには、それぞれ違う魅力があります。
ドライという言葉の読み方
London Dry は、ロンドンで造られたという所在地表示だけの意味ではなく、製法に関わるスタイル名として使われます。一方、香りに甘い印象があっても、糖分そのものが多いとは限りません。柑橘主体、花の香り、スパイスの余韻など、自分が感じた特徴を言葉にすると選びやすくなります。商品ごとの原材料や度数も併せて見ると、同じジンの中の差がはっきりします。
まずは飾りを控えて飲み比べる
最初は少量のジンに炭酸水や控えめな量のトニックを合わせ、もとの香りを確かめるのがおすすめです。柑橘やハーブをたくさん添えると、ジン自体の特徴が見えにくくなることもあります。料理なら香草を使った魚や鶏、柑橘を添えた前菜などから試せます。飲み比べる時は割り材と割合を揃えると、銘柄ごとの違いに気づきやすくなります。
一杯のつくり方を、絵で見る
九和ジンの香りは足し算の設計図
ジンは、蒸留した酒に植物の香りを移して造ります。この植物をボタニカルと呼び、使う種類と量の組み合わせが銘柄の個性そのものです。定番はコリアンダーシード、アンゼリカの根、レモンやオレンジの皮、カルダモンなど。十種類前後のものもあれば、四十種類を超えるものもあります。香りの移し方も、酒に漬け込んでから蒸留する方法と、蒸気を植物の上に通す方法があり、同じ材料でも仕上がりが変わります。配合を公開していない銘柄も多く、何が入っているか当てながら飲むのも楽しみ方のひとつです。
九和ジュニパーベリーはベリーではない
ジンと名乗るには、杜松の実、いわゆるジュニパーベリーの香りが主役でなければならないと決められています。何を足しても構いませんが、これだけは外せない。そしてこの実、名前はベリーでも植物としては果実ではなく、松ぼっくりの仲間にあたる球果です。鱗が閉じて丸く見えるので実のような姿になっています。軽くつぶすと針葉樹の林のような清涼な香りがして、これがジンをジンにしている正体です。料理では肉の匂いをやわらげる香辛料として使われるもので、香りの役目は酒でも変わりません。
九和ロンドンドライはロンドンで造らなくてよい
ロンドンドライジンは産地名ではなく造り方の呼び名です。世界のどこで造ってもこの名前を使えます。条件は、香りづけを蒸留の工程で行うこと。つまり蒸留した後から香料や色を足してはいけません。甘みもごくわずかしか認められていません。だから後から足せない分、材料の選び方と蒸留の腕がそのまま味に出ます。ラベルにこの言葉があれば、後から手を加えていない、輪郭のはっきりした味だと見当がつきます。同じ表示でも銘柄ごとの差は大きいので、ひとくくりにしないほうが面白く飲めます。
九和クラフトジンは土地の香りを持ち込む
小さな蒸溜所が地元の植物でジンを造る流れが、ここ十数年で世界に広がりました。日本では柚子や山椒、緑茶や檜。台湾では茘枝や台湾茶、柑橘の皮などが使われます。杜松の香りを軸にしながら、あとは土地の材料で自由に組み立てられるのがジンの面白いところ。ウイスキーのように長い熟成が要らないので、小さな蒸溜所でも造りはじめやすく、それが種類の多さにつながっています。銘柄ごとの差が大きいので、飲み比べが楽しい酒です。
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AT THE TABLE
食卓から、選んでみる。
用意しにくい食材は、鯖缶をツナ缶、青梗菜を小松菜、ポン酢を醤油と柑橘果汁で代用できます。味を見ながら少量ずつ。
中華・台湾 6
たたききゅうり
きゅうりをたたき、塩とごま油を少し。にんにくや酢は控えめから。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
蒸しえびの生姜ねぎ和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
加熱済みのむきえび150g、生姜小さじ1、刻みねぎ大さじ1、ごま油小さじ1、醤油小さじ1
作り方
1. えびは商品表示に従って用意し、水気を取る。
2. 残りの材料で和える。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
青梗菜のにんにく炒め
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
青梗菜2株、にんにく1片、油小さじ2、水大さじ2、塩ひとつまみ
作り方
1. にんにくを刻み、青梗菜を切る。
2. 油でにんにくと茎を炒め、葉と水を加える。
3. 蓋をして2〜3分蒸し、塩で調える。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
豆腐のごまねぎだれ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
そのまま食べられる豆腐200g、すりごま大さじ1、醤油小さじ1、水小さじ2、刻みねぎ大さじ1
作り方
1. ごま・醤油・水を混ぜる。
2. 水を切った豆腐にかけ、ねぎをのせる。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
白身魚の生姜ねぎ蒸し
蒸した魚に生姜とねぎを添える料理。惣菜ならたれを控えめに。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
きくらげの冷菜
加熱済みの惣菜でも。歯ごたえを楽しみ、酢と唐辛子は控えめに。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
和食 6
アボカドの海苔和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
アボカド1個、焼き海苔1/2枚、醤油小さじ1
作り方
1. アボカドを切る。
2. 醤油で和え、ちぎった海苔をのせる。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
蒸しキャベツのポン酢和え
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
キャベツ200g、水大さじ2、ポン酢小さじ2
作り方
1. 切ったキャベツと水をフライパンに入れ、蓋をして3〜4分蒸す。
2. 水を切り、ポン酢で和える。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
枝豆
冷凍でも手軽。豆の甘みを残すよう、塩は控えめに。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
冷ややっこ
豆腐にねぎと生姜を少し。醤油をかけすぎず、豆の風味を楽しみます。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
帆立のバター焼き
加熱調理済みの惣菜でも。貝の甘みとバターのコクが手がかりです。
合わせる一杯樽熟成ジンの炭酸割り
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
れんこんチップス
市販品を器に盛るだけでも。うす塩味なら酒の香りと比べやすくなります。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
洋食・気軽なつまみ 6
トマトとモッツァレラ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
トマト1個、モッツァレラ100g、バジル4枚、オリーブ油小さじ1
作り方
1. トマトとチーズを切って並べる。
2. バジルとオリーブ油を添える。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
サーモンとディルのオープンサンド
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
ライ麦パン2枚、そのまま食べられるスモークサーモン60g、クリームチーズ30g、ディル少々
作り方
1. パンにチーズを塗る。
2. サーモンとディルをのせる。
合わせる一杯樽熟成ジンの炭酸割り
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
にんじんのクミンサラダ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
にんじん1本、オリーブ油小さじ2、レモン汁小さじ1、クミンひとつまみ
作り方
1. にんじんを細くおろす。
2. 残りの材料を混ぜ、にんじんと和える。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
オリーブ
瓶詰めやパック入りを小皿へ。塩気が強ければ軽く水を切って少量ずつ。
合わせる一杯ジンの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
フムスとクラッカー
市販のフムスで十分。ひよこ豆とごまのコクを、薄味のクラッカーと。
合わせる一杯樽熟成ジンの炭酸割り
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
いわしのレモントースト
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
いわし油漬け缶の身100g、パン2枚、レモン汁小さじ1
作り方
1. パンをこんがり焼く。
2. 汁を切ったいわしをのせ、レモン汁をかける。
合わせる一杯樽熟成ジンの炭酸割り
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。時間は目安です。
絵は料理のイメージです。味付けやお酒のタイプによって相性は変わります。