Q-NaPrugne verdi e prugne mature danno due bevande diverse
Lo stesso frutto dà due risultati. Le prugne verdi e dure danno una bevanda pulita, netta e limpida. Le prugne gialle e mature danno qualcosa di più dolce al naso e più denso in bocca. Le prugne verdi mantengono la forma e restano limpide anche dopo una lunga infusione. Le prugne mature hanno una buccia sottile e morbida, quindi danno più aroma ma intorbidiscono il liquido e richiedono più attenzione. L'umeshu commerciale segue la stessa divisione, quindi scegliete in base al fatto che vogliate vivacità o profumo e difficilmente sbaglierete. Mettere a bagno le prugne verdi in acqua per una notte per togliere l'amaro è ciò che mantiene pulita quella nettezza.
Q-Na Si usa lo zucchero candito perché si scioglie lentamente
Lo zucchero candito nell'umeshu non riguarda solo la dolcezza. Lo zucchero fine alza subito il livello di zucchero, che estrae con forza l'acqua dalle prugne, le raggrinzisce e chiude il processo prima che sia uscito molto aroma. Lo zucchero candito è in grandi pezzi che affondano e si sciolgono lentamente, quindi la concentrazione sale a poco a poco. Le prugne hanno il tempo di cedere sia acqua sia profumo, e in cambio il distillato penetra nel frutto. Lo si sceglie proprio perché è lento. Alcuni aggiungono lo zucchero in più fasi, il che aiuta quando lo volete meno dolce.
Q-Na
Joanne
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