DRINKS JOURNAL
Il baijiu è un distillato di cereali prodotto in Cina e a Taiwan, principalmente a base di sorgo, fermentato con uno starter e poi distillato. Il kaoliang di Kinmen è il più noto a Taiwan, dove produzione ed etichettatura rientrano nella legge sull'amministrazione di tabacco e alcolici.
Al momento nessun prodotto in elenco corrisponde a questa categoria. Chiedici dei prodotti di questa categoria. →
THE DETAILS
Il baijiu riunisce diversi distillati cinesi di cereali con tradizioni produttive regionali. Il kaoliang a base di sorgo è particolarmente noto a Taiwan, comprese le bottiglie associate a Kinmen, ai banchetti e ai regali. Il suo aspetto limpido non va scambiato per neutralità: fermentazione e maturazione possono creare aromi potenti e distintivi. La gradazione da sola dice poco su come saranno due bottiglie.
Il qu è uno starter di fermentazione che coinvolge comunità microbiche, le quali aiutano a trasformare l'amido dei cereali e sostengono la fermentazione. Non va semplicemente equiparato al koji di riso giapponese. Molte tradizioni di baijiu usano in gran parte la fermentazione allo stato solido, il che rende particolarmente importanti l'ambiente di produzione e la lavorazione. Termini come aroma leggero, aroma forte e aroma di salsa offrono una via d'accesso all'argomento, lasciando una notevole varietà all'interno di ogni stile.
Controllate il livello di alcol indicato e iniziate con una piccola dose. Non c'è bisogno di considerare il bere in fretta il modo corretto di apprezzare il distillato. Acqua o soda possono cambiare il modo in cui si percepiscono gli aromi. Negli abbinamenti con piatti brasati o alla griglia, regolate il servizio in modo che il distillato completi il piatto invece di sovrastarlo. Lo stile aromatico e le preferenze personali sono più utili che scegliere in base alla sola gradazione.
Further reading: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-Na
JoanneA Taiwan e in Cina si beve di solito in piccole tazze, in piccole quantità, accompagnando il cibo. Sgrassa i piatti oleosi o molto conditi. La gradazione è alta, quindi aiuta tenere acqua in tavola e alternare.
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
Le foto dei piatti sono illustrative. Sono suggerimenti di abbinamento basati sul gusto; la bottiglia e il condimento cambiano il risultato.
Prova una piccola dose di kaoliang taiwanese con il lurou fan, verificando se il suo aroma intenso bilancia la salsa. Tieni acqua accanto, soprattutto con cibi piccanti.
