Tante botaniche: è uno scaffale di bevande o un orto botanico?
Joanne
Un distillato incentrato sul ginepro e su altre botaniche. Botanica significa ingrediente vegetale. London Dry descrive uno stile di produzione, non l'obbligo di produrlo a Londra.
Leggere la dolcezza
Lo zucchero del mixer cambia il drink finito
Un modo per iniziare
Confronta soda e tonica
Il gusto in sintesi
Indicazioni generali sullo stile, non punteggi di degustazione dei prodotti. Aromi dolci, zucchero, facilità di bevuta e gradazione sono aspetti separati.
01Gradazione
In genere 37,5–50%
02Dolcezza
Spesso secco; esistono stili dolcificati
03Acidità
Cambia con il mixer
04Aroma
Ginepro, agrumi, erbe
05Consistenza
Da deciso a rotondo
06Servizio
Confronta gli aromi con la soda
Le illustrazioni suggeriscono bicchieri, gusti e ingredienti. Gli ingredienti raffigurati non sono necessariamente presenti in ogni prodotto.
THE DETAILS
Capire gli stili
Dal genever al gin moderno
Le origini del gin comprendono le tradizioni del genever aromatizzato al ginepro dei Paesi Bassi e delle regioni vicine. In Gran Bretagna, il consumo di massa del Settecento portò gravi problemi sociali, prima che il cambiamento dei gusti e della tecnologia di distillazione aiutasse ad affermare stili più secchi. I produttori artigianali moderni lavorano spesso con agrumi, tè o erbe locali. In tutta questa varietà il ginepro resta un utile punto di riferimento: collega la ricetta botanica più recente alle radici più antiche della categoria.
Più botaniche non significa gin migliore
Il carattere resinoso e di pino del ginepro può essere sostenuto da semi di coriandolo, scorze di agrumi, radici e fiori. Macerazione e infusione a vapore offrono modi diversi di portare quegli aromi nel distillato. Una ricetta mirata con pochi ingredienti può essere espressiva quanto una lunga lista di botaniche. Chiedetevi cosa guida, cosa lo sostiene e cosa resta sul finale, invece di considerare il numero di ingredienti un punteggio.
Leggete con attenzione i nomi degli stili
London Dry è uno stile legato alla produzione, non semplicemente l'indicazione che un gin è stato prodotto a Londra. Un aroma che suggerisce dolcezza è anche diverso dal contenuto effettivo di zucchero. Floreale, agrumato e speziato sono descrizioni di degustazione utili, ma contano comunque gli ingredienti e la gradazione della singola bottiglia. I prodotti aromatizzati o zuccherati possono avere in un drink un ruolo diverso da uno stile molto secco, guidato dal ginepro.
Lasciate parlare prima il gin
Iniziate con una dose moderata e soda o una quantità contenuta di tonica, prima di aggiungere guarnizioni elaborate. Troppi agrumi o erbe possono nascondere il carattere che volevate esplorare. Per il cibo, come primo esperimento provate un piatto di pollo alle erbe o un antipasto condito con agrumi. Quando confrontate bottiglie, mantenete uguali mixer e proporzioni. Questa piccola disciplina rende molto più facile notare cosa apporta il gin stesso.
Il gin si produce portando aromi vegetali in un distillato. Quelle piante si chiamano botaniche, e quali si usano, e in quali quantità, è ciò che rende un gin diverso da un altro. Tra le scelte comuni ci sono semi di coriandolo, radice di angelica, scorza di limone o d'arancia e cardamomo. Alcuni gin ne usano una decina, altri più di quaranta. Ci sono anche due modi per catturare l'aroma: mettere le botaniche in infusione nel distillato prima della distillazione, oppure farvi passare attraverso il vapore. Stessi ingredienti, risultato diverso. Molti produttori tengono la ricetta per sé, quindi indovinare cosa c'è nel bicchiere fa parte del divertimento.
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La bacca di ginepro non è una bacca
Per chiamarsi gin, la bevanda deve sapere principalmente di ginepro. Tutto il resto è a discrezione del produttore, ma questo è fisso. E nonostante il nome, la bacca di ginepro non è affatto un frutto. È un cono, parente della pigna, le cui squame si chiudono strette e finiscono per sembrare rotonde come una bacca. Schiacciatene una leggermente e sentirete quel profumo pulito e fresco di bosco di conifere. Quel profumo è ciò che rende il gin gin. In cucina è una spezia usata per attenuare l'odore della carne, e nel bicchiere il suo ruolo è molto simile.
London Dry è un metodo, non un luogo. Un gin prodotto in qualsiasi parte del mondo può portare questo nome. La regola è che il sapore deve venire dalla distillazione stessa, quindi non si possono aggiungere aromi o coloranti in seguito, ed è ammessa solo una traccia di dolcificante. Poiché dopo non si può correggere nulla, la scelta delle botaniche e l'abilità del distillatore si vedono direttamente nel bicchiere. Se trovate queste parole in etichetta, aspettatevi uno stile limpido e senza fronzoli. Anche all'interno della categoria il divario tra i marchi è ampio, quindi è meglio non considerarli una cosa sola.
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Il gin artigianale porta nel bicchiere il paesaggio locale
Nell'ultimo decennio circa, piccole distillerie in tutto il mondo hanno iniziato a produrre gin con piante coltivate nelle vicinanze. In Giappone significa yuzu, pepe sansho, tè verde o cipresso hinoki. A Taiwan si trovano litchi, foglie di tè locali e scorze di agrumi. Il ginepro resta al centro e tutto il resto è libero, ed è questo il bello del gin. Inoltre non richiede un lungo invecchiamento, quindi un piccolo produttore può iniziare senza aspettare anni. Ecco perché ce ne sono così tanti, e perché vale la pena confrontarli.
Prova un gin agrumato o erbaceo con soda. Con un condimento acido, aggiungi agrumi con cautela. La soda non zuccherata è un buon punto di partenza per confrontare le note botaniche con l'insalata.
Un gin erbaceo con soda è un'opzione quando il pollo contiene basilico. Questo abbinamento segue gli aromi erbacei comuni. Riduci il gin se il ginepro sovrasta il cibo.
Scegliendo una selezione si ottiene un aggiornamento completo della pagina.
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