先認識龍舌蘭與墨西哥
龍舌蘭酒來自墨西哥運用agave的蒸餾文化；只經發酵的龍舌蘭飲料，與再經蒸餾的酒，歷史上不能混為一談。今天的Tequila有原產地與生產條件，使用藍色龍舌蘭。這種葉片向外伸展的植物不是仙人掌。從土地與原料開始認識，會比只記住「配鹽一口喝」更容易理解它。
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DRINKS JOURNAL
龍舌蘭酒（Tequila／Agave）
將龍舌蘭的莖球加熱轉化為糖，再發酵蒸餾而成的酒。Tequila是墨西哥的原產地名稱，規定須使用藍色龍舌蘭並在指定州份生產。同樣以龍舌蘭製成，若產地與製法不同，則另稱為梅茲卡爾（Mezcal）等名稱。
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THE DETAILS
認識製法與風味
原料標示與熟成，是兩條線
100% agave說的是發酵糖源，不是熟成年數；Blanco、Reposado、Añejo則幫助理解酒與木桶的關係。熟龍舌蘭的香氣、草本或柑橘感，可能隨熟成加上木質與香草調。不要把甜香直接當成糖分，也別只憑顏色判斷等級。閱讀標籤時，先把原料區分與熟成區分分開。
慢慢喝，也能喝出個性
可以先少量純飲，再試蘇打水或瑪格麗特；酸與甜應逐步調整，避免完全蓋掉基酒。鹽與萊姆是一種喝法，不是唯一標準。餐桌上可從烤蔬菜、烤肉的焦香，或帶柑橘酸味的料理找共同點。每款風格不同，先認識酒本身，再決定調酒或配餐方向。
九和風味如何？怎麼喝？
酒茵一般熟知的是配萊姆與鹽一飲而盡，但品質好的產品以常溫慢慢品飲更能感受香氣。與使用柑橘、香草的料理相當好搭。
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
從餐桌，找到搭配。
料理照片為示意。搭配依風味特徵提出建議，實際感受會隨酒款與調味改變。
烤雞
Blanco龍舌蘭可調淡蘇打，配柑橘調味烤雞，保留青綠龍舌蘭香；辣味重時濃度要輕。