蘭姆酒

以甘蔗糖蜜或甘蔗汁發酵後蒸餾而成的酒。以加勒比海與中南美洲為中心，世界各地皆有生產。有經橡木桶陳年者，也有未經陳年即裝瓶者。

THE DETAILS

認識製法與風味

蘭姆酒的歷史與加勒比海製糖業、殖民統治及奴隸勞動密切相連，不能只用浪漫的海島形象概括。不同地區逐漸發展自己的發酵、蒸餾與熟成方式，今天亞洲也有各具特色的製作。從這個角度看，蘭姆酒不是只有調酒用的甜味烈酒，而是一個能讀出土地、產業與技術差異的酒類世界。

常見原料是製糖過程中的糖蜜，以及直接榨取的甘蔗汁。發酵形成的香氣、蒸餾器形式與調和方式，會共同影響酒體。甘蔗汁系有些呈現較鮮明的植物或青草調，但不能只憑原料就推定所有風味。看到 Rhum agricole 等名稱時，可再讀產地與酒廠說明，理解它的具體製法與背景，而不是一概當作等級名稱。

白蘭姆也可能先熟成再過濾去色；顏色深，也不等於年份一定長。來自甘蔗，更不表示成品必然甜，是否調整甜度要看個別酒款。品飲時可把熟果香、植物調、木桶辛香與實際甜味分開觀察。這樣挑選純飲或調酒用酒時，會比單看「白蘭姆、黑蘭姆」更接近想要的風格。

清爽款可以從萊姆與無糖氣泡水開始，桶香明顯的款式則可少量慢飲，搭配巧克力或烘焙點心。鹽酥雞等香氣較豐富的料理，也能作為清爽調飲的搭配實驗。本頁收錄的瑪琳蘭姆酒、神酒 GOD's Rum 與椰子蟹蘭姆酒，都屬於蘭姆酒，但不能因此套用相同的甜度或熟成描述；具體特色請以各商品資訊為準。

九和

酒茵

陳年款適合常溫純飲；輕盈款搭配氣泡水或萊姆更能展現本色。即使同一產地，糖蜜與甘蔗汁製成的風味也判若兩酒，選購前先確認製法較不易失手。

AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND

料理照片為示意。搭配依風味特徵提出建議，實際感受會隨酒款與調味改變。

桶陳蘭姆的糖蜜、香草感可試搭可可。是否加糖依酒款而異，先少量比較。

輕盈蘭姆加無糖氣泡水配鹽酥雞，可加少許萊姆，調整與胡椒、九層塔的香氣平衡。