酒精濃度
依商品而異，請看標示
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
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DRINKS JOURNAL
白酒、高粱酒
中國與台灣所產的穀物蒸餾酒。以高粱為主要原料，使用酒麴發酵後蒸餾。台灣以金門高粱酒最為人熟知，酒類的製造與標示則依菸酒管理法管理。
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
甜度
不甜甜
依商品而異，請看標示
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
原酒與調飲材料會改變酸感
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
穀物、發酵香
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
輕盈 — 厚實
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
備好小杯與水，少量慢飲
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
從熟悉的高粱，認識更大的白酒家族
台灣人說到高粱酒，常會想到金門及餐宴、送禮的場景；但白酒是一個更大的蒸餾酒家族，不同產區使用的原料與製程各有特色。透明外觀不代表味道中性，微生物、發酵容器及陳放方式都能帶來鮮明氣息。了解高粱與其他白酒的關係，比只用酒精濃度比較更有意思。
曲，是風味形成的起點
製酒用的「曲」涉及多種微生物，協助把穀物澱粉轉成糖並進行發酵，不能完全等同日本清酒所說的米麴。許多白酒採用接近固態的發酵方式，環境與操作也會影響結果。清香、濃香、醬香等香型可作為認識入口，但不是把所有酒精準分成同樣味道的保證；同一香型仍有不同個性。
把喝法的主導權留給自己
先看濃度，再用小杯少量比較香氣與尾韻，不必以乾杯速度決定喝法。加水或蘇打水也是觀察香氣變化的方法。搭配滷味、燒烤等味道較濃的料理，可以從少量開始，避免酒的氣味完全蓋過食物。選酒時，把香型、原料與自己喜歡的口感一起考慮。
參考資料: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
九和風味如何？怎麼喝？
酒茵在台灣與中國，一般以小酒杯搭配菜餚少量慢飲。與油脂較多或味道濃厚的料理同桌，能讓口中變得清爽。由於酒精度高，建議備水交替飲用。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。
日式料理 6
薑蔥拌鯖魚罐頭
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
瀝乾的水煮鯖魚罐頭150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 將鯖魚稍微剝散。
2. 拌入薑泥和蔥花。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
奶油醬油炒菇
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
味噌乳酪小黃瓜
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品少量清香型白酒，另備水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
味噌烤茄子
可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
奶油煎干貝
可用加熱完成的熟食。留意貝類鮮甜與奶油的厚度。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
中華・台灣料理 6
五香花生
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
無鹽烤花生80g、香油1/2茶匙、五香粉少許
做法
1. 花生拌入香油。
2. 少量撒上五香粉拌勻。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品少量清香型白酒，另備水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
蒜炒青江菜
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
青江菜2株、蒜頭1瓣、油2茶匙、水2大匙、鹽少許
做法
1. 蒜頭切碎，青江菜切段。
2. 用油炒蒜和菜梗，再加菜葉及水。
3. 蓋上燜2～3分鐘至軟，以鹽調味。
搭配的飲品少量清香型白酒，另備水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
麻婆豆腐
市售調味包也方便，先做微辣，以豆腐與肉香為主。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
叉燒
熟食切薄片，以甜鹹表面和豬肉鮮味搭配。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
西式料理・輕鬆下酒菜 6
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
孜然胡蘿蔔沙拉
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的飲品少量清香型白酒，另備水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
檸檬沙丁魚吐司
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
瀝乾的沙丁魚罐頭100g、麵包2片、檸檬汁1茶匙
做法
1. 麵包烤香。
2. 放上沙丁魚，淋少量檸檬汁。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
烤牛肉
熟食薄片很方便。醬汁與芥末另外放。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的飲品少量濃香型白酒，另備水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。