酒精濃度
依商品而異，請看標示
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
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DRINKS JOURNAL
龍舌蘭酒（Tequila／Agave）
將龍舌蘭的莖球加熱轉化為糖，再發酵蒸餾而成的酒。Tequila是墨西哥的原產地名稱，規定須使用藍色龍舌蘭並在指定州份生產。同樣以龍舌蘭製成，若產地與製法不同，則另稱為梅茲卡爾（Mezcal）等名稱。
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
甜度
不甜甜
依商品而異，請看標示
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
原酒與調飲材料會改變酸感
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
龍舌蘭、草本、熟成香
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
輕盈 — 厚實
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
少量慢飲，也可加水或氣泡水
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
先認識龍舌蘭與墨西哥
龍舌蘭酒來自墨西哥運用agave的蒸餾文化；只經發酵的龍舌蘭飲料，與再經蒸餾的酒，歷史上不能混為一談。今天的Tequila有原產地與生產條件，使用藍色龍舌蘭。這種葉片向外伸展的植物不是仙人掌。從土地與原料開始認識，會比只記住「配鹽一口喝」更容易理解它。
原料標示與熟成，是兩條線
100% agave說的是發酵糖源，不是熟成年數；Blanco、Reposado、Añejo則幫助理解酒與木桶的關係。熟龍舌蘭的香氣、草本或柑橘感，可能隨熟成加上木質與香草調。不要把甜香直接當成糖分，也別只憑顏色判斷等級。閱讀標籤時，先把原料區分與熟成區分分開。
慢慢喝，也能喝出個性
可以先少量純飲，再試蘇打水或瑪格麗特；酸與甜應逐步調整，避免完全蓋掉基酒。鹽與萊姆是一種喝法，不是唯一標準。餐桌上可從烤蔬菜、烤肉的焦香，或帶柑橘酸味的料理找共同點。每款風格不同，先認識酒本身，再決定調酒或配餐方向。
九和風味如何？怎麼喝？
酒茵一般熟知的是配萊姆與鹽一飲而盡，但品質好的產品以常溫慢慢品飲更能感受香氣。與使用柑橘、香草的料理相當好搭。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。
中華・台灣料理 6
薑蔥拌熟蝦
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
番茄炒蛋
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許
做法
1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
蒜炒青江菜
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
青江菜2株、蒜頭1瓣、油2茶匙、水2大匙、鹽少許
做法
1. 蒜頭切碎，青江菜切段。
2. 用油炒蒜和菜梗，再加菜葉及水。
3. 蓋上燜2～3分鐘至軟，以鹽調味。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
麻婆豆腐
市售調味包也方便，先做微辣，以豆腐與肉香為主。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
叉燒
熟食切薄片，以甜鹹表面和豬肉鮮味搭配。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
日式料理 6
海苔拌酪梨
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙
做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
柚子醋拌蒸高麗菜
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙
做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
薑蔥拌鯖魚罐頭
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
瀝乾的水煮鯖魚罐頭150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 將鯖魚稍微剝散。
2. 拌入薑泥和蔥花。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
味噌烤茄子
可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
蓮藕脆片
市售脆片倒入小碟即可，先選薄鹽口味。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
西式料理・輕鬆下酒菜 6
孜然胡蘿蔔沙拉
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
番茄莫札瑞拉
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
番茄1顆、莫札瑞拉100g、羅勒4片、橄欖油1茶匙
做法
1. 番茄與乳酪切片排好。
2. 放上羅勒，淋橄欖油。
搭配的飲品Blanco龍舌蘭加氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
檸檬沙丁魚吐司
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
瀝乾的沙丁魚罐頭100g、麵包2片、檸檬汁1茶匙
做法
1. 麵包烤香。
2. 放上沙丁魚，淋少量檸檬汁。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
鷹嘴豆泥與餅乾
市售鷹嘴豆泥搭原味餅乾，品嘗豆香與芝麻醬的濃郁。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的飲品Reposado龍舌蘭加少量水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。