酒精濃度
依商品而異，請看標示
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
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DRINKS JOURNAL
蘭姆酒
以甘蔗糖蜜或甘蔗汁發酵後蒸餾而成的酒。以加勒比海與中南美洲為中心，世界各地皆有生產。有經橡木桶陳年者，也有未經陳年即裝瓶者。
選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
甜度
不甜甜
依商品而異，請看標示
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
原酒與調飲材料會改變酸感
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
甘蔗、糖蜜、果香、橡木
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
輕盈 — 厚實
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
熟成款少量品飲，也可加氣泡水
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
甘蔗、海洋與不該被省略的歷史
蘭姆酒的歷史與加勒比海製糖業、殖民統治及奴隸勞動密切相連，不能只用浪漫的海島形象概括。不同地區逐漸發展自己的發酵、蒸餾與熟成方式，今天亞洲也有各具特色的製作。從這個角度看，蘭姆酒不是只有調酒用的甜味烈酒，而是一個能讀出土地、產業與技術差異的酒類世界。
糖蜜與甘蔗汁，帶出不同起點
常見原料是製糖過程中的糖蜜，以及直接榨取的甘蔗汁。發酵形成的香氣、蒸餾器形式與調和方式，會共同影響酒體。甘蔗汁系有些呈現較鮮明的植物或青草調，但不能只憑原料就推定所有風味。看到 Rhum agricole 等名稱時，可再讀產地與酒廠說明，理解它的具體製法與背景，而不是一概當作等級名稱。
別只看白色、金色或深色
白蘭姆也可能先熟成再過濾去色；顏色深，也不等於年份一定長。來自甘蔗，更不表示成品必然甜，是否調整甜度要看個別酒款。品飲時可把熟果香、植物調、木桶辛香與實際甜味分開觀察。這樣挑選純飲或調酒用酒時，會比單看「白蘭姆、黑蘭姆」更接近想要的風格。
同樣是蘭姆酒，仍要逐瓶認識
清爽款可以從萊姆與無糖氣泡水開始，桶香明顯的款式則可少量慢飲，搭配巧克力或烘焙點心。鹽酥雞等香氣較豐富的料理，也能作為清爽調飲的搭配實驗。本頁收錄的瑪琳蘭姆酒、神酒 GOD's Rum 與椰子蟹蘭姆酒，都屬於蘭姆酒，但不能因此套用相同的甜度或熟成描述；具體特色請以各商品資訊為準。
參考資料: WSET · Rum styles, origins and traditions · Society of Wine Educators · Rum history notes
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和風味如何？怎麼喝？
酒茵陳年款適合常溫純飲；輕盈款搭配氣泡水或萊姆更能展現本色。即使同一產地，糖蜜與甘蔗汁製成的風味也判若兩酒，選購前先確認製法較不易失手。
探索這類酒款
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。
中華・台灣料理 6
椰奶芒果
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
五香花生
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
無鹽烤花生80g、香油1/2茶匙、五香粉少許
做法
1. 花生拌入香油。
2. 少量撒上五香粉拌勻。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
叉燒
熟食切薄片，以甜鹹表面和豬肉鮮味搭配。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
番茄炒蛋
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許
做法
1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
蔬菜春捲
冷凍品依包裝加熱，保留酥皮香，醬汁另放。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
日式料理 6
奶油地瓜
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
奶油醬油炒菇
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
海苔拌酪梨
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙
做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
味噌烤茄子
可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
黑芝麻冰淇淋
市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
西式料理・輕鬆下酒菜 6
可可香蕉優格
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
孜然胡蘿蔔沙拉
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的飲品白蘭姆酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的飲品少量熟成蘭姆酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的飲品熟成蘭姆酒加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。