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九和
酒茵
梅酒
九和同樣是梅子，味道也會不同？
酒茵梅子浸漬於酒與糖中取得風味。青梅或熟梅、燒酎或清酒或白蘭地基底，以及熟成都會影響風味。
- 甜度怎麼看
- 梅子的酸甜平衡
- 入門喝法
- 加冰、氣泡水或熱水
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
約8–20%，依酒款而異
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
多為甜型
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
梅子酸味
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
青梅、熟梅、基酒
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
清爽至濃郁
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
加冰、氣泡水或熱水
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
把梅子的季節，留在酒裡
梅酒透過酒與糖留住梅子的香氣，是一種把季節果實延續到日常的做法。日本江戶時代的《本朝食鑑》已記載製作方法，能看出今日家庭與酒造梅酒的歷史背景。不過，有文獻記錄的年份不等於確切發明年份。對台灣讀者而言，熟悉的梅香之外，還可以從基酒與浸漬方式理解不同品牌的個性。
Plum wine 不一定是水果發酵酒
常見日式梅酒是把梅子與糖浸入基酒，而不是像葡萄酒一樣讓果汁發酵。英文雖常見 plum wine，但用製法理解會更準確。基酒可以是釀造酒精、日本清酒、燒酎或白蘭地，不同基底會帶來厚薄與香氣差異。因此，梅酒不只有甜度的選擇，也有清爽、圓潤或帶熟成調性的不同方向。
青梅、熟梅與果肉感
青梅常帶出較清新的印象，熟梅可能偏柔和果香，但品種與做法同樣重要。熟成會讓部分香氣逐漸融合，顏色與口感也可能改變；加入梅肉的濁梅酒，則更強調果肉質地。挑選時可分別看梅子的酸感、甜度與基酒存在感，不必把顏色深或年份久當成唯一標準。
搭餐可先試無糖蘇打
加冰後，隨融冰變化的酸甜平衡值得慢慢觀察；配餐時可用無糖氣泡水，讓口感更輕快。想搭甜點，先比較兩者甜度，避免一起入口後只剩濃甜。也可以依酒款試少量溫水割，但不必把所有梅酒都加熱。梅香容易入口，仍要留意酒精濃度與份量；梅酒終究是酒，不是梅子果汁。
參考資料: CHOYA · 梅酒の歴史 · 国税庁掲載資料 · 梅酒文化
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和青梅和熟梅，做出來是兩種酒
同樣是梅子，用硬的青梅浸，酸味俐落、酒體清澈；用轉黃的熟梅浸，香氣偏甜、口感更濃稠。青梅果肉結實，不容易散開，泡久了也比較不混濁。熟梅皮薄肉軟，香氣出得多，但容易讓酒變濁，處理上要多留意。市售梅酒也一樣，做法的差別會直接反映在味道上，想要酸度就選青梅系，想要香氣就選熟梅系，大致不會挑錯。青梅先泡水一晚去澀，就是為了讓這股酸味乾淨地出來。
九和用冰糖，是因為它溶得慢
梅酒用冰糖，不只是為了甜。如果一開始就放細砂糖，糖度馬上拉高，梅子的水分被急著抽出來、果實乾癟，香氣還來不及出來就結束了。冰糖顆粒大，沉在底下慢慢溶，糖度是一點一點上升的，梅子有時間把水分和香氣釋放出來，酒也才滲得進果肉裡。選冰糖，看中的是它「不急」。也有把糖分成幾次慢慢加的做法，想做得不那麼甜的時候會用。
探索這類酒款
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。
中華・台灣料理 6
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
番茄炒蛋
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許
做法
1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。
搭配的飲品梅酒加冰塊
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
薑蔥拌熟蝦
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
涼拌木耳
可選已煮熟的小菜，享受脆口，醋與辣椒少量即可。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式料理 6
柚子醋拌蒸高麗菜
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙
做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
味噌乳酪小黃瓜
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的飲品梅酒加冰塊
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
奶油地瓜
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的飲品少量純飲梅酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
味噌烤茄子
可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。
搭配的飲品梅酒加冰塊
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
鹽烤鮭魚
熟食烤魚也可以。少鹽，保留魚皮的烤香。
搭配的飲品梅酒加冰塊
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
西式料理・輕鬆下酒菜 6
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品梅酒加冰塊
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
孜然胡蘿蔔沙拉
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
蘋果與高達乳酪
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
可可香蕉優格
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的飲品少量純飲梅酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的飲品梅酒加冰塊
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。