酒精浓度
依商品而异，请看标示
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
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DRINKS JOURNAL
兰姆酒
以甘蔗糖蜜或甘蔗汁发酵后蒸馏而成的酒。以加勒比海与中南美洲为中心，世界各地皆有生产。有经橡木桶陈年者，也有未经陈年即装瓶者。
选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
甜度
不甜甜
依商品而异，请看标示
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
原酒与调饮材料会改变酸感
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
甘蔗、糖蜜、果香、橡木
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
轻盈 — 厚实
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
熟成款少量品饮，也可加气泡水
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
甘蔗、海洋与不该被省略的历史
兰姆酒的历史与加勒比海制糖业、殖民统治及奴隶劳动密切相连，不能只用浪漫的海岛形象概括。不同地区逐渐发展自己的发酵、蒸馏与熟成方式，今天亚洲也有各具特色的制作。从这个角度看，兰姆酒不是只有调酒用的甜味烈酒，而是一个能读出土地、产业与技术差异的酒类世界。
糖蜜与甘蔗汁，带出不同起点
常见原料是制糖过程中的糖蜜，以及直接榨取的甘蔗汁。发酵形成的香气、蒸馏器形式与调和方式，会共同影响酒体。甘蔗汁系有些呈现较鲜明的植物或青草调，但不能只凭原料就推定所有风味。看到 Rhum agricole 等名称时，可再读产地与酒厂说明，理解它的具体制法与背景，而不是一概当作等级名称。
别只看白色、金色或深色
白兰姆也可能先熟成再过滤去色；颜色深，也不等于年份一定长。来自甘蔗，更不表示成品必然甜，是否调整甜度要看个别酒款。品饮时可把熟果香、植物调、木桶辛香与实际甜味分开观察。这样挑选纯饮或调酒用酒时，会比单看「白兰姆、黑兰姆」更接近想要的风格。
同样是兰姆酒，仍要逐瓶认识
清爽款可以从莱姆与无糖气泡水开始，桶香明显的款式则可少量慢饮，搭配巧克力或烘焙点心。盐酥鸡等香气较丰富的料理，也能作为清爽调饮的搭配实验。本页收录的玛琳兰姆酒、神酒 GOD's Rum 与椰子蟹兰姆酒，都属于兰姆酒，但不能因此套用相同的甜度或熟成描述；具体特色请以各商品信息为准。
Further reading: WSET · Rum styles, origins and traditions · Society of Wine Educators · Rum history notes
Serving ideas, illustrated
九和风味如何？怎么喝？
酒茵陈年款适合常温纯饮；轻盈款搭配气泡水或莱姆更能展现本色。即使同一产地，糖蜜与甘蔗汁制成的风味也判若两酒，选购前先确认制法较不易失手。
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AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
中华・台湾料理 6
椰奶芒果
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的饮品少量熟成兰姆酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
五香花生
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
無鹽烤花生80g、香油1/2茶匙、五香粉少許
做法
1. 花生拌入香油。
2. 少量撒上五香粉拌勻。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
叉燒
熟食切薄片，以甜鹹表面和豬肉鮮味搭配。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
番茄炒蛋
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許
做法
1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
蔬菜春捲
冷凍品依包裝加熱，保留酥皮香，醬汁另放。
搭配的饮品白兰姆酒加无糖气泡水
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
日式料理 6
奶油地瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的饮品少量熟成兰姆酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
奶油醬油炒菇
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
海苔拌酪梨
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙
做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。
搭配的饮品白兰姆酒加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
味噌烤茄子
可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
黑芝麻冰淇淋
市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。
搭配的饮品少量熟成兰姆酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
西式料理・轻松下酒菜 6
可可香蕉優格
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的饮品少量熟成兰姆酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的饮品少量熟成兰姆酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
孜然胡蘿蔔沙拉
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的饮品白兰姆酒加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的饮品少量熟成兰姆酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的饮品熟成兰姆酒加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。