酒精浓度
依商品而异，请看标示
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
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DRINKS JOURNAL
白酒、高粱酒
中国与台湾所产的谷物蒸馏酒。以高粱为主要原料，使用酒曲发酵后蒸馏。台湾以金门高粱酒最为人熟知，酒类的制造与标示则依烟酒管理法管理。
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选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
甜度
不甜甜
依商品而异，请看标示
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
原酒与调饮材料会改变酸感
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
谷物、发酵香
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
轻盈 — 厚实
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
备好小杯与水，少量慢饮
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
从熟悉的高粱，认识更大的白酒家族
台湾人说到高粱酒，常会想到金门及餐宴、送礼的场景；但白酒是一个更大的蒸馏酒家族，不同产区使用的原料与制程各有特色。透明外观不代表味道中性，微生物、发酵容器及陈放方式都能带来鲜明气息。了解高粱与其他白酒的关系，比只用酒精浓度比较更有意思。
曲，是风味形成的起点
制酒用的「曲」涉及多种微生物，协助把谷物淀粉转成糖并进行发酵，不能完全等同日本清酒所说的米曲。许多白酒采用接近固态的发酵方式，环境与操作也会影响结果。清香、浓香、酱香等香型可作为认识入口，但不是把所有酒精准分成同样味道的保证；同一香型仍有不同个性。
把喝法的主导权留给自己
先看浓度，再用小杯少量比较香气与尾韵，不必以干杯速度决定喝法。加水或苏打水也是观察香气变化的方法。搭配卤味、烧烤等味道较浓的料理，可以从少量开始，避免酒的气味完全盖过食物。选酒时，把香型、原料与自己喜欢的口感一起考虑。
Further reading: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
九和风味如何？怎么喝？
酒茵在台湾与中国，一般以小酒杯搭配菜肴少量慢饮。与油脂较多或味道浓厚的料理同桌，能让口中变得清爽。由于酒精度高，建议备水交替饮用。
AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
中华・台湾料理 6
五香花生
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
無鹽烤花生80g、香油1/2茶匙、五香粉少許
做法
1. 花生拌入香油。
2. 少量撒上五香粉拌勻。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的饮品少量清香型白酒，另备水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
蒜炒青江菜
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
青江菜2株、蒜頭1瓣、油2茶匙、水2大匙、鹽少許
做法
1. 蒜頭切碎，青江菜切段。
2. 用油炒蒜和菜梗，再加菜葉及水。
3. 蓋上燜2～3分鐘至軟，以鹽調味。
搭配的饮品少量清香型白酒，另备水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
麻婆豆腐
市售調味包也方便，先做微辣，以豆腐與肉香為主。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
叉燒
熟食切薄片，以甜鹹表面和豬肉鮮味搭配。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
日式料理 6
薑蔥拌鯖魚罐頭
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
瀝乾的水煮鯖魚罐頭150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 將鯖魚稍微剝散。
2. 拌入薑泥和蔥花。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
奶油醬油炒菇
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
味噌乳酪小黃瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的饮品少量清香型白酒，另备水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
味噌烤茄子
可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
奶油煎干貝
可用加熱完成的熟食。留意貝類鮮甜與奶油的厚度。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
西式料理・轻松下酒菜 6
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
孜然胡蘿蔔沙拉
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的饮品少量清香型白酒，另备水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
檸檬沙丁魚吐司
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
瀝乾的沙丁魚罐頭100g、麵包2片、檸檬汁1茶匙
做法
1. 麵包烤香。
2. 放上沙丁魚，淋少量檸檬汁。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
烤牛肉
熟食薄片很方便。醬汁與芥末另外放。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的饮品少量浓香型白酒，另备水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。