酒精浓度
依商品而异，请看标示
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
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DRINKS JOURNAL
白兰地（干邑、雅马邑）
将葡萄酒蒸馏后，于橡木桶中陈年而成的酒。法国的干邑（Cognac）与雅马邑（Armagnac）皆为原产地名称，对产区、品种、蒸馏与陈年方式均有规定。以葡萄以外的水果制成者，则会冠上该水果之名加以区别。
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选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
甜度
不甜甜
依商品而异，请看标示
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
原酒与调饮材料会改变酸感
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
葡萄、果干、橡木
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
轻盈 — 厚实
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
小杯常温品饮，也可加气泡水
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
从葡萄酒、海运，到木桶熟成
干邑的发展与葡萄酒贸易及蒸馏技术相连：酒被浓缩后运输，木桶中的时间也逐渐成为风味的一部分。雅文邑同样有悠久历史，产区组织介绍过一份1310年的文献。古代对酒的说法应当作历史阅读，不能直接当成现代保健功效；真正值得品味的是地方、技术与贸易如何塑造风格。
白兰地是家族，干邑是其中一员
水果先发酵再蒸馏，可以制成广义的白兰地；干邑与雅文邑则有各自的产地及制程条件。以葡萄渣蒸馏的格拉帕，原料状态又不同。闻香时除了木桶带来的香草与木质调，也可找葡萄、花朵或熟果的气息。深色不等于一定比较老，更不代表一定合自己的口味。
先少量，再调整喝法
小杯少量、不要加热过度，能让果香与酒精感比较平衡。可以从常温开始，再试少量加水或加冰；调酒也不是只能使用某一种等级。VS、VSOP等熟成标示须配合产区规定理解，不宜把不同地区的字样直接排成同一张高低榜。挑选时，把产地、熟成与用途一起看。
Further reading: Cognac · History · Armagnac · History
九和风味如何？怎么喝？
酒茵使用不过大的酒杯、以常温饮用，香气较为集中。习惯上多于餐后少量慢饮，近年也流行以气泡水调和后佐餐。
AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
中华・台湾料理 6
椰奶芒果
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的饮品少量熟成白兰地
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的饮品熟成白兰地加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
叉燒
熟食切薄片，以甜鹹表面和豬肉鮮味搭配。
搭配的饮品熟成白兰地加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
薑蔥拌熟蝦
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的饮品白兰地加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
杏仁豆腐
市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。
搭配的饮品少量熟成白兰地
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的饮品少量熟成白兰地
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
日式料理 6
味噌乳酪小黃瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的饮品熟成白兰地加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
奶油醬油炒菇
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的饮品熟成白兰地加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
奶油地瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的饮品少量熟成白兰地
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
薑蔥拌鯖魚罐頭
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
瀝乾的水煮鯖魚罐頭150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 將鯖魚稍微剝散。
2. 拌入薑泥和蔥花。
搭配的饮品熟成白兰地加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
黑芝麻冰淇淋
市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。
搭配的饮品少量熟成白兰地
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
奶油煎干貝
可用加熱完成的熟食。留意貝類鮮甜與奶油的厚度。
搭配的饮品熟成白兰地加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
西式料理・轻松下酒菜 6
蘋果與高達乳酪
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的饮品白兰地加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的饮品少量熟成白兰地
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
西洋梨與藍紋乳酪
熟梨配少量乳酪，交替感受果甜與鹹味。
搭配的饮品熟成白兰地加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
可可香蕉優格
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的饮品少量熟成白兰地
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的饮品少量熟成白兰地
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
烤牛肉
熟食薄片很方便。醬汁與芥末另外放。
搭配的饮品熟成白兰地加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。