DRINKS JOURNAL

饮用的基本功

冰块、杯型、温度与调和比例。九和与酒茵带您认识让同一瓶酒展现不同风味的小技巧。

THE DETAILS

认识制法与风味

喝法，也是一段餐桌文化

温酒、冰饮、加水或调成鸡尾酒，除了酒的特性，也受到器皿、制冰冷藏技术与用餐习惯影响。日本清酒的温饮、烈酒加水、酒吧调酒，是不同的入门方式，不必排成哪一种最懂酒的排行榜。先想自己想感受香气、清爽感，还是搭配料理，再选择喝法。

一次调整一个条件

冰镇往往让香气较收敛，回温后可能更明显，但酒精刺激也可能增加。加水会改变浓度及香气印象；气泡则再加入触感。如果同时换冰块、杯子、比例与配料，很难知道差别从哪里来。用同一款酒少量比较，一次改一个条件，最容易找到自己喜欢的平衡。

加了苏打，原本的酒精还在

30ml、40%的烈酒，含有12ml体积的纯酒精。即使加了很多苏打水，整杯喝完摄取的仍是原来那份酒精；甜味也可能掩盖酒感。清爽、甜不甜与酒精浓度是不同问题。量少一点、速度由自己决定，比单靠「喝起来不烈」判断更可靠。

最后再用杯子和料理搭配

小型收口杯能帮助集中香气，高杯方便放冰块与气泡饮。配餐可以先找共同点，例如清爽酒款搭清淡料理，香气较厚的酒款搭烤物，再依实际味道调整。配方是起点，并不是唯一答案；商品本身的保存及建议喝法，也值得一起阅读。

Further reading: International Bartenders Association · Cocktails · Japan Sake and Shochu Makers Association

Tasting glasses and water: explore how glassware and temperature shape aroma.

九和

冰块越大，酒越不容易被稀释

同样份量的冰，碎冰和大冰块融化的速度差很多。碎冰的表面积总和大，接触到酒的面积多，融得快，酒也稀释得快；大冰块则能维持冷度撑比较久。慢慢喝的on the rocks就用大冰块，短时间喝完的沙瓦类用小冰块，这样浓度比较符合预期。家用制冰盒做出来的冰偏小、气泡也多，买一个大一点的冰模，差别马上喝得出来。冰块放进杯子后先转一圈、把化掉的水倒掉，第一口就会紧实许多。

九和

杯口收窄的杯子会把香气留住

杯型不是装饰。杯肚宽、杯口收窄的形状，会让升上来的香气先在上方聚集，送进鼻子的量就更多，想仔细看威士忌或日本酒的香气时就用这种杯。杯口宽的杯子香气容易散掉，但酒精的刺激也一起散掉，适合高球、水割这种喝的量比较大的。用两种杯子喝同一支酒比比看，连味道都会觉得不一样，值得试一次。杯壁薄的入口轻盈，杯壁厚的则不容易把手的温度传进去，各有用处。

九和

冰过之后，甜味和香气都会退后

温度一低，香气成分不容易挥发，甜味也比较不明显。所以想压掉杂味、喝得清爽俐落，冰镇很有效。反过来说，想好好品香气和鲜味，就把温度稍微拉高。从冰箱拿出来放个几分钟再喝，往往比立刻喝更开，道理就在这里。便宜的酒冰过比较好喝，也是同一回事。温度不是规矩，是一个可以自己调整的工具。同一支酒分两天喝，一天冰过、一天常温，差别会很清楚。

九和

倒气泡水，不要冲到冰块

气泡水如果用力冲到冰块上，气泡会在那里一次炸开，二氧化碳就跑掉了。把杯子稍微倾斜，让水沿着内壁缓缓流下去，跑掉的泡就少很多。气泡水本身也要冰得够透，水越冷越能留住气体，用不够冰的等于还没开始就先输了。倒完之后搅太多次，道理一样不好。气泡撑得久，喝到最后一口口感才不会走样。气泡水的比例大约是酒一比三到四，浓淡也会因为冰块放多少而不同。