04 / GRAPPA
九和
酒茵
格拉帕
九和和葡萄酒一样，也是葡萄做的？
酒茵以酿酒后的葡萄皮渣为原料蒸馏。与葡萄酒、以葡萄酒蒸馏的白兰地原料不同。单一品种与木桶熟成也是选择线索。
- 甜度怎么看
- 甜香不等于残糖
- 入门喝法
- 用小杯，也可加水比较
Browse all categories
选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
酒精浓度
37.5–50%常见范围
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
甜度
不甜甜
甜香不等于糖分
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
通常非主要特征
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
葡萄、花、桶香
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
鲜明至圆润
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
小杯少量，需要时加水
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
葡萄酿完酒，故事还没有结束
Grappa 常译为葡萄渣白兰地，是利用酿酒后葡萄皮等酒粕蒸馏而成的意大利烈酒。它与农业生活密切相关，后来通过原料管理与蒸馏技术，发展出更细致的香气表现。「葡萄渣」不是没有价值的残料，果皮仍保留品种与发酵形成的风味；如何保存与处理这些原料，正是影响品质的重要环节。
与一般白兰地，原料形态不同
葡萄酒白兰地蒸馏的是酒液，Grappa 蒸馏的则是已发酵的葡萄渣。原料新鲜度、蒸馏设备与取酒方式，都会改变香气。标示单一葡萄品种的酒款，可拿来理解不同品种的芳香特色，但别期待它喝起来就是高酒精版的葡萄酒。果皮与蒸馏带出的表情，本来就不同于直接饮用的酿造酒。
透明与金黄，代表不同风格
未受明显木桶影响的款式，较容易看见花、果实或草本的轮廓；木桶熟成款则可能多了香料、烘烤与圆润感。颜色不宜当成品质排名。品饮时先倒少量，不必把鼻子深埋杯口，也不要一开始就冰得太低，让酒稍微接触空气，观察香气如何展开，比急着一口喝完更有意思。
从餐后咖啡，认识义式节奏
意大利有在 Espresso 加入少量烈酒的 Caffè corretto 喝法，Grappa 是其中一种选择。也可以把酒与咖啡分开，搭配甜度较低的点心，感受香气的呼应。对台湾读者而言，把它想成餐后慢慢品味的烈酒，比当成干杯用酒更容易理解。所谓餐后酒是饮食文化上的角色，并不等于具有促进消化的保证效果。
Further reading: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ
Serving ideas, illustrated
九和木桶熟成、原桶强度
酒茵木桶影响香气、色泽与口感。原桶强度通常指未加水或少量调整、接近出桶的酒精度，仍须确认瓶上数字。
九和格拉帕是榨完葡萄酒之后才开始的
格拉帕（Grappa）的原料不是葡萄酒，而是酿酒榨完之后剩下的葡萄渣，也就是皮、籽，有时还带果梗，把这些拿去蒸馏。原本要丢掉的东西变成酒，是从农家的节俭里长出来的蒸馏酒。葡萄渣上残留的汁液很少，收集费工，又容易走味，所以榨完得马上送进蒸馏厂。名称也有规定：只有在意大利做的才能叫Grappa。同样概念的酒各地都有，法国叫Marc，西班牙叫Orujo。
九和点一杯「被修正过的咖啡」
在意大利北部的咖啡吧，浓缩咖啡里滴一点格拉帕，叫做caffè corretto。corretto是「修正过」的意思，至于修正什么，每个人说法不同，但这在寒冷的早晨是很常见的喝法。除了格拉帕，也有人用茴香酒或白兰地。另外还有一种做法：咖啡喝完后，在杯底倒一点格拉帕，连残留的咖啡香一起喝掉，这叫resentin。冬天早上，在站着喝的吧台前，很多人几十秒就把它喝完了。
九和瓶子里插着一根枝条
格拉帕有一类是蒸馏完成后再浸泡植物的。有的直接放一根芸香的枝条，有的用龙胆的根，有的是一束阿尔卑斯山的香草，也有加入杜松子的。这些原本属于药草酒的脉络，与饭后少量慢饮的习惯连在一起。因为是连着植物装瓶，放久了颜色会变深，香气也会更浓。沉在瓶底的东西不是装饰，而是味道本身。也有搭配蜂蜜的，或浸泡蓝莓、李子的，甜度依酒厂而不同。读一读酒标上的植物名称，就能看出那块土地长出什么。开瓶后早点喝完，香气的轮廓会比较清楚。
AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
西式料理・轻松下酒菜 6
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的饮品少量熟成格拉帕
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
蘋果與高達乳酪
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的饮品白色格拉帕加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
番茄莫札瑞拉
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
番茄1顆、莫札瑞拉100g、羅勒4片、橄欖油1茶匙
做法
1. 番茄與乳酪切片排好。
2. 放上羅勒，淋橄欖油。
搭配的饮品白色格拉帕加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
西洋梨與藍紋乳酪
熟梨配少量乳酪，交替感受果甜與鹹味。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
日式料理 6
奶油醬油炒菇
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
菇類150g、奶油10g、醬油1茶匙
做法
1. 將菇切開。
2. 用奶油炒6～8分鐘至熟。
3. 拌入醬油。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
味噌乳酪小黃瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
奶油地瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的饮品少量熟成格拉帕
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
奶油煎干貝
可用加熱完成的熟食。留意貝類鮮甜與奶油的厚度。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
黑芝麻冰淇淋
市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。
搭配的饮品少量熟成格拉帕
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
中华・台湾料理 6
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的饮品少量熟成格拉帕
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
五香花生
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
無鹽烤花生80g、香油1/2茶匙、五香粉少許
做法
1. 花生拌入香油。
2. 少量撒上五香粉拌勻。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的饮品熟成格拉帕加几滴水
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
芝麻蔥香豆腐
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
可即食豆腐200g、芝麻粉1大匙、醬油1茶匙、水2茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 混合芝麻粉、醬油和水。
2. 淋在瀝水豆腐上，撒蔥花。
搭配的饮品白色格拉帕加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
薑蔥拌熟蝦
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的饮品白色格拉帕加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
杏仁豆腐
市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。
搭配的饮品少量熟成格拉帕
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。