Q-Na보태니컬이 이렇게 많다니, 술 선반인가요 식물원인가요?
Joanne주니퍼를 비롯한 보태니컬을 중심으로 한 증류주예요. 보태니컬은 식물 재료를 뜻해요. 런던 드라이는 제조 방식을 가리키며, 런던에서 만들어야 한다는 뜻이 아니에요.
스타일에 대한 일반적인 안내이며, 상품별 시음 점수가 아니에요. 달콤한 향, 당분, 마시기 쉬운 정도, 도수는 따로 봐야 해요.
일러스트는 잔, 풍미, 재료의 이미지예요. 그려진 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아니에요.
THE DETAILS
진의 배경에는 네덜란드와 그 주변 지역에서 사랑받아 온 주니퍼 향의 증류주 제네버가 있어요. 영국에서는 18세기 대량 소비가 심각한 사회 문제를 일으킨 시기를 거친 뒤, 취향과 증류 기술의 변화로 드라이한 스타일이 자리 잡았어요. 요즘 크래프트 진은 지역의 시트러스, 차, 허브도 써요. 그 다양함 속에서도 주니퍼는 좋은 기준점이에요. 가장 새로운 보태니컬 레시피를 이 술의 오래된 뿌리와 이어 주거든요.
송진이나 침엽수를 떠올리게 하는 주니퍼의 향을 중심으로 고수 씨, 시트러스 껍질, 뿌리, 꽃 등을 조합해요. 술에 담가 증류하느냐, 증기에 향을 옮기느냐에 따라서도 인상이 달라져요. 재료가 몇 가지뿐인 레시피도 긴 보태니컬 목록만큼 풍부한 표현을 할 수 있어요. 재료의 개수를 점수로 여기기보다, 무엇이 앞장서고 무엇이 받쳐 주며 무엇이 여운에 남는지 살펴보세요.
런던 드라이는 런던에서 만들었다는 뜻만이 아니라 제조 방식과 관련된 스타일 이름이에요. 또 향에서 단맛이 느껴지더라도 실제 당분이 많다는 뜻은 아니에요. 플로럴, 시트러스 중심, 스파이시 같은 표현은 시음할 때 유용하지만, 각 병의 원재료와 도수도 여전히 중요해요. 플레이버드 진이나 단맛을 더한 제품은 아주 드라이하고 주니퍼가 앞서는 스타일과는 칵테일에서 다른 역할을 할 수 있어요.
화려한 가니시를 더하기 전에, 적은 양의 진에 탄산수나 적당량의 토닉을 섞어 원래의 향을 먼저 확인해 보세요. 시트러스나 허브를 너무 많이 넣으면 알고 싶었던 진의 개성이 가려질 수 있어요. 음식이라면 허브로 간을 한 닭 요리나 시트러스 드레싱을 곁들인 전채부터 시도해 보세요. 여러 병을 비교할 때는 믹서와 비율을 똑같이 맞추세요. 그 작은 원칙 하나로 진 자체가 무엇을 더하는지 훨씬 쉽게 알 수 있어요.
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Q-Na진은 증류한 술에 식물의 향을 옮겨 만들어요. 이 식물을 보태니컬이라고 부르며, 어떤 것을 얼마나 넣느냐가 그 진의 개성이에요. 흔히 쓰는 것은 고수 씨, 안젤리카 뿌리, 레몬이나 오렌지 껍질, 카다멈 등이에요. 열 가지 정도를 쓰는 것도 있고 마흔 가지가 넘는 것도 있어요. 향을 옮기는 방법도 보태니컬을 술에 담갔다가 증류하는 방법과, 증기를 보태니컬 사이로 통과시키는 방법이 있어서 같은 재료라도 결과가 달라져요. 배합을 공개하지 않는 곳도 많아서, 무엇이 들어 있는지 맞혀 보며 마시는 것도 즐기는 방법 중 하나예요.
Q-Na진이라는 이름을 쓰려면 주니퍼 베리의 향이 주인공이어야 한다고 정해져 있어요. 무엇을 더해도 괜찮지만 이것만은 빼놓을 수 없어요. 그리고 이 열매는 이름은 베리지만 식물학적으로는 과실이 아니라 솔방울과 같은 무리인 구과예요. 비늘이 닫혀 둥글게 보여서 열매 같은 모습이 된 거예요. 가볍게 으깨면 침엽수 숲 같은 시원한 향이 나는데, 이것이 진을 진답게 만드는 정체예요. 요리에서는 고기 냄새를 누그러뜨리는 향신료로 쓰이는데, 술에서도 그 향의 역할은 다르지 않아요.
Q-Na런던 드라이 진은 산지 이름이 아니라 만드는 방법의 이름이에요. 세계 어디에서 만들어도 이 이름을 쓸 수 있어요. 조건은 향을 증류 과정에서 입히는 것, 즉 증류한 뒤에 향료나 색소를 더하면 안 돼요. 단맛도 아주 조금만 허용돼요. 나중에 더할 수 없는 만큼 재료 선택과 증류 실력이 그대로 맛에 드러나요. 라벨에 이 말이 있으면 나중에 손대지 않은, 윤곽이 뚜렷한 맛이라고 짐작할 수 있어요. 같은 표시라도 브랜드마다 차이가 크니 하나로 묶지 않는 편이 더 재미있게 마실 수 있어요.
Q-Na작은 증류소가 지역의 식물로 진을 만드는 흐름이 최근 십여 년 사이 세계로 퍼졌어요. 일본에서는 유자, 산초, 녹차, 편백. 대만에서는 리치, 대만 차, 시트러스 껍질 등을 써요. 주니퍼의 향을 축으로 삼으면서 나머지는 지역의 재료로 자유롭게 구성할 수 있는 것이 진의 재미예요. 위스키처럼 긴 숙성이 필요 없어서 작은 증류소도 시작하기 쉽고, 그것이 종류의 다양함으로 이어지고 있어요. 브랜드마다 차이가 커서 비교해 마시는 재미가 있는 술이에요.
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
음식 사진은 이미지예요. 맛의 특징을 바탕으로 한 페어링 제안이며, 제품과 양념에 따라 결과가 달라져요.
시트러스나 허브가 중심인 진을 탄산수와 함께 마셔 보세요. 드레싱에 산미가 있다면 시트러스는 조심해서 더하세요. 무가당 탄산수로 시작하면 보태니컬 향과 샐러드를 비교하기 좋아요.
바질이 들어간 치킨에는 허브가 중심인 진과 탄산수도 좋아요. 공통된 허브 향을 따라가는 조합이에요. 주니퍼가 음식을 덮는다면 진을 줄이세요.
